Vsebina
Veliko ljudi, zlasti staršev, ki imajo celiakijo ali občutljivost na gluten brez celiakije, a katerih otroci so ne brez glutena-želijo vedeti, ali lahko uporabljajo sestavine glutena v hrani, ki je sami ne nameravajo zaužiti.Novo diagnosticirani ljudje, ki delajo v restavracijah ali celo v pekarnah, bodo morda želeli vedeti, ali lahko obdržijo službo zdaj, ko ne morejo jesti hrane, ki jo pripravljajo.
Ali je torej varno kuhati z glutenskimi sestavinami, ko morate sami biti brez glutena? Da, v nekaterih primerih je varno (čeprav je precej odvisno od tega, kako previdni ste). V mnogih drugih primerih pa to sploh ni varno.
Torej, kaj je varno za vas?
Začnimo s tem, kar vi ne bi smel delati in delati do tistega, kar bi lahko bilo v redu.
- Moka na osnovi glutena: v nobenem primeru nevarna. Moka bo neizogibno prišla v zrak in navsezadnje v nos, grlo in prebavni trakt, kar bo povzročilo neprijetno lepljenje. Ni važno, ali pripravljate domač kruh z več skodelicami moke ali samo z žlico stvari zgostite omako - zaradi kakršne koli izpostavljenosti moki bo zelo slabo. Tudi mešanice za pecivo na osnovi glutena zaradi istih razlogov niso varne. (Na žalost to pomeni tudi, da boste morali, če delate v pekarni, najti drugo službo.)
- Vrele testenine na osnovi glutena: včasih varne, včasih pa nevarne. Nekateri ljudje ugotovijo, da nimajo težav s kuhanjem lonca običajnih špagetov skupaj z loncem brezglutenskih špagetov, drugi pa poročajo, da jih dobi vsakič. Če se odločite za kuhanje testenin na osnovi glutena za druge ljudi, skrbno ločite svoje kuhinjske pripomočke (sicer je preprosto pretirano vstaviti napačno žlico v lonec). Lonec z glutenom tudi postavite tako, da ne more pršiti v nič, kar nameravate pojesti. In karkoli počnete, ne okusite običajnih testenin, da bi ugotovili, ali so narejene. Naučite se postaviti skupno kuhinjo.
- Priprava sendvičev z običajnim kruhom: običajno varna, dokler si nato skrbno umivate roke. Čeprav se nekaterim ljudem zdi, da jim vonj kruha postane slabo ali celo slabo, vas vonj sam po sebi dejansko ne more zalepiti. Drobtine lahko vseeno pa vam bo slabo, zato bodite še posebej previdni, da ostanejo ujeti in ne pozabite, da v kozarce za začimbe brez glutena ne zataknete križno kontaminiranega noža. Izogibajte se tudi kruhom v obrtniškem sloju z močnimi premazi na skorji, saj vam ne bo treba veliko moke v zraku.
- Omake ali druge sestavine, ki vsebujejo le malo glutena: varno. Ni vam treba skrbeti, ali boste v nečem, kar pripravljate za druge, uporabili brizg običajne sojine omake na osnovi pšenice ali kup gorčice, ki vsebuje gluten. Kot pri drugih zgornjih situacijah pazite, da je ne poskusite nenamerno ali pustite, da brizga v nekaj, kar si sami kuhate.