Vsebina
- Kaj je odporen škrob?
- Zdravstvene prednosti odpornega škroba
- Živila, ki vsebujejo odporen škrob
- Odporen škrob in FODMAP
- Odporen škrob in IBS
Kaj je odporen škrob?
Odporni škrob se "upira" prebavi in absorpciji v želodcu in tankem črevesju. To pomeni, da v debelo črevo prispe v nepoškodovanem stanju. V debelem črevesu je tako na voljo za fermentacijo s pomočjo črevesnih bakterij.
Zdravstvene prednosti odpornega škroba
Eden glavnih razlogov, da odporni škrob pridobiva nekaj pozornosti, je zaradi njegovih potencialnih koristi pri reševanju trenutne krize z debelostjo / diabetesom / srčnimi boleznimi. Ker se odporni škrob ne prebavi, njegovo uživanje ne povzroči zvišanja ravni sladkorja v krvi ali insulina. Zaradi tega je v ostrem nasprotju z mnogimi živili z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki tvorijo velik del standardne ameriške prehrane.
Drug razlog, zakaj ima odporni škrob možne zdravstvene lastnosti, je povezan s tem, kaj se mu zgodi, ko pride v debelo črevo. V debelem črevesu odporni škrob fermentirajo črevesne bakterije. Eden od rezultatov te fermentacije je sproščanje kratkoverižnih maščobnih kislin (SCFA), predvsem tiste, imenovane butirat. SCFA in zlasti butirat naj bi imeli pomembno vlogo pri zdravju debelega črevesa - v smislu preprečevanja raka in zmanjšanja vnetja.
Nazadnje naj bi odporni škrob imel prebiotično vlogo pri povečanju števila koristnih črevesnih bakterij.
Glede na to raziskovalci začenjajo najti dokaze, da lahko odporni škrob igra koristno vlogo pri:
- Bolezni srca in ožilja
- Rak debelega črevesa
- Zaprtje
- Diabetes
- Driska (kronična)
- Vnetje črevesja
- Divertikulitis
- Presnovni sindrom
- Debelost
- Osteoporoza
- Obvladovanje teže
Živila, ki vsebujejo odporen škrob
Kot boste videli, so živila, ki vsebujejo odporen škrob, tista, ki bi jih običajno označili kot "škrobna":
- Banane, (nezrele)
- Fižol
- Leča
- Trpotec
- Krompir, (surov)
- Semena
- Polnozrnata žita
V nekaterih živilih se vsebnost odpornega škroba poveča, ko živila kuhamo in nato ohladimo, na primer riž in krompir.
Odporen škrob in FODMAP
Za tiste, ki ste seznanjeni z dieto z nizko vsebnostjo FODMAP, veste, da so FODMAP fermentirani ogljikovi hidrati. Ob tem se zastavlja vprašanje - kakšen je odnos med odpornim škrobom in FODMAP-i?
Znanost je zapletena, vendar se mi zdi varno reči, da so FODMAP nekatere vrste ogljikovih hidratov, ki se razlikujejo od odpornega škroba, čeprav sta oba lahko prisotna v istih živilih. Kot smo že razpravljali, je odporen škrob lahko fermentiran, vendar je izpust plina veliko manjši kot pri FODMAP. Raziskovalci FODMAP dejansko predlagajo, da ljudje na dieti z nizko vsebnostjo FODMAP poudarjajo, da jemljejo odporen škrob zaradi njegovih koristnih lastnosti za črevesne bakterije. To priporočilo izhaja iz zaskrbljenosti, da ni znano, kakšen je dolgoročni učinek omejitve FODMAP na bakterijsko ravnovesje v črevesju.
Odporen škrob in IBS
Zdi se, da ni nobenih neposrednih raziskav o razmerju med odpornim škrobom in IBS. Glede na potencial za izboljšanje ravnovesja črevesnih bakterij in zmanjšanje vnetja se zdi, da odporni škrob obljublja, da bo v pomoč. Če pomislite, da v povezavi s splošnimi zdravstvenimi koristmi odpornega škroba morda poskusite povečati vnos. Ker pa gre za snov, ki jo je mogoče fermentirati, boste morda najbolj varno, če boste poskušali v prehrano počasi dodajati bolj odporen škrob, da bo vaše telo to prenašalo, ne da bi poslabšalo vaše simptome.