Kaj je zastrupitev s hrano?

Vsebina

• Simptomi zastrupitve s hrano
• Vrste zastrupitve s hrano
• Vzroki
• Diagnoza
• Zdravljenje
• Preprečevanje
• Beseda iz zelo dobrega

Zastrupitev s hrano je pogosta. Po navedbah Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) bo vsako leto približno vsak šesti posameznik v ZDA zbolel za hrano.

Čeprav se natančni simptomi razlikujejo glede na specifični kalček (npr. Bakterije, virus ali parazit), ki onesnažuje hrano ali pijačo, večina ljudi z zastrupitvijo s hrano občuti slabost, bruhanje in / ali drisko, ki jo je mogoče obvladati z ukrepi na domu. . V nekaterih primerih bodo morda potrebni antibiotiki ali hospitalizacija za intravensko (skozi veno) tekočino.

Simptomi zastrupitve s hrano

Večina bolezni zastrupitve s hrano povzroča slabost, bruhanje in / ali drisko, ki je lahko krvava, vodna ali sluzasta.

Drugi potencialni simptomi zastrupitve s hrano vključujejo enega ali več od naslednjega:

• Krči v trebuhu in / ali nelagodje / bolečina v trebuhu
• Vročina
• Glavobol
• Slabost

Poleg majhnih razlik v simptomih, ki temeljijo na specifičnih mikrobih, ki onesnažujejo hrano, se lahko tudi čas simptomov razlikuje. Z drugimi besedami, simptomi zastrupitve s hrano se lahko razvijejo v nekaj urah po jedi ali pitju ali pa se razvijejo dlje časa - celo dnevi.

Kako prepoznati simptome dehidracije

Kdaj poiskati zdravniško pomoč

Večina primerov zastrupitve s hrano je neprijetnih, vendar mine brez posledic. Obstajajo nekateri znaki, ki kažejo, da je potrebna zdravniška pomoč.

Obrnite se na svojega zdravnika, če:

• Ne morete zadrževati tekočin zaradi bruhanja ali pa ne morete (ali se počutite, kot da ne morete) piti dovolj, da ostanete hidrirani
• Ko vstanete, postanete omotični ali se počutite šibke
• Imate zelo suha usta ali grlo
• Ne morem urinirati ali urinirati zelo malo
• Izkusite drisko, ki traja več kot tri dni
• Imejte krvave ali črne, blato blato
• Imate visoko ali stalno vročino
• Imate nenadne ali hude bolečine v trebuhu, krče in / ali togost trebuha
• Upoštevajte, da vaš otrok joka brez solz, ima manj mokrih plenic, suha usta ali ima kakršne koli druge simptome dehidracije

Dehidracija je potencialno resen zaplet vseh vrst zastrupitev s hrano. Zaradi bruhanja in driske je lahko velika izguba tekočine.

Vrste zastrupitve s hrano

Da bi bolje razumeli razlike v načinu zastrupitve s hrano, je koristno vedeti o različnih mikrobih, ki jih lahko povzročijo. Nekateri pogosti vključujejo:

Salmonela

Zastrupitev s hrano iz Salmonela povzroča vodeno drisko, zvišano telesno temperaturo, krče v trebuhu, slabost in bruhanje šest do 72 ur po izpostavitvi.

Obstaja veliko potencialnih virov salmonele, vključno z jajci, piščancem, mesom, nepasteriziranim mlekom ali sokom, sirom, začimbami, oreški ter surovim sadjem in zelenjavo (zlasti kalčki lucerne in melona).

Šigela

Šigela je bakterija, ki lahko poleg krčev v trebuhu in visoke vročine povzroči krvavo ali drisko, ki vsebuje sluz, običajno v enem do treh dneh po izpostavljenosti.

Potencialni viri kontaminacije s šigelo s hrano vključujejo surovo zelenjavo, sendviče in solate, ki zahtevajo veliko ročne priprave, na primer krompirjevo solato.

Campylobacter

Zastrupitev s hrano iz Campylobacter običajno je povezano z uživanjem podkuhanega piščanca ali pitjem nepasteriziranega mleka ali kontaminirane vode. Simptomi se običajno razvijejo dva do pet dni po izpostavitvi in ​​vključujejo drisko (včasih krvavo), vročino, krče v trebuhu, slabost, bolečine v mišicah in glavobole.

Guillain-Barréjev sindrom je redek potencialni zaplet okužbe s kampilobakterjem.

Escherichia coli O157

Posamezniki lahko razvijejo Escherichia coli (E. coli) Okužba z O157 tri do štiri dni po zaužitju kontaminiranih, slabo kuhanih mesnih izdelkov, zlasti hamburgerjev. Drugi potencialni viri so surovo mleko, onesnažena voda in nepasteriziran sok.

Okužba z E. coli O157 povzroča hude krče v želodcu, krvavo drisko in včasih nizko telesno temperaturo. Medtem ko večina ljudi okreva v petih do sedmih dneh brez zdravljenja, je bilo poklicano smrtno nevarno stanje hemolitično uremični sindrom (HUS)- imenovana tudi "hamburgerjeva bolezen" - se lahko razvije.

Hamburgerjeva bolezen se lahko pojavi po zaužitju hrane, okužene z E.Coli

Clostridium Botulinum

Zastrupitev s hrano iz Clostridium botulinum, imenovan tudi botulizem, se lahko pojavi po 18 do 36 urah izpostavljenosti zelenjavi in ​​drugi hrani, ki je konzervirana in konzervirana doma, na primer medu (zato je ne smemo hraniti dojenčkom, mlajšim od 1 leta).

Poleg slabosti, bruhanja in krčev v trebuhu lahko botulizem povzroči nevrološke simptome, od katerih so nekateri lahko usodni (npr. Dvojni vid in težave s požiranjem, pogovorom in dihanjem). Pri dojenčkih se lahko pojavijo šibkost, zaprtje in težave s hranjenjem.

Norovirus

Norovirus lahko povzroči zastrupitev s hrano in je pogosto povezan s potniškimi ladjami ali drugimi prenatrpanimi okolji, kot so dnevni centri.

Simptomi zastrupitve s hrano z norovirusom se začnejo od 12 do 48 ur po izpostavitvi in ​​vključujejo krče v trebuhu, skupaj z vodno drisko (pogostejšo pri odraslih) in / ali bruhanjem (pogostejšo pri otrocih).

Giardia Duodenalis

Okužba z Giardia duodenalis, parazit, ki lahko živi v črevesju živali in ljudi, v enem do dveh tednih izpostavljenosti povzroči drisko, krče v trebuhu, napihnjenost, slabost in blato z vonjem.

Ljudje se običajno okužijo z Giardia duodenalis s pitjem kontaminirane vode; človek pa se lahko okuži tudi z uživanjem nekuhanega mesa, ki je kontaminirano s parazitskimi cistami.

Kako diagnosticirati in zdraviti giardije, pogoste parazite, ki jih najdemo po vsem svetu

Vzroki

Kontaminacija hrane se lahko pojavi na različne načine, na primer hrana, ki je slabo kuhana, neustrezno obdelana ali konzervirana ali ki jo pripravi nekdo, ki je bolan.

Hrana, pridelana v onesnaženi vodi, je še en potencialni vir, prav tako pa tudi navzkrižna kontaminacija, ki se pojavi med pripravo hrane (na primer rezanje korenja na mesni deski za rezanje mesa).

Medtem ko se lahko vsakdo zastrupi s hrano, so nekatere skupine v večji nevarnosti. Primeri vključujejo:

• Kdor ima oslabljen imunski sistem (na primer oseba s HIV, rakom, jetrno boleznijo, sladkorno boleznijo ali nekdo, ki je na steroidni terapiji)
• Ljudje s posebnimi zdravstvenimi stanji (na primer ljudje z nizko preobremenitvijo želodčne kisline ali železa bolj verjetno okužijo bakterije Vibrio vulnificus)
• Nosečnica
• Ljudje, ki živijo ali preživijo veliko časa v prenatrpanih okoljih, kot so vojašnice, vrtec, križarke ali domovi za ostarele

Poleg tega je verjetno, da bodo nekatere populacije ljudi - dojenčki, majhni otroci in starejši - dehidrirali zaradi zastrupitve s hrano.

Diagnoza

Mnogi ljudje ne obiščejo svojega zdravnika, če imajo klasične simptome zastrupitve s hrano in je v preteklosti tudi druga oseba ali skupina ljudi zbolela zaradi uživanja iste hrane.

To je na splošno smiselno, razen če ste oseba z visokim tveganjem (npr. Starejši, noseči ali imunsko oslabljeni) ali če so vaši simptomi resni ali trajni. V teh primerih je pomembno, da se obrnete na svojega zdravnika.

Če obiščete svojega zdravnika, bo opravil anamnezo in fizični pregled. Za določitev alternativnih diagnoz ali zapletov in / ali iskanje potencialnega vira okužbe, zlasti v primeru izbruha skupnosti, se lahko odredijo dodatni testi (na primer testi krvi, urina ali blata).

Zdravstvena zgodovina

Med anamnezo vam bo zdravnik postavil več vprašanj o vaših simptomih, vključno z njihovim trajanjem in resnostjo. Pozanimali se bodo tudi o tem, kaj ste pojedli, in vzorcih simptomov (npr. Ali so vsi v družini zboleli po zaužitju določene jedi ali po družinskem pikniku).

Zdravniški pregled

Med fizičnim pregledom vam bo zdravnik preveril krvni tlak, srčni utrip, temperaturo in težo. Pritisnili bodo tudi na vaš trebuh in poslušali zvoke črevesja, da bi ocenili diagnoze, ki bi lahko posnemale diagnozo zastrupitve s hrano, na primer slepiča.

Testi

V večini primerov bo zdravnik na podlagi zdravstvene anamneze in fizičnega pregleda domneval diagnozo zastrupitve s hrano. Z nadaljnjimi testi se ne bodo premaknili naprej, ker določitev posebnega vira okužbe običajno ne spremeni načrta zdravljenja.

Kljub temu se lahko naročijo dodatni testi, če zdravnik sumi na drugačno diagnozo (na primer vnetje slepiča) ali zaplet zaradi zastrupitve s hrano (na primer dehidracija ali sepsa zaradi bakterij, ki vstopijo v krvni obtok).

Primeri takih testov vključujejo:

• Osnovna presnovna plošča (BMP) in analiza urina za preverjanje dehidracije
• Popolna krvna slika (CBC) za preverjanje hudih okužb ali anemije
• Skeniranje z računalniško tomografijo (CT) za preverjanje drugih diagnoz

Nazadnje, za ugotavljanje izbruha ali hude primere zastrupitve s hrano, ki lahko zahtevajo določeno zdravilo, teste blata za iskanje bakterij (npr. Salmonele ali šigele) ali parazita Giardia duodenalis lahko naročite.

Zdravljenje

Ključno zdravljenje zastrupitve s hrano je, da ostanemo hidrirani in to običajno lahko učinkovito storimo doma.

Hidracija

Če želite ostati hidrirani in nadomestiti izgubljeno tekočino, je pomembno, da pijete vodo, ki vsebuje sol in sladkor.

Lahko dojite ali uporabite formulo za dojenčke in Pedialyte za otroke.

Za odrasle lahko uporabite peroralno nadomestno terapijo (ORT), kot sta Ceralyte ali Oralyte, ali pa si pripravite svojo raztopino, tako da v 1 liter vode dodate 6 žličk sladkorja in 0,5 žličke soli.

Izogibajte se športnim pijačam, kot je Gatorade, ki zaradi visoke vsebnosti sladkorja ne morejo pravilno popraviti izgube tekočine in elektrolitov. Pravzaprav lahko celo poslabšajo drisko.

Zdravila

V večini primerov zastrupitve s hrano zdravila niso potrebna.

Antibiotiki so na splošno rezervirani za hude okužbe, kot je šigeloza (Šigela okužba). Druga vrsta zdravil, imenovana antiparazitski, se uporablja za zdravljenje zastrupitve s hrano, ki jo povzročajo paraziti.

Sredstva proti driski, kot je Imodium (loperamid), se na splošno priporoča samo odraslim (ne otrokom), ki imajo blage simptome, brez vročine in nekrvavo drisko.

V nekaterih primerih vam lahko zdravnik priporoči antiemetično kot je Zofran (ondansetron) za zatiranje bruhanja in preprečevanje dehidracije. The antacid Za lajšanje nezapletene driske se lahko priporoči tudi pepto-bismol (bizmutov subsalicilat).

V hudih primerih dehidracije in / ali v primerih zastrupitve s hrano pri posameznikih z visokim tveganjem, kot so starejši, bo morda potrebna hospitalizacija zaradi vnosa IV tekočine.

Preprečevanje

Izogibanje kontaminirani hrani in vodi je ključno za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano. Kljub temu pa, če zbolite, ne bodite strogi do sebe - včasih se tudi z najboljšimi previdnostnimi ukrepi zgodi kontaminacija.

Da bi zmanjšali možnost zaužitja kontaminirane hrane:

• Umijte si roke z milom in vodo 20 sekund pred, med in po pripravi / kuhanju hrane ter pred jedjo.
• Nože, rezalne deske, pulti in druge pripomočke za kuhanje operite z milom in vročo vodo.
• Izperite sveže sadje, zelenjavo in zelenjavo v vrečah.
• Surovo meso, jajca, morske sadeže in perutnino hranite stran od drugih pripravljenih živil ali živil v hladilniku.
• Za surovo meso, perutnino in morske sadeže uporabite ločene kuhinjske pripomočke / krožnike.
• Izogibajte se nepasteriziranemu mleku (surovemu mleku) in sokovom.

Pri kuhanju uporabite tudi termometer za hrano, da zagotovite, da je hrana kuhana do ustrezne temperature, ki je potrebna za uničenje mikrobov. (npr. 165 stopinj za vso perutnino).

Poleg tega zavrzite živila, ki jim je potekel rok uporabe, tudi če ne dišijo "slabo" ali izgledajo "smešno". Veliko onesnaženih živil je videti normalno in diši.

Ko potujete v druge države, ne pijte vode iz pipe ali uporabljajte ledu iz vode iz pipe in se izogibajte uživanju sadja in zelenjave, ki je ne morete skuhati ali olupiti.

Drug način, kako se izogniti zastrupitvi s hrano, je upoštevanje pretežno rastlinske prehrane, saj je veliko bakterij / parazitov pogosteje v mesu in živalskih proizvodih.

Bakterije se hitreje razmnožujejo v toplejših temperaturah, zato se primeri zastrupitve s hrano v poletnih mesecih povečujejo. Med poletnimi pikniki in žarom bodite še posebej previdni.

Varnost hrane in kako preprečiti zastrupitev s hrano

Beseda iz zelo dobrega

Zastrupitev s hrano se zgodi. Obstajajo bakterije, zajedavci in virusi, ki se lahko širijo od kuharjev do gostov in od konzervirane hrane do družine. Na koncu se potrudite, da zaščitite sebe in svojo družino z varno pripravo in kuhanjem hrane.

Če vseeno zbolite, dajte telesu čas za počitek in kar je najpomembneje pijte dovolj tekočine. Poleg tega poiščite zdravniško oskrbo ali napotke, če vas skrbi dehidracija ali če imate zaskrbljujoče, hude in / ali trajne simptome.