Vsebina
- Sledenje reakcijam glutena se zelo razlikuje
- Kako lahko ugotovite, koliko glutena v sledovih vsebuje izdelek?
- Lahko reagirate, ko se kdo drug ne
- Vir za pomoč pri določanju količin glutena PPM
Izraz "brez glutena" je zavajajoč, če ni natančno opredeljen. Vseeno mi je, koliko izraza vržejo proizvajalci in pisci, večina izdelkov brez glutena v resnici ni brez glutena - vsebujejo le veliko manj glutena kot drugi izdelki v svojih kategorijah. Težava, s katero se srečujemo tisti, ki smo občutljivi na količine glutena v sledovih, je ta, da so izdelki redko označeni tako, da natančno določajo obseg glutena, ki ga vsebujejo.
Sledenje reakcijam glutena se zelo razlikuje
Količina glutena v izdelku, ki ne vsebuje glutena, lahko močno vpliva na to, kako se odzivamo, tako kot lahko količina alkohola v pijači določi, kako se bomo odzvali na pijačo. Na primer, vsi vemo, da bo pitje 40-odstotnega alkohola ruma povzročilo večjo alkoholno reakcijo kot pitje 12-odstotnega alkohola.
In seveda (da nadaljujemo z analogijo z alkoholom), vsi vemo, da stopnja naše reakcije na alkohol ni odvisna zgolj od vsebnosti alkohola v pijači, temveč tudi od tega, koliko pijač zaužijemo. Pitje treh jigrov ruma povzroči večjo reakcijo kot pitje samo enega jiggerja.
Toda še bolj se zaplete: različni ljudje se različno odzovejo na enako količino alkohola. Glede na telesno težo, koliko alkohola ste navajeni piti in druge dejavnike, lahko ena oseba občuti učinke pitja teh treh džigerjev veliko bolj kot druga oseba.
Tako je tudi z glutenom. Odzivi nanj se razlikujejo od osebe do osebe in te reakcije niso odvisne zgolj od tega, koliko glutena je v izdelku, ki ne vsebuje glutena, ki ga zaužijemo, temveč tudi od tega, koliko tega izdelka zaužijemo.
Kako lahko ugotovite, koliko glutena v sledovih vsebuje izdelek?
Kot pri informacijah o vsebnosti alkohola bi tudi vi mislili, da bi kupci dobili zanesljive, smiselne informacije o količini glutena, ki je v izdelkih brez glutena, ki jih uporabljajo. Toda v mnogih primerih nam teh informacij ni zagotovljeno. Upam, da bom to pomagal spremeniti.
Količino glutena v določenem izdelku lahko znanstveno izrazimo kot določeno število delov glutena, ki jih vsebuje vsak milijon delov izdelka: na milijon delov glutena ali ppm. Drugi način razmišljanja o konceptu "delov na milijon" je, da gre dejansko za odstotek glutena v določenem izdelku (na primer hrana, ki vsebuje 20 delov na milijon glutena, vsebuje 0,002% glutena).
Avgusta 2013 je ameriška uprava za prehrano in zdravila dokončala predpise, ki bi proizvajalcem živil dovoljevali, da na živila, ki vsebujejo manj kot 20 ppm glutena, označijo oznake "brez glutena". Poleg tega Kanada šteje 20 ppm kot "gluten- brezplačno ", kot to počnejo države v Evropski uniji.
Vendar se veliko ljudi odziva na prehrambene izdelke, ki imajo oznako "brez glutena", vendar vseeno vsebujejo manj kot 20 ppm glutena.Proizvajalci to vedo in nekateri se prostovoljno držijo strožjega preskusnega standarda kot 20 ppm - običajno uporabljajo 10 ppm ali 5 ppm.
Trenutno ni mogoče preskusiti do nič ppm glutena. Najobčutljivejši komercialno dostopni test lahko zazna gluten do 3 ppm in ta test poroča, da je kar koli nižje kot "neopazno".
Vendar za nekatere od nas "nezaznavno" ne velja za naša telesa - naša telesa so povsem sposobna zaznati gluten pod to 3 ppm. Če imate običajno reakcijo lepljenja na hrano, ki je bila testirana "neopazno", bi morali domnevati, da je vaše telo občutljivejše od najbolj občutljivega testa, ki je danes na voljo, in da hrana res vsebuje gluten (čeprav pri ravneh pod 3 ppm).
Končno (kot da vse to že ni bilo dovolj zapleteno), namesto da bi navedli določeno število ppm glutena v izdelku, industrija uporablja območja "manj kot". Na primer, izdelek se imenuje "20 ppm", če vsebuje manj kot 20 ppm glutena. To pomeni, da lahko izdelek vsebuje od 19 ppm glutena do nič glutena. Kot praktično stvar bi morali vsi domnevati, da je najslabše, in ta izdelek obravnavati kot 19 ppm.
Če želimo biti prepričani, da izdelek vsebuje manj glutena v sledovih, bi želeli vedeti, da se šteje za izdelek z 10 ppm, 5 ppm ali 3 ppm. Za lažjo uporabo uporabljam izraz "GF-20", da izdelek pomeni manj kot 20 ppm glutena, "GF-10" pomeni manj kot 10 ppm itd.
Lahko reagirate, ko se kdo drug ne
Odziv vseh je drugačen. Na primer, odvisno od vaše občutljivosti, se na določeno količino hrane GF-3 morda ne boste odzvali, na primer, če pojeste en piškotek GF-3. Lahko pa imate blago reakcijo na pojedo enega piškotka GF-5, večjo reakcijo na en piškotek GF-10 in še večjo reakcijo na piškotek GF-20.
In seveda, tako kot pri alkoholu, tudi na vas ne more vplivati samo to, kako močan je piškotek, ampak koliko zaužijete. Torej, četudi se sploh ne bi odzvali, da bi pojedli en piškotek GF-3, boste morda imeli reakcijo, če pojeste dva ali tri piškote GF-3.
Morda se boste odzvali tudi, če se kdo drug ne - zato ne bi smeli poslušati ljudi, ki vam rečejo, da "Nisem reagiral, zato mora biti popolnoma brez glutena!" Odziv vseh je drugačen.
Vir za pomoč pri določanju količin glutena PPM
Zato je pomembno, da pred uporabo uporabimo oceno ppm za določen izdelek. Trenutno te informacije na splošno niso prikazane na etiketah izdelkov. Vendar sem izbral podatke o podjetjih o teh ocenah in jih predstavljam v tabeli, ki jo imenujem moja tabela delov na milijon. (Upoštevajte, da ne morem in nisem poskušal neodvisno preveriti natančnosti navedenih ravni ppm v podjetjih.)
Kako se katera koli oseba odzove na katero koli količino izdelka s katero koli stopnjo glutena, se od osebe do osebe močno razlikuje. Podjetja najverjetneje stanejo več, da proizvajajo izdelke z nižjo vsebnostjo glutena, verjetno pa se ti višji stroški odražajo v višjih cenah izdelkov. Če veste, da se ne odzivate na izdelke GF-20, zakaj bi potem plačevali več za izdelke GF-10, 5 ali 3? Z drugimi besedami, zagotavljanje več informacij na minuto lahko dejansko prihrani nekaj denarja potrošnikom.
- Deliti
- Flip
- E-naslov
- Besedilo