Vsebina
- Kava z nižjimi kislinami
- Koristna spojina N-metilpiridinij
- Klorogenske kisline so lahko krivec
- Temno praženje za ravnotežje
- Dvojno fermentirana kava
- Zelena kava (nepražena)
- Ali je vsebnost kofeina pomembna?
- Posamezni učinki
- Beseda iz zelo dobrega
Nekatere študije pravzaprav pravijo, da bi to lahko povzročilo simptome, kot so zgaga ali dispepsija, prebavne motnje in refluks. Na splošno je to zato, ker kava povzroča povečanje želodčne kisline. Ljudje, ki uživajo v kavi, tako rešijo to težavo.
Tukaj stopijo raziskovalci, ki iščejo odgovore. Znanstveniki so razčlenili, katere spojine najdemo v kavi in ali jih je mogoče prilagoditi, da dobimo bolj prijeten napitek. Bi lahko pitje nekaterih vrst kave zmanjšalo nekatere težave z želodcem, ki jih imajo ljubitelji kave?
Kava z nižjimi kislinami
V tem članku se kava z nižjo kislino nanaša na ravni pH, nižje ravni pH so bolj kisle, višje pa bolj bazične. Pri praženju kavnih zrn nastane kava z nižjo kislostjo, hladno kuhanje pa daje tudi ta učinek, ker se v hladni kavi v kavo prenese manj spojin.
Nekatere sorte kave so tudi naravno manj kisle, kar je lahko posledica gojenja na nižji nadmorski višini ali z uporabo posebnih načinov sušenja. Kava z nižjimi kislinami je na voljo v različnih okusih in možnostih pečenja.
Nekateri lahko uživajo v okusu kave z nižjo vsebnostjo kisline, saj je navadno bolj gladka in nežna kot kava z večjo kislostjo. Drugi bi pogrešali tisto, kar poznavalci opisujejo kot "svetlost" piva z nedotaknjeno naravno vrednostjo pH.
Vendar ni verjetno, da dejanska vsebnost kisline v kavi povzroča želodčne težave. Kava ima v povprečju nižjo vsebnost kislin kot na primer paradižnikov in pomarančni sok.
Verjetno ni škodljivo, če poskusite ugotoviti, ali kava z nižjimi kislinami zmanjša simptome. Vendar ni nobenega dobrega dokaza, da je pravzaprav kislina večina ljudi problematična pri pitju kave.
Koristna spojina N-metilpiridinij
Kemična spojina N-metilpiridinij (NMP) lahko ponudi nekaj napotkov, kako pripraviti kavo, ki ne povzroča nelagodja v želodcu. Nekatere študije, objavljene leta 2014, so pokazale, da kava, ki vsebuje višje koncentracije NMP, povzroča, da se izloča manj želodčne kisline, kar pomeni, da je manj želodčnih sokov, ki povzročajo simptome zgage.
Ob tem se poraja vprašanje: zakaj NMP ne uporabljamo kot sredstvo za zniževanje želodčne kisline? Izkazalo se je, da ni tako preprosto. Postavitev NMP na vrh želodčnih celic ni imela enakega učinka, zato je jasno, da je zgodba še več in da spojine v kavi na kompleksen način vplivajo na sproščanje želodčnih kislin.
Klorogenske kisline so lahko krivec
Druge spojine v kavi, ki so jih preučevali zaradi vpliva na želodčno kislino, vključujejo (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamide (C5HT) in klorogenske kisline (CGA).
Študija iz leta 2014 je pokazala, da ko je bila vsebnost NMP v kavi večja, vsebnost C5HT in CGA pa nižja, je bilo v želodčni kislini manj proizvedenih udeležencev študije.
Čeprav je NMP ključna spojina pri iskanju kave, ki ne povzroča simptomov, vpliva tudi prisotnost C5HT in CGA v nižjih koncentracijah. Najboljša kombinacija za iskanje želodcu prijazne kave bo tista, ki ima manj klorogenskih kislin in več NMP.
Dodajanje mleka kavi lahko pomaga tudi, da postane bolj prijazna do želodca, vsaj za tiste, ki lahko imajo mleko.
Ko kavi dodamo mleko, več mlečnih beljakovin, vključno z α-kazein, β-kazein, κ-kazein, α-laktalbumin inβ-laktoglobulin, se bo vezal na klorogenske kisline.
Ker je klorogenska kislina vezana na beljakovine, si ne bo prizadevala povečati želodčne kisline, ker je manj biološko dostopna (kar je merilo, kako enostavno spojino telo absorbira).
Temno praženje za ravnotežje
V nasprotju s tem, kar bi se morda zdelo res, so kavne kave najlažje na želodcu. Študija iz leta 2014 je pokazala, da je temna pečenka v primerjavi s srednje pečeno povečala vsebnost NMP in zmanjšala vsebnost klorogenske kisline.
Za tiste, ki iščejo kavo lažje v želodcu, bo temna pečenka, ki ima lahko manj spojin, ki povečujejo želodčno kislino, in več kemikalij, ki zmanjšujejo želodčno kislino, ponudila največ možnosti za kavo, ki ne povzročajo simptome.
Dvojno fermentirana kava
Proizvajalci dvofermentiranih kav trdijo, da lahko postopek obdelave njihovih kavnih zrn povzroči lažjo kavo v želodcu. Ko večina ljudi pomisli na fermentirano hrano, pomisli na probiotike, vendar tako predelana kava ne bo vsebovala nobenih bakterij, ki bi bile koristne za prebavni sistem.
Kava običajno fermentira enkrat, nekateri proizvajalci pa dodajo drugo fermentacijo, ki jo včasih imenujejo tudi "dvojno namakanje" ali "dvojna kenijska fermentacija", ker je kava iz Kenije znana po tem postopku.
Zamisel je, da lahko dvojna fermentacija odstrani "grenke note" in kavo naredi bolj všečno ljudem, ki imajo prebavne težave. Za grenki okus so vsaj delno odgovorne klorogenske kisline v kavi. Zato je ideja, da manj ko je kava grenka, manj je klorogenskih kislin.
Vendar še ni dokazov, da dvojno vrenje dejansko zmanjša količino klorogenskih kislin ali poveča vsebnost NMP, kar je potrebno za pripravo kave, ki zmanjša nastajanje želodčne kisline.
Zelena kava (nepražena)
Zelena kava je sorta kavnih zrn, ki ni bila pražena. Brez praženja zrn se klorogenske kisline in vsebnost NMP v kuhani kavi ne bodo spremenile, rezultat pa je kava, ki ne bo imela koristi od zmanjšanja proizvodnje želodčne kisline.
Poleg tega ima lahko kava, pripravljena iz nepraženih zrn, grenak okus zaradi večje vsebnosti klorogenske kisline.
Ali je vsebnost kofeina pomembna?
Kaj uživajo mnogi kavni uživalci kave, ni skrivnost: to je vsebnost kofeina. Vstani in odide zjutraj, nekaterim pa tudi popoldan. Vendar večina študij kaže, da se zdi, da kofein ni problem pri obravnavi učinkov kave na želodec.
Nekatere študije, ki so preučevale različne mešanice kave in njihov vpliv na proizvodnjo želodčne kisline, so uporabile kavo, ki je bila po vsebnosti kofeina podobna, da bi se celo izenačilo. Menijo, da lahko bioaktivne spojine v kavi, ki povečajo ali zmanjšajo prebavni sok v želodcu, medsebojno vplivajo, ne glede na to, koliko kofeina je v kavi.
Študija, objavljena leta 2017, pa kaže, da kofein vpliva na proizvodnjo želodčne kisline, ker ima tudi grenak okus.
Posamezni učinki
Še en del sestavljanke je, kako se posameznik odzove na spojine in vsebnost kofeina v kavi. Medtem ko je mogoče na podlagi znanstvenih študij dati široka priporočila, obstajajo genetske razlike, ki lahko vplivajo na to, kako se katera koli oseba odzove na spojine v kavi.
Ta sprememba ima omejitev, zato za večino ljudi morda ni pretirano pomembna, vendar to pomeni, da bi lahko šlo za nekaj poskusov in napak.
Kava, na katero prisega ena oseba in jo lahko pije brez zgage, morda ne bo delovala enako za vse. To pomeni, da je preizkus različnih blagovnih znamk lahko del iskanja kave, ki je lažje prebavljiva.
Kuhanje kave, ki ne bo povzročila draženja želodca
Na podlagi raziskav, ki so na voljo, lahko na kratko navedemo, kaj lahko pomaga:
- Pojdi na temno pečenko.Morda se zdi, da temnejša kot je kava, več simptomov v želodcu lahko povzroči, vendar je pravzaprav ravno nasprotno. Praženje kave prinaša najboljše iz naravne spojine, ki dejansko zavira nastajanje želodčne kisline.
- Uporabite hladno pivo. Hladno kuhanje bo povzročilo kavo, ki ima nižje ravni vseh spojin, ki jih najdemo v kavi. To pomeni, da bodo deli kave, ki povzročajo povečanje želodčne kisline, manjši.
- Dodajte mleko. Če nimate težav z mlečnimi izdelki (na primer alergija na mlečne izdelke ali intoleranca za laktozo), se mlečne beljakovine kombinirajo z nekaterimi spojinami v kavi, ki običajno povečajo želodčno kislino.
Beseda iz zelo dobrega
Medtem ko je bilo nekaj študij o tem, kako in zakaj nekatere vrste kave lahko povzročijo manj nastajanja želodčnih kislin kot druge sorte, je o tem zapletenem postopku še veliko več.
Iskanje kave z visoko vsebnostjo NMP in nizko vsebnostjo klorogenskih kislin lahko povzroči manj želodčnih simptomov po zaužitju. Ta učinek se lahko poveča z uporabo metode hladnega varjenja in dodajanja mleka.
Vendar bodo morda potrebni določeni poskusi in napake, ker aparati za kavo običajno ne oglašujejo vsebnosti NMP in klorogenske kisline v svojih zrnih! Zaradi velikega števila kav na trgu pa verjetno obstaja kava, ki ima manj težav z želodcem.
Ali lahko kava Ganoderma resnično okrepi vaše zdravje?