Vsebina
- Kaj so transmaščobne kisline (transmaščobe)?
- Zakaj je živilska industrija sprejela transmaščobne kisline
- Kaj je nezdravo pri transmaščobah
- Kaj se dela
- Katera živila vsebujejo transmaščobne kisline?
Kot rezultat tega novega razumevanja se živilsko-predelovalna industrija poziva k velikemu premiku od dodajanja transmaščobnih kislin k njihovemu odstranjevanju iz naših predelanih živil. Medtem ko ta premik v živilskopredelovalni industriji poteka, je za nas kot potrošnike pomembno, da iz prehrane izločimo živila, ki še vedno vsebujejo trans maščobne kisline.
Kaj so transmaščobne kisline (transmaščobe)?
Naravna hrana (torej nepredelana hrana) vsebuje dve glavni vrsti maščobnih kislin - nasičeno in nenasičeno. Nasičene maščobne kisline - ki izvirajo iz živalskih maščob (meso, mast, mlečni izdelki) in tropskih olj, kot so kokosovo in palmovo olje - lahko zvišajo raven LDL holesterola v krvi ("slabega" holesterola). Nenasičene maščobne kisline na splošno ne zvišujejo ravni holesterola in jih lahko zmanjšajo.
Trans maščobne kisline (trans maščobe) so tretja oblika maščobnih kislin. Medtem ko se transmaščobe v nekaterih živilih pojavljajo v majhnih količinah (zlasti mlečnih izdelkih in mesu krav in ovac), skoraj vse transmaščobe, ki so zdaj v naši prehrani, izvirajo iz industrijskega procesa, ki delno hidrogenira (doda vodik) nenasičene maščobne kisline iz rastlinskih olj .
To pomeni, da v naši prehrani transmaščobe skoraj izključno najdemo v predelani hrani, ki jo jemo.
Zakaj je živilska industrija sprejela transmaščobne kisline
Prednost transmaščob v živilskopredelovalni industriji je, da delno hidrogeniranje utrdi in stabilizira rastlinska olja, ki sicer sorazmerno hitro postanejo žarkava. Ker obstajajo v trdni obliki namesto v tekoči obliki, se transmaščobe lahko uporabljajo kot nadomestki nasičenih maščob v prehrambenih izdelkih, ki naj bi imeli dolgo življenjsko dobo.
Industrijski postopki za proizvodnjo transmaščob so bili izumljeni v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ti izdelki pa so začeli vstopati v oskrbo s hrano v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Vendar pa se je uporaba transmaščob v predelavi živil resnično začela v sedemdesetih in osemdesetih letih, ko so nasičene maščobe štele za škodljive za zdravje. Ironično je, da so različni strokovnjaki za javno zdravje sprejeli transmaščobne kisline v naši preskrbi s hrano, ki so nasičene maščobe razglasile za javnega sovražnika številka ena.
Ker so bile maščobe pridobljene iz rastlinskih olj, se je dolga leta domnevalo, da bodo zdravi prehrambeni izdelki.
Kaj je nezdravo pri transmaščobah
Žal, kot se je izkazalo (in ker smo se učili razmeroma počasi), transmaščobe zvišujejo raven celotnega holesterola in LDL holesterola; še slabše (in v nasprotju z nasičenimi maščobami)zmanjšati Raven holesterola HDL. Zdi se, da tudi transmaščobe motijo uporabo omega-3 maščobnih kislin, ki so pomembne za zdravje srca.
Z drugimi besedami, transmaščobne kisline škodujejo zdravju srca in ožilja.
Dejansko se zdaj zdi povsem očitno, da so transmaščobne kisline za zdravje srca in ožilja veliko slabše kot nasičene maščobe. Nekateri strokovnjaki zdaj dvomijo o stari dogmi o nasičenih maščobah, ki resno ogrožajo zdravje srca in ožilja.
Kakor koli že, velik zagon strokovnjakov za javno zdravje, da nadomeščajo maščobe z nasičenimi maščobami v naši prehrani, se zdaj - tako rekoč vsi - šteje za glavno napako.
Kaj se dela
Ameriška uprava za hrano in zdravila zdaj priznava tveganje za zdravje transmaščobnih kislin in je določila standarde za označevanje živil, ki zahtevajo, da je na etiketi navedena vsebnost transmaščobnih kislin. FDA ni navedla nobene "varne ravni" transmaščobnih kislin, saj je tako odločil njihov znanstveni odborpoljuben znesektrans maščobnih kislin je slabo. Novo označevanje zahteva, da živilska podjetja navedejo količino transmaščobnih kislin (pa tudi nasičenih maščob) v vseh predelanih živilih.
Jasno je, da je cilj popolnoma odstraniti transmaščobne kisline iz predelane hrane.
Katera živila vsebujejo transmaščobne kisline?
Na srečo je precej enostavno prepoznati živila, ki vsebujejo sorazmerno velike količine transmaščobnih kislin: margarine (bolj ko je margarina trdna, več je transmaščobnih kislin; margarin v palicah je največ, margarin v kadi vsebuje manj in poltekoče margarine vsebujejo najmanj;) pekanih izdelkov z visoko vsebnostjo maščob (zlasti krofov, piškotov in peciva;) in vseh izdelkov, za katere na etiketi piše "delno hidrogenirana rastlinska olja."
Vsega tega se je treba izogibati pri zdravi prehrani za srce. Poleg tega ne pozabite, da mora predelana hrana, zlasti pecivo, vključevati določeno vrsto skrajšanja, da ima razumen rok uporabnosti. Ta živila ne vsebujejo več nasičenih maščob (že zdavnaj prepovedanih) in zdaj domnevno ne vsebujejo (ali malo) transmaščobnih kislin.
Torej, kaj vsebujejo? Dejstvo je, da to ni znano. Verjetno vsebujejo nekakšno predelano rastlinsko olje, ki ima strukturne lastnosti nasičenih maščob. (V nasprotnem primeru od skrajševanja ne bi imeli koristi.) Kako varni so ti novi, neznani izdelki, ni znano.
To je še en zelo dober razlog, da se čim bolj izogibate uživanju predelane hrane.
Beseda iz zelo dobrega
Trans maščobne kisline, dodane predelani hrani pred desetletji kot nadomestek nasičenih maščob, se izkažejo za slabše za zdravje srca in ožilja kot nasičene maščobe. Vsi bi se morali poskušati izogibati zaužitju transmaščobnih kislin in drugih oblik industrijsko predelane maščobe, predvsem s čim večjo izogibanjem predelani hrani.
- Deliti
- Flip
- E-naslov
- Besedilo