Vsebina
- Neželeni učinki na tartrazin
- Drugi pomisleki, povezani s tartrazinom
- Tartrazin kot nevrotoksin
- Težave z vedenjem pri otrocih
- Tartrazin kot rakotvorna snov
- Tartrazin med nosečnostjo
- Dieta in označevanje brez tartrazina
- Barvila za hrano, ki se uporabljajo v trgovini
Umetna barvila za hrano se uporabljajo za izboljšanje estetske privlačnosti živil z vizualnega vidika. Ta barvila se lahko uporabljajo za ustvarjanje barv, ki jih z naravnimi proizvodi ni mogoče, pa tudi za povrnitev prvotnega videza živila, ki se lahko izgubi v proizvodnem procesu. Umetna živilska barvila so pogosto tudi cenejša in dostopnejša od naravnih živilskih barvil.
Pomembno je omeniti, da živilska barvila niso prisotna samo v živilih, temveč jih lahko najdemo v kozmetiki in drugih izdelkih, pri čemer pride do neke absorpcije skozi kožo.
Neželeni učinki na tartrazin
Že dolgo obstaja sum, da je tartrazin vzrok številnih neželenih učinkov, vendar raziskave niso podprle vseh. Nekatere sumljive reakcije vključujejo:
- Urtikarija (koprivnica)
- Angioedem (otekanje ustnic, jezika, grla in vratu zaradi sproščanja histamina v alergijski reakciji)
- Astma
- Atopijski dermatitis (kožni izpuščaji, povezani z alergijami)
- Intoleranca na hrano
Najnovejša raziskava je pokazala, da je manj kot 1 odstotek alergičnih bolnikov (tistih, ki že imajo več alergij) reagiral, ko so jih testirali na odziv na tartrazin. Obstaja tudi teorija, da so na aspirin občutljivi astmatiki lahko še posebej občutljivi na tartrazin, vendar se zdi, da je ta teorija na podlagi novejših študij v veliki meri ovržena.
FDA zahteva, da ga izdelki, ki vsebujejo tartrazin, natisnejo na nalepko. Sprejemljiva je tudi "rumena številka 5".
Drugi pomisleki, povezani s tartrazinom
Vsekakor so bile študije, ki so preučevale druge možne pomisleke glede tartrazina, dodanega živilskim barvilom, ali pa ne bi bil na voljo v trgovini. Tisti, ki so podrobneje preučili genotoksičnost (sposobnost toksičnosti za gene), citotoksičnost (sposobnost snovi, da je toksična za celice) in mutagenost (sposobnost snovi, da povzroči genske mutacije), so morda nezadovoljivi. U
Na žalost so bile številne študije doslej narejene na podganah, zato nismo prepričani, kakšen pomen imajo te za ljudi. Glede na to, da so azo živilska barvila, kot je tartrazin, v številnih državah prepovedana, je treba na podlagi tega, kar smo se naučili, upoštevati možne razloge za te prepovedi.
Tartrazin kot nevrotoksin
Zdi se, da je tartrazin vsaj pri podganah nevrotoksin (toksičen za celice v možganih). Menijo, da tartrazin pri podganah vpliva na živčni sistem na načine, ki vključujejo težave s prostorskim spominom in še več. Zdi se, da je to dovolj pomembno, da so tartrazin testirali skupaj z drugimi sredstvi, da bi ugotovili, ali lahko ta druga sredstva igrajo zaščitno vlogo pred poškodbe živčnega sistema, ki jih povzroča tartrazin. Na primer, študija iz leta 2017 je pokazala, da uporaba vitamina E (nevrozaščitnega sredstva) lahko prepreči strukturne in vedenjske spremembe, ki jih povzroča tartrazin - vsaj pri podganah.
Podgane, ki so jim dajali tartrazin, imajo v osrednjem živčevju številne ugotovitve, vključno s pomanjkanjem možganskih nevrotransmiterjev. Opazili so tudi povečano celično smrt v možganih. Ni znano, ali se te spremembe nanašajo tudi na ljudi.
Težave z vedenjem pri otrocih
Ali bi lahko tartrazin povzročil vedenjske spremembe pri človeških otrocih, podobne potomcem podgan, niso neposredno ocenili v enaki meri, vendar je bilo opravljenih nekaj študij. Študije, ki posebej preučujejo uporabo umetnih barvil za hrano pri otrocih, so pokazale, da so veliki odmerki (opredeljeni kot 50 mg ali več AFC) povzročili večji negativni učinek na otroke kot tisti, ki so prejeli manj.
Tisti, ki vzbujajo zaskrbljenost, omenjajo, da se je uporaba sintetičnih barvil za hrano v zadnjih 50 letih povečala za 500%, hkrati pa se večajo vedenjske težave, kot je ADHD. Kljub temu se je v tem časovnem obdobju zgodilo veliko, veliko sprememb, ki so se zgodile po sprejetju umetnih barvil za hrano, in ta korelacija, pa tudi vrsta drugih možnih povezav, so večinoma ugibanja.
Tartrazin kot rakotvorna snov
Ena študija, ki je proučevala popravilo DNK, je pokazala, da tartrazin ni imel citotoksičnih učinkov, vendar je imel pomembne genotoksične učinke pri vseh preučevanih koncentracijah.
Pomembno je omeniti, da imamo tudi takrat, ko je naša DNK poškodovana, veliko sistemov za popravilo (na primer beljakovine, kodirane znotraj genov za zaviranje tumorjev), ki lahko to škodo odpravijo. V študiji, ki je preučevala tartrazin, je bilo ugotovljeno, da je bilo večino škode mogoče popraviti, vendar je bilo nekaj vzorcev izpostavljenih tartrazinu, za razliko od tistih, ki niso bili izpostavljeni, celo 24 ur po izpostavljenosti. Zaključek je bil, da lahko dolgotrajna izpostavljenost tartrazinu sproži karcinogenezo.
Tartrazin med nosečnostjo
Še enkrat ne vemo veliko o možnih učinkih prenatalne izpostavljenosti umetnim živilskim barvilom, vendar je več študij odkrilo nekaj težav, kot sta zmanjšanje motivacije in tesnoba pri potomcih podgan, izpostavljenih med nosečnostjo.
To ne pomeni, da pri človeških dojenčkih obstajajo težave. Podgane in ljudje so očitno različni. Nekatere snovi povzročajo težave pri podganah, pri ljudeh pa ne in obratno. Kar kažejo te študije na živalih, pa je, da je to vprašanje treba nadalje preučevati, dokler ni znanega več.
Dieta in označevanje brez tartrazina
Sledi seznam živil, ki pogosto vsebujejo tartrazin. Medtem ko so številni izdelki označeni, drugi, kot so sladoled in sladice, niso vedno označeni, da vsebujejo tartrazin.
- Nekatere žitarice za zajtrk
- Hlajeni zvitki in hitri kruh
- Mešanice tort
- Komercialne pite
- Komercialni medenjaki
- Butterscotch čips
- Komercialne zmrzali
- Določeni takojšnji in redni pudingi
- Nekateri sladoledi in šerbeti
- Nekateri premazi za sladkarije
- Trdi bonboni
- Barvni marshmallowi
- Gazirane pijače z okusom
- Aromatizirane mešanice pijač
Barvila za hrano, ki se uporabljajo v trgovini
Poleg tartrazina večjo pozornost posvečajo tudi drugim sintetičnim barvilom.
Barvila, ki so opredeljena kot azo živilska barvila, poleg tartrazina (FD&C rumena # 5) vključujejo še:
- Kinolinsko rumena
- Sončni zahod rumen
- Aksorubin
- Ponceau 4R
- Eritrozin
- Allura rdeča
- Patentno modra
- Indigo karmin
- Briljantno modra FCF
- Zelena S
- Briljantno črna
- Rjava HT