Vsebina
Ste vedeli, da bi vas sladek lahko postaral hitreje? Tukaj je tisto, kar morate vedeti o postopku, imenovanem teorija premreževanja staranja - in o tem, kako se sladkor stara.Kaj je navzkrižno povezovanje?
Ko segrejete čebulo ali popečete kruh, se molekule sladkorja v živilih vežejo na beljakovinske molekule. Ta vezava, ki jo pri kuhanju imenujemo karamelizacija, je posledica molekul sladkorja, ki se vežejo na beljakovinske molekule. Ko se to zgodi, se pojavi vrsta reakcij, imenovanih glikacija, ki povzročijo, da se beljakovinske molekule povežejo med seboj.
Ta teorija premreževanja je ideja, da se takšne kemične spremembe zgodijo v vašem telesu in lahko vodijo v staranje. Postopek je počasen in zapleten, vendar sčasoma vse več beljakovin, DNA in drugih strukturnih molekul v telesu razvije neprimerne navezanosti, imenovane križne povezave, med seboj. Te zamrežene molekule ne delujejo pravilno in ko se v določenem tkivu, kot so hrustanec, pljuča, arterije in kite, nabere dovolj premreženih molekul, lahko to povzroči težave.
Rezultati navzkrižnega povezovanja
Ko pride do navzkrižnega povezovanja, postanejo tkiva otrdela in ko se tkiva strdijo, ne delujejo tako učinkovito. Mnogi simptomi staranja so povezani s strjevanjem tkiv. Katarakta je na primer strjevanje očal. Ugotovljeno je bilo, da je mrežno povezovanje kožnega beljakovinskega kolagena delno odgovorno za gube in druge starostne spremembe kože, raziskovalci pa verjamejo, da križno povezovanje beljakovinskih sten arterij povzroča aterosklerozo ali strjevanje arterij, ki poveča vaše tveganje za srčni napad in možgansko kap med drugim.
Poleg tega se zamreževanje možganskih beljakovin naravno pojavlja s starostjo, kar podpira teorijo o staranju.
Upočasni
Čeprav navzkrižnega povezovanja ne morete ustaviti, ga lahko upočasnite. Raziskovalci verjamejo, da če je koncentracija sladkorja v krvi visoka, pride do večjega zamreženja. Hrana z visokim glikemičnim indeksom, kot so sladke gazirane pijače in sokovi, hitro sprosti sladkor v telo. Ta živila so povezana s srčno-žilnimi boleznimi, verjetno zaradi zamreženja beljakovin. Vsakdo bi lahko imel koristi od tega, da bi sladkor v krvi ne skočil. In lahko ostaneš videti in se počutiš mladega!