Vsebina
Ko narašča priljubljenost brezglutenske diete kot orodja za hujšanje, se nekateri dietetiki odrivajo, češ da je hrana brez glutena bolj kalorična in maščobna (in zato manj primerna za hujšanje) kot običajna pšenična na osnovi živil. Toda ali je ta trditev res resnična?Pregled
Na splošno ne. Če jih primerjamo med seboj, imajo običajni brezglutenski izdelki, kot so kruh, prigrizki, piškoti in pecivo, dejansko približno enako število kalorij, maščob in ogljikovih hidratov kot njihovi polnjeni z glutenom. Nekateri imajo manj, drugi pa več, v povprečju pa je približno enako.
Kot pri vseh vrstah izdelkov (recimo piškoti s čokoladnimi čipi) bo tudi med blagovnimi znamkami in vrstami veliko razlik.Posledično se kupec pazi in vedno bere nalepke.
Če pa izberete splošno dostopne blagovne znamke živil brez glutena in, kar je najpomembneje, jih ne jejte več, kot če bi jih napolnili z glutenom - ne bi smeli zaužiti nič več kalorij, kot če bi ostali ste na običajni dieti.
Tukaj je opisano, kako različni izdelki razgrajujejo kalorije, maščobe, ogljikove hidrate in vlaknine, s posameznimi primeri. Ko sem na voljo, sem poskušal primerjati izdelke z glutenom in brez glutena iste blagovne znamke (tj. Betty Crocker), da so bile primerjave čim bolj veljavne.
Kruh
Kruh je verjetno najpogostejši nadomestni kupljeni izdelek brez glutena, zato je še posebej pomembno njegovo število kalorij. Moje raziskave kažejo, da je kruh brez glutena morda nekoliko bolj kaloričen kot njegovi kolegi, ki vsebujejo gluten - v razponu od 20 do 30 kalorij za sendvič z dvema rezinama - vendar ne bi smel biti dovolj, da vas skrbi, razen če porabite ves dan jedo sendviče. Tu so trije priljubljeni kruhi brez glutena v primerjavi s podobnimi kruhi na osnovi glutena:
- Canyon Bakehouse 7-zrnati kruh vsebuje 90 kalorij na 34 gramov porcije (približno ena rezina), z 1 gramom maščobe, 18 grami ogljikovih hidratov in 2 grami vlaknin. Primerjajte to z naravnim 12-zrnatim kruhom Roman Meal (kruh na osnovi pšenice), ki vsebuje 82 kalorij na 34-gramsko porcijo (približno dve tretjini rezine), 1,4 grama maščobe, 14 gramov ogljikovih hidratov in 1,4 gramov vlaknin. Izdelek Canyon Bakehouse vsebuje 16 kalorij več za dve rezini, vendar ima nekoliko manj maščob in nekoliko več vlaknin.
- Udi-jev beli sendvič kruh brez glutena vsebuje 70 kalorij na rezino (približno 24 gramov), 2 grama maščobe, 11 gramov ogljikovih hidratov in manj kot 1 gram vlaknin. Medtem ena rezina kruha Nature's Own Whitewheat Bread (približno 26 gramov) vsebuje 55 kalorij, manj kot 1 gram maščobe, 12 gramov ogljikovih hidratov in 2 grama vlaknin. Izdelek Udi vsekakor vsebuje več kalorij in več maščob, vendar vsebuje manj ogljikovih hidratov (pomembno, če sledite dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov).
- Rudijev kruh brez glutena iz cimetove rozine vsebuje 100 kalorij na rezino (približno 37 gramov), 2,5 grama maščobe, 18 gramov ogljikovih hidratov in 2 grama vlaknin. Medtem Rudijev kruh z organsko cimetovo rozinico (Rudijeva različica istega izdelka na osnovi pšenice) vsebuje 90 kalorij na rezino (približno 37 gramov), 1,5 grama maščobe, 19 gramov ogljikovih hidratov in 1 gram vlaknin. Sorta brez glutena sicer vsebuje 10 dodatnih kalorij in 1 dodaten gram maščobe na rezino, vsebuje pa tudi več vlaknin.
Spodnja črta: Če skrbno izberete svoj kruh brez glutena, verjetno najdete takšnega, ki se po vsebnosti kalorij, maščob in vlaknin precej ujema z vašim prejšnjim najljubšim izborom glutena.
Žita
Številne splošno dostopne vrste žit so brez glutena - pomislite na Chex in Post Fruity ter kakav kakav. Zato bodo kalorije v skledi naravno brezglutenskih žit enake, ne glede na to, ali se držite diete brez glutena ali ne. Tukaj je primerjava dveh običajnih oblik žit v obliki glutena (v enem primeru) in brez glutena:
- Navijače (ki so zdaj brez glutena) vsebuje 100 kalorij, 2 grama maščobe, 20 gramov ogljikovih hidratov in 3 grame vlaknin na unčo. Medtem Nature's Path Whole-O (brezglutenski nadomestek za Cheerios, ki ne vsebuje ovsa) vsebuje 104 kalorije, 1,5 grama maščobe, 25 gramov ogljikovih hidratov in 3 grame vlaknin na unčo. To je razlika v 4 kalorijah in 0,5 grama maščobe na porcijo, kar pa verjetno ne boste opazili. Dejstvo, da Cheerios zdaj veljajo za brezglutenske, kaže, kako se meje med brezglutenskimi in tako imenovanimi "mainstream" živili mešajo.
- Hrustljava riževa žita Nature's Path, na katero so se mnogi obrnili, ko je Kellogg's opustil brezglutenski riževi krispiji, vsebuje 110 kalorij na 30 gramov žit (približno tri četrtine skodelice), 1,5 grama maščob, 24 gramov ogljikovih hidratov in 2 grama vlaknin. Medtem Kelloggovi originalni riževi krispiji (ki niso brez glutena) vsebujejo 118 kalorij na 30 gramov (nekaj več kot skodelica), nič gramov maščobe, 26 gramov ogljikovih hidratov in manj kot 1 gram vlaknin. V tem primeru ima žitarice brez glutena nekoliko manj kalorij, nekoliko več maščob in nekoliko več vlaknin kot tekmec, napolnjen z glutenom.
Spodnja črta: Žita brez glutena in glutena so precej primerljiva glede kalorij, maščob, ogljikovih hidratov in vsebnosti vlaknin.
Prigrizki
Nekatera prigrizka - na primer krompirjev čips - naravno ne vsebujejo glutena, zato ni pomembno, ali se držite diete brez glutena; z izbiro kalorij ne boste zaužili več. Druge izbire prigrizkov, kot so pereci in krekerji, so na voljo v različicah z glutenom in brez glutena. Tukaj je pregled kalorij, maščob in ogljikovih hidratov v običajnih prigrizkih:
- Glutino preste palčke (ki so brez glutena) vsebujejo 120 kalorij na unčo, plus 3,5 grama maščobe, 24 gramov ogljikovih hidratov in 3 grame vlaknin. Medtem Rold Gold Pretzel Sticks (znamka Frito-Lay, ki vsebuje gluten) vsebuje 100 kalorij na unčo, nič maščobe, 23 gramov ogljikovih hidratov in 1 gram vlaknin.
- Snyder's iz Hannovera brezglutenske preste vsebujejo 112 kalorij na unčo, 1,5 grama maščobe, 24 gramov ogljikovih hidratov in brez vlaknin. Medtem pa navadne palčke za perece Snyder's iz Hannovra (ki temeljijo na pšenici) vsebujejo 102 kalorije na unčo, 1 gram maščobe, 23 gramov ogljikovih hidratov in 1 gram vlaknin. Očitno je, da preste brez glutena vsebujejo več kalorij in vsebujejo več maščob kot običajni preste, vendar
- Namizni krekerji brez glutena Schar (podobno kot slane kreme) vsebuje 130 kalorij na 30 gramov (približno pet krekerjev), 3 grame maščob, 24 gramov ogljikovih hidratov in manj kot 1 gram vlaknin. Medtem imajo Nabisco Original Premium Saltine Crackers (ki vsebujejo gluten) 140 kalorij na 32 gramov (približno 10 krekerjev), 3 grame maščobe, 24,2 grama ogljikovih hidratov in nič vlaknin. V tem primeru imajo brezglutenski krekerji manj kalorij, a približno enako količino maščobe kot vrsta na osnovi pšenice.
Spodnja črta: Preste brez glutena so morda nekoliko bolj pitne kot sorte gluten-y, toda nekateri brezglutenski krekerji so morda manj pitani. Vsekakor gre za pazi kupca.
Mešanica torte
Izkazalo se je, da se kalorije v mešanici čokoladnih tort med različicami brez glutena in glutenom sploh ne razlikujejo veliko. Tukaj smo ugotovili:
- Mešanica čokoladnih kolačev King Arthur iz moke brez glutena vsebuje 280 pripravljenih kalorij (1/14 pakiranja, 45 gramov), plus 14 gramov maščobe, 37 gramov ogljikovih hidratov in 2 grama vlaknin. Mešanica torte Betty Crocker Devil's Food brez glutena vsebuje 260 kalorij, pripravljenih po navodilih (1/10 paket, 43 gramov), plus 12 gramov maščobe, 36 gramov ogljikovih hidratov in 1 gram vlaknin. Medtem mešanica torte Betty Crocker Supermoist Devil's Food (sorta, napolnjena z glutenom) vsebuje 280 kalorij, pripravljenih po navodilih (1/10 paket, 43 gramov), plus 14 gramov maščobe, 35 gramov ogljikovih hidratov in 1 gram vlaknin. V tem primeru so mešanice izredno podobne, čeprav mešanica brez glutena King Arthur vsebuje nekoliko več vlaknin.
Spodnja črta: Kalorije ali maščobe v brezglutenski čokoladni torti ne morete kriviti za povečanje telesne mase, saj so vsote hranilnih snovi skoraj enake tistim v mešanicah torte z glutenom.
Piškotki in mešanice
Tako kot kruh brez glutena tudi piškoti brez glutena, ki jih kupujejo v trgovinah, vsebujejo nekaj več kalorij kot njihovi kolegi, polnjeni z glutenom, vendar boste resnično opazili le, če celo vrečko pojeste v enem sedenju (ni priporočljivo ne glede na katero prehrano upoštevate). Mešanice piškotov brez glutena pa se v primerjavi s svojimi kolegi, ki vsebujejo gluten, precej kalorično sestavijo. Tu so podrobnosti o priljubljenih piškotkih in mešanicah:
- Aleini piškoti s čokoladnimi žetoni brez glutena vsebujejo 106 kalorij na 20 gramov piškotov (približno eno in petino piškotkov), plus 4,7 grama maščobe, 15 gramov ogljikovih hidratov in nič gramov vlaknin. Močni čokoladni piškoti Pamela (brez glutena na manj kot 5 delov na milijon) vsebujejo 104 kalorije na 20 gramov piškotov (približno pet šestin piškotov), plus 5,2 grama maščobe, 12 gramov ogljikovih hidratov in manj kot 1 gram vlaknin . Medtem čokoladni piškoti Chips Ahoy z glutenom vsebujejo 94 kalorij na 20 gramov piškotkov (približno ena in tri četrtine piškotkov), plus 4,7 grama maščobe, 12,3 grama ogljikovih hidratov in manj kot 1 gram vlaknin. V tem primeru so piškoti z gluten-y čokoladnimi čipi nekoliko manj pitani kot brezglutenske sorte.
V mešanicah
- Mešanica piškotov Bob's Red Mill brez glutena Chocolate Chip vsebuje 130 kalorij, če jih pripravimo po navodilih (25 gramov na porcijo s 24 porcijami na embalaži), plus 5 gramov maščobe, 20 gramov ogljikovih hidratov in 1 gram vlaknin. Mešanica piškotov Betty Crocker brez glutena Chocolate Chip vsebuje 150 kalorij, če jih pripravite po navodilih (27 gramov na porcijo in 20 porcij na paket), plus 7 gramov maščobe, 23 gramov ogljikovih hidratov in manj kot en gram vlaknin. Medtem mešanica piškotov Betty Crocker Chocolate Chip (običajna mešanica na osnovi pšenice) vsebuje 170 kalorij, če je pripravljena po navodilih (28 gramov na porcijo z 18 porcijami na embalaži), 8 gramov maščobe, 21 gramov ogljikovih hidratov in manj kot 1 gram vlaknin.
Spodnja črta: Ko gre za piškote s čokoladnimi čipi, lahko sorte, ki jih kupite v trgovinah brez glutena, vsebujejo več kalorij in maščob kot znamke, polnjene z glutenom, toda pri mešanicah piškotov velja obratno. Če vas skrbijo kalorije in maščobe, boste morda morali pripraviti svoje.
Beseda iz zelo dobrega
Tudi če so kalorije približno enakovredne med izdelki z glutenom in brez glutena, so drugi prehranski vidiki lahko manj kot enaki. Številni izdelki, napolnjeni z glutenom, so na primer narejeni iz obogatene bele moke (ki vsebuje železo in več pomembnih vitaminov skupine B, kot so folna kislina, niacin in riboflavin), medtem ko proizvajalci izdelkov brez glutena veliko manj verjetno uporabljajo vitaminsko obogateno moko. moko.
To se lahko spreminja: Glutino ponuja svojo linijo utrjenih žit Sensible Beginnings (ki vsebujejo dodatek železa in več vitaminov), običajna žita brez glutena, kot sta Chex in Rice Krispies brez glutena, pa so obogatena z vitamini in minerali. Proizvajalci brez glutena se zavedajo te prehranske pomanjkljivosti in pričakoval bi, da bomo v prihodnjih mesecih na trgu videli več obogatenih in obogatenih izdelkov.
Poleg tega mnogi proizvajalci brezglutenskih izdelkov izdelujejo brezglutenske krušne izdelke z ravno toliko vlaknin (če ne celo več) kot najsrčnejše žemljice iz polnozrnate pšenice.
Ker pa večina izdelkov brez glutena trenutno ni obogatena ali obogatena z vitamini in minerali, boste še vedno morali paziti na prehranski vnos, da boste med uživanjem glutena dobili dovolj pomembnih hranilnih snovi. brezplačna prehrana.
A ne bi vam bilo treba preveč skrbeti za kalorije v brezglutenski hrani: nekatere so višje, druge pa nižje kot pri drugih, ki vsebujejo gluten, če pa jeste različno hrano, se razlike izravnajo.