Vsebina
- Kaj so trans maščobe
- Od kod prihajajo transmaščobe
- Kako transmaščobe povečajo tveganje za možgansko kap
- Merjenje ravni trans maščob v krvi
- Zniževanje trans maščob
Vsi vemo, da je mastna hrana za vas škodljiva. Toda v zadnjem času je postalo jasno, da niso vse vrste maščob v vaši prehrani enake. Umetno proizvedene transmaščobe pravzaprav sploh ne koristijo vašemu zdravju. Če vas zanima, kako se zdraviti ali ostati zdrav, si vsekakor splačate vedeti, kaj so transmaščobe, in se naučiti, kako se jim lahko izognete.
Kaj so trans maščobe
Drugo ime transmaščob je „Delno hidrogenirana olja.'To ime se nanaša na kemični postopek, pri katerem nastajajo transmaščobe, ki vključuje dodajanje vodika oljem.
Transmaščobe imajo kemično strukturo, ki jih tehnično uvršča med nenasičene maščobe. Nenasičene maščobe v hrani na splošno veljajo za bolj zdrave kot nasičene maščobe.
Sprejeto znanje, da so nenasičene maščobe bolj zdrave kot nasičene, naredi odkritje, da so transmaščobe najbolj nezdrava maščoba, še posebej zapleteno in zmedeno. Medtem ko so transmaščobe res nenasičene maščobe, imajo drugačno strukturo kot druge nenasičene maščobe, ker so oblikovane v ravni konfiguraciji, namesto v "upognjeni" konfiguraciji, značilni za druge nenasičene maščobe, ki jih imenujemo cis maščobe. Naša telesa ne morejo presnavljati umetno proizvedenih transmaščob tako enostavno kot druge maščobe.
Od kod prihajajo transmaščobe
V živalskih proizvodih obstajajo naravne transmaščobe, ki pa v zmernih količinah ne bi smele škodovati telesu. Transmaščobe so tudi umetno proizvedena sestavina priljubljene predpakirane hrane in komercialno pripravljene globoko ocvrte hrane. Transmaščobe so zelo razširjene v pakiranih prigrizkih, ker so praktične in učinkovite za proizvajalce živil.
Hrana, ki ni predpakirana, je lahko tudi vir transmaščob, če metode kuhanja vključujejo globoko cvrtje, uporabo delno hidrogeniranih olj ali ponovno uporabo olja. Na splošno ta živila niso v paketu in pogosto na jedilniku nimajo lahko dostopnih prehranskih informacij. Delno hidrogenirana jedilna olja zdržijo dlje kot nehidrogenirana jedilna olja, zato jih pogosto uporabljajo v restavracijah, saj omogočajo cvrtje več serij hrane, ne da bi morali zamenjati olje, kar je primerno za cvrtje večjih količin hrane v kratek čas.
Kako transmaščobe povečajo tveganje za možgansko kap
Poveča se smrtnost zaradi vseh vzrokov, povezanih z velikim vnosom transmaščob. Uživanje hrane, ki vsebuje transmaščobe, je bilo vedno povezano s povečano stopnjo možganske kapi. V raziskovalnih študijah so izmerili raven transmaščob v krvi, visoka koncentracija v krvi pa je povezana tudi z visoko stopnjo možganske kapi.
Nekaj maščob prispeva k tveganju možganske kapi na nekaj načinov.
- Eden od načinov je povečanje vnetja po telesu, zaradi česar imate krvne strdke, ki povzročajo kap. Ko se transmaščobe vnesejo v človeško telo, stopnja vnetja močno naraste. Vnetje sproži niz dogodkov, ki vodijo do bolezni srca in možganske kapi.
- Drug način, kako transmaščobe povzročajo možgansko kap, je neposredna poškodba notranje obloge krvnih žil v srcu in možganih, kar vodi do bolezni srca in cerebrovaskularnih bolezni, kar povečuje tveganje za možgansko kap.
- Tretji način, da transmaščobe vodijo v možgansko kap, je zvišanje ravni škodljivega holesterola LDL, hkrati pa zmanjšanje ravni zdravega holesterola HDL.
Preiskave, kako transmaščobe vplivajo na telo, so razmeroma nove, v naslednjih nekaj letih pa se bo verjetno pojavilo več informacij.
Merjenje ravni trans maščob v krvi
Zaenkrat še ni običajnega krvnega testa, s katerim bi morali meriti raven maščob v krvi. Trenutno znanstveno razumevanje je, da je nezdravo pridobivanje transmaščob skozi prehrano, zlasti v visokih količinah. Vendar pa ni preprostega načina za testiranje kopičenja tovrstne škode ali za ugotavljanje koncentracije ali količine transmaščob v telesu.
Zniževanje trans maščob
Najbolj dokončen način za odstranjevanje umetno proizvedenih transmaščob iz vaše prehrane je popolnoma izogibanje uživanju predpakirane hrane, predelane hrane, globoko ocvrte hrane in prenehanje uporabe olj, ki vsebujejo transmaščobe. To je lahko izredno težaven prehod, če pogosto jeste takšno hrano, kot jo večina ljudi. Dober začetek bi lahko bil, če iz prehrane izključite eno od teh kategorij in preberete oznake na embalaži, ki lahko prepoznajo transmaščobe.
Olje za kuhanje
Najlažji način, da se izognemo transmaščobam, je, da pri pripravi hrane ne uporabljamo olj, ki vsebujejo transmaščobe. Prav tako je najbolje, da jedilnega olja ne uporabite ponovno.
Globoko ocvrta hrana
Izogibanje ocvrti hrani zahteva tudi namerne napore, če je to za vas najljubše. V postopku cvrtja v olju pri visokih temperaturah nastanejo maščobe, tudi če cvrete živila, kot so morski sadeži, ki preprečujejo možgansko kap.
Predpakirana hrana, predelana hrana
Ti predmeti so priročni in trajajo dlje časa. Nevarnosti transmaščob so prepoznali šele pred kratkim. Zaradi boljšega razumevanja negativnih učinkov transmaščob so predpisi, ki od podjetij, ki pakirajo živila, na oznako hranilne vrednosti navajajo navedbo, da vsebujejo transmaščobe, če imajo več kot 0,5 grama transmaščob na porcijo. V odgovor na vse večjo ozaveščenost javnosti o nevarnosti transmaščob je zdaj na številnih pakiranjih živil nekje na etiketi navedeno "brez transmaščob", ki potrošnikom sporočajo, da vsebujejo malo maščob ali jih sploh nimajo.
Povečajte antioksidante v svoji prehrani
Antioksidanti so naravno prisotne kemikalije, ki so prisotne v svežem sadju in zelenjavi. Dokazano je, da obrnejo bolezni, vključno s srčnimi in cerebrovaskularnimi boleznimi, ki lahko vodijo do možganske kapi. Ker so transmaščobe tako tesno povezane z žilnimi boleznimi, ki povzročajo možgansko kap, so antioksidanti naravni način za zmanjšanje tveganja za možgansko kap, hkrati pa se izognemo transmaščobam, ki povzročajo možgansko kap.
Beseda iz zelo dobrega
Na splošno opuščanje transmaščob zahteva namerne napore, ker so živila, ki vsebujejo transmaščobe, tako razširjena. Nekatere države omejujejo uporabo transmaščob in čeprav so v ZDA dovoljene transmaščobe, v zadnjem času obstajajo omejitve.
Študija iz leta 2017 je ocenila sprejem v bolnišnico zaradi možganske kapi in srčnega napada po uvedbi omejitve v izbranih okrožjih države New York. Rezultati so pokazali, da je populacija z omejitvami imela manj sprejemov v bolnišnice zaradi možganskih kapi in srčnega napada po uvedbi omejitev.