Zastrupitev s hrano

Vsebina

• Kaj je zastrupitev s hrano?
• Kaj povzroča zastrupitev s hrano?
• Komu grozi zastrupitev s hrano?
• Kakšni so simptomi zastrupitve s hrano?
• Kako se diagnosticira zastrupitev s hrano?
• Kako se zdravi zastrupitev s hrano?
• Kaj lahko storim za preprečevanje zastrupitve s hrano?
• Ključne točke o zastrupitvi s hrano
• Naslednji koraki

Kaj je zastrupitev s hrano?

Zastrupitev s hrano (bolezen, ki se prenaša s hrano) povzročajo bakterije ali virusi, ki jih najdemo v hrani.

Vsako leto milijoni Američanov zastrupijo hrano.

Simptomi zastrupitve s hrano so pogosto videti kot želodčna gripa (gastroenteritis). Mnogi ljudje z blagim primerom mislijo, da imajo želodčno gripo ali virus.

Kaj povzroča zastrupitev s hrano?

Večina zastrupitev s hrano je posledica uživanja hrane, ki vsebuje določene vrste bakterij ali virusov. Ko jeste to hrano, bakterije rastejo v vašem prebavnem traktu. To povzroči okužbo.

Živila lahko zbolijo tudi, če vsebujejo toksin ali strup, ki ga tvorijo bakterije, ki rastejo v hrani.

Zastrupitev s hrano lahko povzroči več vrst bakterij. Med pogostejšimi bakterijami so:

Salmonela in Campylobacter

• Lahko ga najdemo v mesu, perutnini in jajcih, ki so surova ali premalo kuhana (premalo kuhana)
• Najdemo ga v mlečnih izdelkih, ki niso šli skozi postopek visoke toplote za uničenje bakterij (so nepasterizirani)
• Najdemo ga v surovem sadju in zelenjavi

Clostridium perfringens

• Lahko ga najdemo v surovem mesu, perutnini, jajcih ali nepasteriziranih mlečnih živilih
• Najdemo ga v zelenjavi in ​​pridelkih, ki so se dotaknili tal
• Lahko povzroči zastrupitev s hrano, ko juhe, enolončnice in nadevi iz mesa, rib ali perutnine niso v hladilniku

Listeria

• Lahko ga najdemo v nepasteriziranem mleku in mehkih sirih, izdelanih iz nepasteriziranega mleka
• Lahko ga najdemo tudi v delih mesa, hrenovkah in delikatesnih solatah

zlati stafilokok

• Lahko se razširi na hrano, ko se ga dotakne nekdo z bakterijami
• Lahko povzroči okužbo, kadar živila, kot so meso in jajčna solata, niso v hladilniku

Escherichia coli (E. coli)

• Lahko povzroči okužbo, če jeste gotovo goveje meso, predvsem mleto govedino
• Lahko ga najdemo v nepasteriziranem mleku
• Lahko ga najdemo v onesnaženi hrani ali vodi

Zastrupite se lahko tudi z virusnimi boleznimi, kot je hepatitis A. Te virusne bolezni:

• Lahko preide iz rok okužene osebe v roke živilskih delavcev ali v odpadno vodo (kanalizacija)
• Lahko se razširi, ko se školjke in druga živila dotaknejo nevarne, umazane vode

Botulizem je redka, a smrtonosna oblika zastrupitve s hrano. Povzročajo ga bakterije (clostridium botulinum), ki jih najdemo povsod, tudi v tleh in vodi.

Botulizem se lahko zgodi, kadar:

• Uživate hrano z nizko kislino, ki je ni pravilno konzervirana ali konzervirana doma. Ta živila vključujejo meso, ribe, perutnino ali zelenjavo.
• Dojenčki jedo surovi med ali koruzni sirup. Dojenčki, mlajši od 1 leta, nikoli ne smejo imeti medu ali koruznega sirupa.

Komu grozi zastrupitev s hrano?

Vsakdo se lahko zastrupi s hrano. Toda nekateri ljudje jo pogosteje dobijo kot drugi. Prav tako so v večji nevarnosti, da bodo zaradi tega zelo zboleli. To je zato, ker sistem za boj proti boleznim (imunski sistem) njihovega telesa ne deluje dobro.

Ljudje, ki so izpostavljeni večjemu tveganju, vključujejo:

• Mladi otroci. Njihov imunski sistem še ni popolnoma razvit.
• Starejši odrasli. Njihov imunski sistem ne deluje dobro. Starostne spremembe v občutkih okusa in vonja tudi olajšajo napačno uživanje kontaminirane hrane.
• Nosečnica. Ženski imunski sistem se med nosečnostjo spremeni. Tudi nerojeni otrok je ogrožen.
• Ljudje z dolgotrajno (kronično) boleznijo. Ljudje z boleznimi, kot sta diabetes ali rak, imajo šibkejši imunski sistem.

Kakšni so simptomi zastrupitve s hrano?

Simptomi zastrupitve s hrano so lahko videti kot simptomi želodčne gripe (gastroenteritis). Mnogi ljudje z blagimi primeri zastrupitve s hrano mislijo, da imajo želodčno gripo.

Čas, potreben za začetek simptomov zastrupitve s hrano, je lahko različen. Bolezen se pogosto začne v približno 1 do 3 dneh. Toda simptomi se lahko začnejo od 30 minut do 3 tednov po zaužitju kontaminirane hrane. Čas je odvisen od vrste bakterije ali virusa, ki povzroča bolezen.

Simptomi vsake osebe se lahko razlikujejo. Simptomi so lahko od zelo blagih do zelo resnih. Trajajo lahko od nekaj ur do nekaj dni.Simptomi lahko vključujejo:

• Krči v trebuhu
• Vodna ali krvava driska
• Slabost in bruhanje
• Glavobol
• Vročina
• Napihnjenost trebuha in plini

Simptomi zastrupitve s hrano so lahko videti kot druge zdravstvene težave. Vedno se posvetujte s svojim zdravnikom.

Kako se diagnosticira zastrupitev s hrano?

Vaš zdravnik vas bo vprašal, kdaj ste zboleli, kakšni so simptomi in katero hrano ste jedli.

Vaš ponudnik bo pogledal tudi vaše preteklo zdravje. On ali ona vam bo dal fizični izpit.

Morda boste imeli laboratorijske teste, da ugotovite, katere bakterije so povzročile vašo bolezen. V nekaterih primerih vzroka ni mogoče najti.

Kako se zdravi zastrupitev s hrano?

Večina blažjih primerov zastrupitve s hrano se zdravi enako kot želodčna gripa (gastroenteritis). Če imate drisko ali bruhate, lahko izgubite veliko tekočine (dehidrirate). Cilj je nadomestiti izgubljene tekočine in olajšati simptome.

Pri nekaterih vrstah bakterijskih zastrupitev s hrano vam bo zdravnik morda dal zdravilo za boj proti bakterijam (antibiotik). Antibiotiki ne delujejo na okužbe, ki jih povzroča virus.

V hujših primerih boste morda morali biti hospitalizirani.

Pokličite svojega zdravstvenega delavca, če ne morete znižati tekočine. Pokličite tudi, če simptomi ne izginejo.

Kaj lahko storim za preprečevanje zastrupitve s hrano?

Da bi preprečili zastrupitev s hrano, si pogosto umivajte roke. Hrano tudi pripravite in shranite.

Vedno si umijte roke po:

• Uporaba stranišča
• Menjava plenic
• Kajenje
• Izpihavanje nosu
• Kašelj ali kihanje
• Dotikanje živali

Pri pripravi hrane obvezno:

• Umijte si roke vsaj 20 sekund s toplo milnico pred in po dotiku surovega mesa, perutnine, školjk, rib, jajc ali pridelkov.
• Pred jedjo dobro operite vse sadje in zelenjavo
• Za rezanje surovih rib, perutnine ali mesa uporabite plastične deske za rezanje. Lažje jih je čistiti.
• Vse posode in površine je treba pred in po uporabi za pripravo hrane oprati s toplo milnico. En kvart vode, pomešane z 1 čajno žličko belila, lahko uporabimo za sanacijo površin in posode.
• Pred jedjo perutnino, govedino in jajca kuhajte pravi čas
• Surovo meso, perutnino, morske sadeže in njihove sokove ne hranite stran od drugih živil
• Uporabite termometer za meso, da zagotovite, da so živila kuhana do ustrezne notranje temperature.

Pri izbiri hrane za uživanje obvezno:

• Ne imeti hrane iz nepasteriziranega mleka
• Ne vsebujejo hrane iz surovih ali nekuhanih jajc, perutnine in mesa

Pri shranjevanju hrane obvezno:

• Takoj shranite ali zamrznite surovo in kuhano pokvarljivo hrano. Če so pri sobni temperaturi več kot 2 uri, jih jejte varnejše za uživanje.
• Hladilniki naj bodo nastavljeni na 40 ° F ali manj. Zamrzovalnike nastavite na 0 ° F.
• Sadja in zelenjave, kuhane hrane in pripravljene hrane ne hranite stran od surovega mesa in surovih jajc
• Majonezo, solatne prelive in vsa živila, ki jih vsebujejo, shranite v hladilniku
• Vrzite hrano, če ne veste, kako dolgo je ostala zunaj hladilnika
• Vrzite hrano, če niste prepričani, da je slaba

Ključne točke o zastrupitvi s hrano

• Zastrupitev s hrano povzročajo bakterije in virusi, ki jih najdemo v hrani.
• Simptomi so lahko videti kot želodčna gripa (gastroenteritis).
• Zdravljenje se osredotoča na nadomeščanje tekočin in lajšanje slabosti in bruhanja.
• V hujših primerih boste morda morali biti hospitalizirani.
• Da bi preprečili zastrupitev s hrano, si pogosto umivajte roke. Hrano tudi varno pripravite in shranite.

Naslednji koraki

Nasveti, s katerimi boste kar najbolje izkoristili obisk pri svojem zdravstvenem delavcu:

• Spoznajte razlog vašega obiska in kaj želite, da se zgodi.
• Pred obiskom zapišite vprašanja, na katera želite odgovoriti.
• S seboj pripeljite nekoga, ki vam bo pomagal postavljati vprašanja in se spomniti, kaj vam pove ponudnik.
• Ob obisku zapišite ime nove diagnoze in vsa nova zdravila, načine zdravljenja ali teste. Zapišite tudi vsa nova navodila, ki vam jih da ponudnik.
• Vedeti, zakaj je predpisano novo zdravilo ali zdravljenje in kako vam bo pomagalo. Vedeti tudi, kakšni so neželeni učinki.
• Vprašajte, ali je vaše stanje mogoče zdraviti na druge načine.
• Vedeti, zakaj se priporoča test ali postopek in kaj lahko pomenijo rezultati.
• Vedite, kaj lahko pričakujete, če ne jemljete zdravila ali opravite testa ali postopka.
• Če imate nadaljnji sestanek, zapišite datum, čas in namen tega obiska.
• Vedite, kako se lahko obrnete na svojega ponudnika, če imate vprašanja.