Vsebina
- Pasterizacija
- Kako se kravje mleko kontaminira?
- Nalezljivi mikrobi v kravjem mleku
- Okužbe z Bacillus Cereus
- Bruceloza
- Campylobacter jejuni Okužbe
- Okužbe s Coxiello Burnetii
- E. Coli O157: H7 Okužbe
- Listerioza
- Mycobacterium Avium Podvrste okužbe s paratuberkulozo
- Mycobacterium Bovis Okužbe
- Okužbe salmonele
- Okužbe s stafilokokom Aureus
- Yersinia Enterokolitis Okužbe
- Kaj pa bolezen norih krav?
- Kako preprečiti nalezljive bolezni, ki se prenašajo z mlekom
Pasterizacija
Preprečevanje okužb je razlog, zakaj mleko pasteriziramo. O metodah in mitih glede pasterizacije se lahko naučite, če se sprašujete, ali je to res potrebno, ko preberete spodnja tveganja.
Kako se kravje mleko kontaminira?
Tako kot vsi ljudje nosijo mikrobe, imajo tudi vse živali. Včasih so mikrobi, ki jih krave nosijo, lahko problem.
Nekatere krave molznice večino časa preživijo na paši na pašnikih, kjer pridejo v stik z različnimi okoljskimi mikrobi. V drugih primerih so krave zaprte v zgradbe, v katerih lahko bakterije v bolj natrpanih pogojih rastejo in se širijo od krave do krave. Poleg tega se lahko številni mikrobi, ki so "komensalni" organizmi (organizmi, ki soobstajajo s kravami brez povzročitve bolezni), štejejo za človeške patogene ( lahko povzročajo okužbo pri ljudeh).
Objekti za predelavo mleka imajo veliko poti za vstop onesnaževalnih mikrobov. Prvič, kot tekočina, bogata s hranili, je mleko idealno okolje za rast mikrobov. Drugič, mlekarne so polne površin, kjer lahko "peš promet" zaposlenih spremljajo mikrobi.
Nalezljivi mikrobi v kravjem mleku
V kravjem mleku in mlečnih izdelkih najdemo najrazličnejše mikrobe. Tveganje mnogih od teh, vendar ne vseh, se zmanjša s pasterizacijo. Tudi nekateri izdelki se lahko zelo razlikujejo glede na tveganje. Na primer, mnogi mehki uvoženi siri (na primer Brie) niso pasterizirani in predstavljajo veliko večje tveganje za okužbo (zlasti za nosečnice) kot trdi in pasterizirani siri. Oglejmo si nekatere posebne okužbe, povezane z mleko.
Okužbe z Bacillus Cereus
Bacillus cereus je bakterija, ki proizvaja toksine. Ena vrsta toksina lahko povzroči drisko, druga pa bruhanje. Bacillus cereus spore so toplotno odporne in lahko preživijo pasterizacijo. Obstajajo celo zelo redki primeri, povezani s posušenimi adaptiranimi mlečnimi izdelki.
Bruceloza
Brucella je bakterijski mikrob, ki ga najdemo v nepasteriziranih mlečnih izdelkih. Brucella okužba ali bruceloza, se je zaradi redne ponovitve vročine, povezane z boleznijo, imenovala tudi "valovita vročina". Je eden od možnih vzrokov za dolgotrajno vročino neznanega izvora pri otrocih.
Campylobacter jejuni Okužbe
Campylobacter jejuni je najpogostejša bakterija, ki povzroča drisko v ZDA in vsako leto okuži približno 2,4 milijona ljudi. Bakterije najdemo v surovem mleku in perutnini in lahko povzročijo krvavo drisko, skupaj z krčem v trebuhu, ki se začne dva do pet dni po izpostavitvi. Campylobacter ima večjo verjetnost, da bo pri zaužitju v mleku povzročil bolezen, ker osnovni pH mleka nevtralizira kislost želodca in bakterijam omogoča preživetje.
Okužbe s Coxiello Burnetii
Coxiella okuži različne živali, vključno z živino in hišnimi ljubljenčki. Mikrob najdemo v kravjem mleku in je odporen proti vročini in sušenju. Okužba z Coxiella povzroči vročino Q, visoko vročino, ki lahko traja do dva tedna. Všeč mi je Brucella, je lahko vzrok za neznano dolgotrajno vročino pri otrocih.
E. Coli O157: H7 Okužbe
The E. coli O157: sev H7 E. coli je bil povezan s številnimi izbruhi, ki se prenašajo s hrano, in je pogosto vzrok za krvavo drisko (hemoragični kolitis.) Pogosto povezan z govedom molznic, mikrobna kontaminacija surovega mleka in mehkih sirov lahko povzroči bolezni. Te bakterije lahko povzročijo tudi hemolitično uremični sindrom (hamburgerjeva bolezen), ki ga zaznamuje nizko število trombocitov (trombocitopenija) in lahko privede do krvavitve in odpovedi ledvic.
Listerioza
Listeria monocytogenes je pogost bakterijski patogen, ki ga najdemo v mehkih sirih (zlasti uvoženih) in nepasteriziranem mleku. Lahko preživi celo pod lediščem in zato zdrži hlajenje. Še posebej nevarno je za posameznike, ki imajo oslabljen imunski sistem, vključno z nosečnicami, ljudmi z AIDS-om ter zelo mladimi in zelo starimi. Listeria je ena izmed okužb, za katere je znano, da povzročajo splav, nosečnice pa imajo približno 10-krat večjo verjetnost, da jih okužijo.
Mycobacterium Avium Podvrste okužbe s paratuberkulozo
Mycobacterium avium podvrsta paratuberkuloza je sev mikobakterij, ki prenese pasterizacijo in je povezan z razvojem Crohnove bolezni, vrste vnetne črevesne bolezni. Še vedno ni znano, ali lahko te bakterije dejansko okužijo ljudi in natančna povezava Mycobacterium avium paratuberculosis in Crohnove bolezni ostaja sporna.
Mycobacterium Bovis Okužbe
Mycobacterium, vzrok za »uživanje« je grozljiva izguba bolezni, ki najprej prizadene pljuča, Mycobacterium bovis je povezana s uživanjem surovega mleka in je bila ena najpogostejših onesnaževalcev pred prakso pasterizacije. Kot da imamo tuberkulozo (ali tuberkulozo), ki jo imamo zdaj, vendar gre za drugačen sev bakterij. Prizadevanja za zmanjšanje možnosti, da bi krave prenašale ali širile to vrsto tuberkuloze, so razlog, da te bolezni ne vidimo več pogosto. M. bovis povzroča tuberkulozo pri kravah in se z njim lahko prenese z nepasteriziranim kravjim mlekom, kar ima za posledico bolezen, ki je zelo podobna M. tuberculosis.
Okužbe salmonele
Salmonela onesnaženje surovega mleka in mlečnih izdelkov je v zadnjih letih povzročilo več izbruhov. Simptomi vključujejo drisko in visoko vročino.
Okužbe s stafilokokom Aureus
zlati stafilokok proizvaja toksin, ki povzroča eksplozivno bruhanje in je pogost vzrok zastrupitve s hrano. Zastrupitve s hrano iz Staphyloccous aureus ne povzroča okužba z bakterijami, temveč bakterije sproščajo toksine v hrano, ki ostane pri sobni temperaturi. Po segrevanju se bakterije ubijejo, vendar toksin, ki je odporen proti vročini, vztraja.
Yersinia Enterokolitis Okužbe
Yersinia enterokolitis okužbe so med drugim povezane z uživanjem surovega mleka in sladoleda. Verjame, da je kontaminacija posledica okvare sanitarnih in sterilizacijskih tehnik v obratih za predelavo mleka.
Kaj pa bolezen norih krav?
Bolezen norih krav, znana tudi kot goveji spongiformni encefalitis (BSE), je bolezen, ki prizadene živčni sistem in jo povzroča nalezljiva beljakovina, imenovana "prion". Uživanje mesa goveda z BSE lahko povzroči prenos bolezni. Pri ljudeh se bolezen imenuje "prenosljiva spongiformna encefalopatija" ali "različica Creutzfeldt-Jakobove bolezni".
Na srečo mlečne industrije in potrošnikov mleka nalezljivega priona niso našli v mleku okuženih krav, prav tako ni poročil o prenosu kravjega mleka s pitjem. Skratka, bolezni mlečne krave ne morete dobiti z mlekom.
Kako preprečiti nalezljive bolezni, ki se prenašajo z mlekom
Spoznati različne okužbe, ki se lahko prenašajo z mlekom, je lahko zastrašujoče, a nekaj preprostih postopkov vam lahko močno zmanjša možnost okužbe s temi okužbami:
- Ne pijte surovega mleka. Pijte samo pasterizirano mleko in druge mlečne izdelke.
- Dvakrat premislite in preberite etikete, ko kupujete "organsko". Številne trgovine z ekološko hrano prodajajo nepasterizirane mlečne izdelke.
- Pazite se mehkih sirov. Nekateri izmed njih, zlasti tisti, ki se uvažajo, so nepasterizirani. Ker okužbe, kot so Listeria navadno pri materi povzročijo le blago bolezen, pogosto ne prepoznajo kot vzrok splava.
- Hranite mlečne izdelke v hladilniku v roku uporabe, ki je naveden na embalaži.
- Živil, zlasti tistih, ki vsebujejo mlečne izdelke, ne puščajte zunaj hladilnika več kot dve uri (in v idealnem primeru tudi manj.) Upoštevajte, da lahko bakterijski toksini obstajajo kljub ponovnemu segrevanju, tudi če bakterije same poginejo.
- Bodite previdni, ko potujete v države v razvoju, upoštevajte priporočene sanitarne ukrepe za državo, v kateri ste, in ne jejte surovih mlečnih izdelkov.
- Mleko in nepasterizirani mlečni izdelki niso edini viri zastrupitve s hrano. Zastrupitev s hrano je verjetno veliko pogostejša, kot si misli večina, saj je večina primerov "želodčne gripe" pri odraslih resnično zastrupitev s hrano.