Vsebina
- Prednosti za zdravje
- Kaj iskati
- Odmerjanje
- Priprava in skladiščenje
- Stranski učinki
- Kontraindikacije
- Pogosta vprašanja
Morske alge, tako kot kombu, že več stoletij in z dobrim razlogom uživajo na različnih koncih sveta, zlasti na Daljnem vzhodu. Povezan je z zdravjem in dolgoživostjo. Kombu, ki je naravno bogat z antioksidanti, vitamini, minerali in zdravimi maščobami, ponuja veliko koristi za zdravje. Večinoma na voljo svež ali posušen, lahko se uporablja tudi v obliki prahu. Kombu se tradicionalno uporablja za jušne zaloge, solate ter celo gnojila in barve za lase.
Prednosti za zdravje
Bogat z vitamini
Kombu je nizkokalorična hrana, bogata s hranili. En 7-palčni kos kombuja vsebuje približno 10 kalorij, 0 gramov maščobe, 0 gramov holesterola, 180 miligramov (mg) natrija, 340 mg kalija, 2 grama ogljikovih hidratov, 2 grama vlaknin, 4 odstotke kalcija in 12 odstotkov magnezija. Vsebuje tudi vitamin C, A, E, K, vitamine B, jod, železo, mangan in baker.
Zaradi te kombinacije vitaminov in mineralov je kombu prehranska elektrarna, polna antioksidantov, kar prav tako krepi imunost.
Odličen vir joda
Jod je ključna sestavina ščitničnih hormonov. Pomemben je tudi pri razvoju možganov in zato pomembno hranilo za nosečnice ali doječe ženske.
Po mnenju registrirane dietetičarke in kulinarične nutricionistke Kristy Del Coro je "morske alge eden najbogatejših rastlinskih virov joda, ki je bistveno mikrohranilo in ga pogosto premalo uživamo, zlasti med nosečnicami." Morske alge so odlična alternativa jodirani soli, ki je glavni vir joda v zahodni prehrani, saj vsebuje manj natrija.
Posvetujte se s svojim zdravnikom
Če ste noseči, je pomembno, da se o porabi morskih alg pogovorite s svojim zdravnikom, ker imajo nekatere sorte kombuja kalifornijsko opozorilno nalepko, ki pravi: »Uživanje tega izdelka vas lahko izpostavi kemikalijam, vključno s svincem, za katerega država Kalifornija ve, da povzročajo raka in prirojene okvare ali drugo reproduktivno škodo. "
Morda se sliši zaskrbljujoče, vendar opozorila California Prop 65 pogosto veljajo za izjavo o zavrnitvi odgovornosti. Po navedbah Ameriškega združenja za boj proti raku »znanstveniki vse te snovi, povezane z rakom, uvrščajo vsaj med verjetne rakotvorne snovi, kar pomeni, da lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo raka. Toda vsi niso znane rakotvorne snovi (za katere je znano, da povzročajo raka) skupine in strokovnjaki zunaj države Kalifornija. To pomeni, da svetovni znanstveni skupnosti ni dokazano, da vsaka spojina, ki je označena kot možna snov, ki povzroča raka, dejansko povzroča raka. "
Opozorilo je obvestiti potrošnike o prisotnosti snovi.
Kljub temu je to zmedena oznaka. Če se želite odločiti na podlagi informacij, je dobro, da se bolj izobražite in se posvetujte s svojim zdravnikom za njihovo strokovno znanje. Za več informacij obiščite www.P65Warnings.ca.gov/food.
Bogata s polnilnimi vlakni
Prehrana, bogata z vlakninami, je bila povezana z bolj zdravo telesno težo, boljšim nadzorom sladkorja v krvi in manjšim tveganjem za bolezni srca in ožilja. Morske alge vsebujejo prehranske vlaknine, večinoma topne, ki lahko pomagajo znižati holesterol in povečajo občutek sitosti.
Količina vlaknin se giblje glede na količino pojedenega, običajno pa en sam 7-palčni kos vsebuje približno 2 grama vlaknin. En paket prigrizkov (odvisno od znamke), ki vsebuje približno deset supertankih listov, vsebuje 1 gram vlaknin ali 4 odstotke priporočene dnevne vrednosti.
Omega 3 maščobne kisline na rastlinski osnovi
Omega 3 maščobne kisline, eikozapentaenojska kislina (EPA) in dokozaheksaenojska kislina (DHA) so pomembne za zdravje in razvoj možganov, delujejo protivnetno in lahko pomagajo tudi pri zmanjševanju trigliceridov (vrsta maščobe v krvi) . EPA in DHA običajno najdemo v mesu rib, vendar kombu služi kot rastlinska vrsta omega-3 maščobne kisline.
Dejansko med vsemi sortami alg kombu vsebuje največ EPA in DHA.
Nekatere študije kažejo, da lahko fermentirane oblike Laminaria japonica izboljšajo kratkoročni spomin pri starejših.
Antioksidanti
Morda ste že slišali za kombu, ki ga zaradi raznolikih učinkov, kot so antioksidativne lastnosti, imenujejo »morski zaklad«. Laminaria japonica je še posebej bogata s fukoksantinom, vrsto karotenoida. Raziskovalci so pregledali koristi fukoksantina in verjamejo, da ima ta karotenoid velik potencial pri preprečevanju ali obvladovanju MS, debelosti in drugih kroničnih bolezni.
Vprašanje je, da je na kliničnih preskušanjih na ljudeh malo podatkov in da je bila večina študij izvedena na živalih. Potrebno je več raziskav, da bi odkrili odmerke in dolgoročno uporabo. Do takrat je treba spodbujati prehrano kombuja, razen če je kontraindicirano.
Vsebuje Fucoidan
Kombu vsebuje vrsto morskega kislinskega polisaharida, ki ga poznamo pod imenom fukoidan. Polisaharid je dolgoverižni ogljikov hidrat, sestavljen iz manjših monosaharidov ogljikovih hidratov. Te vrste spojin naša telesa običajno uporabljajo za energijo ali za pomoč pri celični strukturi. V pregledu, objavljenem v Morska zdravila, znanstveniki razpravljajo o številnih koristih, ki jih ponuja fucoidan, vključno z njegovo sposobnostjo, da ima protirakave (preprečevanje raka), antioksidativne, protivnetne, imunoregulacijske (krepitev imunskega sistema) lastnosti.
Poleg tega raziskave kažejo, da bi fukoidan lahko imel protivirusne lastnosti, pripomogel k celjenju virusnih okužb in skrajšal trajanje bolezni. Študije na živalih kažejo na ugodne učinke fukoidana na zdravje črevesja, ki spodbujajo zdrave črevesne bakterije, ki lahko izboljšajo prebavo in zmanjšajo pline.
Študije na živalih so odkrile tudi povezavo med zmanjšanjem metaboličnega sindroma in zdravljenjem debelosti. Natančneje, dokazano je, da fukoidan zmanjšuje lipogenezo (shranjevanje maščob) in povečuje razgradnjo maščob (lipoliza). Upoštevajte, da se te študije izvajajo na živalih, zato je predvideno več raziskav za ugotavljanje njihovih učinkov na ljudi.
Druge zdravstvene trditve
Nekateri pripravki kombuja bodo podali izjave, da lahko kombu zmanjša tveganje za sladkorno bolezen in pomaga izboljšati artritis. Ker je kombu bogat z vlakninami in vsebuje antioksidante, bi to lahko res držalo, vendar uprava za hrano in zdravila (FDA) teh trditev ne odobri. Čeprav nobeno posamezno živilo ne more ničesar pozdraviti, dodajanje morskih alg v vašo prehrano zagotovo lahko poveča prehrano.
Kaj iskati
Kombu lahko najdete na posebnih trgih, v oddelku azijske hrane v običajnih supermarketih in na spletu (spletna mesta, kot je Amazon, jih prodajajo). Odvisno od tega, za kaj uporabljate morske alge, jih lahko kupite sveže ali posušene. Del Coro nas poučuje o tem, kako je narejen. Pravi: "Tudi če je bila zaužita" sveža “, je bila morda prvotno posušena in rekonstituirana v vodi. Na primer, sorte alg običajno posušimo v rjuhe in nato namočimo v vodi, preden jih pojemo v solati ali dodamo juham in zalogam kot začimbe. Zaradi naravnega natrija v morskih algah bodo nekateri fižol v pločevinkah namesto soli uporabljali celo kombu. "
Na primer, podjetje Eden ohranja konzerviran fižol brez dodanega natrija in namesto tega uporablja morske alge kombu.
Če je mogoče, je verjetno najbolje, da kupite ekološki kombu, da zagotovite manj ostankov kemikalij in manj možnosti za ponarejanje. Večina sort kombu je dobra izbira. Ključno je poiskati izdelke, ki "ne vsebujejo velike količine dodane soli poleg naravnega natrija," navaja Del Coro.
Poiščite na primer pakiranja s prigrizki, ki ne vsebujejo dodane morske soli. Če jih imajo, se prepričajte, da so označeni kot zadnja sestavina izdelka z nižjo vsebnostjo natrija.
Odmerjanje
Ni določenega odmerka kombuja. Vendar pa je tipična velikost porcije za uporabo v receptih približno en posušen list. Če pa uporabljate formulo v prahu, upoštevajte priporočila glede velikosti obroka.
Priprava in skladiščenje
Kombu je bistvena sestavina, ki se uporablja v japonski juhi z rezanci dashi, vendar jo lahko dodamo zelenjavi, juham, zalogam, žitaricam, fižolu ali jedem z enolončnicami. Lahko je tudi vložena ali ocvrta. Ponev ali pečica ga popečemo in zmeljemo v prah ter uporabimo kot hranljivo začimbo na pokovki ali kot sestavino za sendvič ali solato.
Ko kuhate s kombujem, dodajte majhen košček juham, dušeni zelenjavi in žitaricam, ko se kuhajo.
Ko je recept končan, odstranite kombu - prehrana se bo iztekla v vaš obrok. Opomba: če v nepokritem loncu zavrete ali poparite morske alge in zavržete vodo, boste izgubili veliko vitaminov in mineralov.
Posušen kombu shranjujte v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu. S tem lahko kombu ohranite svež nekaj let. Nalepke na embalaži potrošnikom sporočajo, naj ne shranjujejo mokre morske zelenjave; mokre razmere lahko rastejo plesen ali se poslabšajo. Poiščete lahko tudi fižol v pločevinkah, ki kombu uporablja kot konzervans v primerjavi s soljo.
Stranski učinki
Občasno se pri kombu pojavijo kakršni koli neželeni učinki, na primer toksičnost hranil. Ker pa je kombu tako visoko v jodu, lahko pride do toksičnosti joda, če jeste velike količine. Otroci so bolj dovzetni. Znaki in simptomi strupenosti joda vključujejo:
- Bolečine v trebuhu
- Kašelj
- Delirij
- Driska
- Vročina
- Vnetje dlesni in zob
- Izguba apetita
- Kovinski okus v ustih
- Brez urina
- Izpuščaj
- Slinjenje
- Zaseg
- Šok
- Zasoplost
- Stupor
- Žeja
- Bruhanje
Če opazite katerega od teh simptomov, se nemudoma obrnite na svojega zdravnika.
Kontraindikacije
Za ljudi, ki so alergični na ribe ali školjke, kombu morda ni primeren, saj lahko sorte vsebujejo sledi rib ali školjk. Poleg tega so za tiste, ki jemljejo zdravila / dodatke za ščitnico ali kalij, morske alge lahko težavne, saj vsebujejo jod in kalij, ki lahko vplivajo na raven ščitničnega hormona ali raven kalija v krvi. Pred zaužitjem kombuja se pogovorite s svojim zdravnikom.
Pogosta vprašanja
Kakšne so razlike med vrstami morskih alg in kako jih jemo?
Kombu je ena izmed mnogih vrst morskih alg. Nekatere druge vrste so rdeča, zelena in rjava. Del Coro pravi: »Dulse, nori in zgoščevalci agar in karagenan so rdeče alge, klorela zelena in alga rjava. Medtem ko so arame, wakame in kombu pravzaprav podrazlike alg. "
Katera vrsta morskih alg je v solati z morskimi algami, ki jo strežejo v azijskih restavracijah?
»Morske alge, ki jih najdemo v solatah iz morskih alg, ki jih v azijski kuhinji postrežemo kot priloge, so običajno kombinacije zelenih in rjavih sort, ki so bile rehidrirane. Nori pa je posušen in uporabljen v rjuhah, ki se običajno uporabljajo za zavijanje sušija, pakiran pa je v trgovinah kot prigrizek, «pravi Del Coro.
Ali lahko jem kombu, če imam razredčilo za kri?
Morske alge vsebujejo vitamin K, ki igra vlogo pri strjevanju krvi. Če jemljete sredstvo za redčenje krvi, je pomembno, da uživate hrano z vitaminom K, da bodo zdravila pravilno delovala. Če jemljete sredstvo za redčenje krvi, je dobro, da se pred vključitvijo morskih alg v prehrano posvetujete s svojim zdravnikom.
Če je kombu zame tako zdrav, zakaj imajo potem nekatere sorte kalifornijsko opozorilno oznako o možnostih izpostavljenosti težkim kovinam?
Kalifornijski predlog 65, imenovan tudi zakon o varni pitni vodi in prepovedi uporabe toksičnih snovi, je bil sprejet leta 1986. Razvit je bil za pomoč prebivalcem Kalifornije pri sprejemanju utemeljenih odločitev o zaščiti pred kemikalijami, za katere je znano, da povzročajo rak, prirojene okvare ali drugo reproduktivno škodo. Nekateri se na to sklicujejo bolj kot na „pravico vedeti“.
To je zapleteno. Da bi ugotovili, katera snov je v izdelku, kako ste mu lahko izpostavljeni in kakšno tveganje predstavlja, se morate poglobiti še naprej, če želite izvedeti več informacij. Želeli boste raziskati izdelek in se obrniti na proizvajalca, da ugotovite, katero snov izdelek vsebuje, in se odločite, ali ga morate uživati. Na primer, edini čas, ko podjetju ni treba izdati opozorila, je, če ima oseba, izpostavljena snovi na pričakovani ravni 70 let, ena od 100.000 možnosti ali manj zaradi te izpostavljenosti.
Stroge smernice so podobne pri prirojenih okvarah in reproduktivnih težavah. To je pomembno, ker California Prop 65 navaja, da opozorilo "ne pomeni nujno, da izdelek krši katere koli standarde ali zahteve glede varnosti izdelkov." Navesti jih morajo, tudi če obstajajo količine sledi in ne predstavlja tveganja.
Upoštevajte, da zvezna ameriška uprava za hrano in zdravila ureja vso hrano in niso izdali opozorila glede morskih alg. Verjetno je torej varno trditi, da ravni izpostavljenosti niso pomembne. Vedno pa je pametno, da se pred zaužitjem odločite premišljeno, zlasti če ste ogrožena populacija, na primer mlada ženska ali reproduktivni moški, če ste noseči ali če imate večje tveganje za raka.
Beseda iz zelo dobrega
Kombu, vrsta rjavih morskih alg, je v hrani napolnjena naravna superhrana, ki se že stoletja uporablja v kulturah na Daljnem vzhodu. Je poln vitaminov, mineralov, vlaknin, zdravih maščob in močnih antioksidantov. Študije na živalih so izmerile možne koristi pri preprečevanju bolezni. Kombu uporabite kot prigrizek, kot sendvič top, v solatah, juhah, enolončnicah ali fižolu - možnosti je nešteto.
Za tiste z boleznijo ščitnice ali tiste, ki jemljejo dodatke / zdravila za ščitnico ali kalij, so noseče ali imajo večje tveganje za raka, se pred uživanjem obrnite na svojega zdravnika.
Prednosti rjavih morskih alg