Vsebina
Suši je tradicionalna japonska hrana in priljubljena za mnoge v ZDA. Sashimi, ki je tanko narezana surova riba, ki jo pogosto postrežemo z omakami (kot so vasabi ali sojina omaka), je še ena priljubljena poslastica.Za razliko od sashimija suši ne vključuje nujno surovih rib. Pravzaprav se suši preprosto nanaša na majhne kroglice ali zvitke kuhanega riža z okusom kisa. Te riževe zvitke nato zavijemo v morske alge in okrasimo z zelenjavo, jajčki, surovimi ribami, kuhanimi ribami ali drugo hrano.
Pri uživanju sashimija ali sušija, ki vsebuje surove ribe, se je treba zavedati zdravstvenih tveganj, ki vključujejo uživanje bakterij ali parazitov, ki povzročajo bolezni.
Anisakiasis
Okužbo človeka z anisakiaso (sledovim črvom) in drugimi ogorčicami ali okroglimi črvi lahko povzroči uživanje nekaterih surovih ali premalo kuhanih rib.
Zaužitje tega drobnega črvička lahko v nekaj urah po jedi povzroči hude bolečine v trebuhu, slabost in bruhanje. Še več, če se črvi ne izkašljajo ali bruhajo, se lahko vtaknejo v stene črevesja in povzročijo lokaliziran imunski odziv.
Če se to zgodi, črvi sčasoma umrejo in jih imunski sistem odstrani. V hujših primerih pa je za zmanjšanje bolečine potrebna fizična odstranitev črvov z endoskopijo ali operacijo.
Vibrio
Bakterijske vrste Vibrio parahaemolyticus je bila povezana z uživanjem surovih ali slabo kuhanih rib in školjk, zlasti ostrig. Okužba s temi bakterijami lahko povzroči simptome, kot so driska (vključno s potencialno krvavo drisko), krči v trebuhu, slabost, bruhanje, glavobol, vročina in mrzlica. Okužba lahko postane huda pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom.
Druga vrsta Vibrio, Vibrio vulnificus, je bil najden v ostrige, školjke in rakovice. Pri zdravih ljudeh lahko zaužitje tega mikroba povzroči slabost, bruhanje, vodno drisko, krče v trebuhu in zvišano telesno temperaturo. Toda pri ljudeh z boleznimi jeter ali oslabljenim imunskim sistemom lahko mikrob vstopi v krvni obtok in povzroči življenjsko nevarno okužbo celotnega telesa.
Poleg tega, Vibrio vrste lahko povzročijo okužbe ran zaradi odprtih ran, izpostavljenih vodi, v kateri se nahajajo bakterije. Primeri vključujejo strganje pri odpiranju ostrig ali delu na čolnih. Tako kot bolezni prebavil so tudi te vrste okužb ran najhujše pri ljudeh z okvarjenim imunskim sistemom.
Listerioza
Listerioza je okužba, ki jo povzročajo bakterije Listeria monocytogenes. Te bakterije lahko med drugim najdemo v surovih morskih sadežih, nepasteriziranem mleku in mlečnih izdelkih ter zelenjavi, kot so surovi kalčki.
Ljudje, ki so najbolj ogroženi za razvoj listerioze so nosečnice in njihovi novorojenčki (bakterije lahko prehajajo skozi posteljico), osebe, stare 65 let ali več, in osebe z oslabljenim imunskim sistemom.
Če se listerija širi, da okuži živčni sistem, lahko privede do meningitisa in meningoencefalitisa. Okužbe živčnega sistema so najpogostejše pri oslabljenih in starostnikih.
Pri nosečnicah in moških lahko listerioza povzroči blage simptome, kot so zvišana telesna temperatura in driska, ali hujše simptome, če se je okužba razširila na živčni sistem (na primer otrdelost vratu in zmedenost). Pri nosečnicah lahko listerioza pri novorojenčku povzroči spontani splav, mrtvorojenost, prezgodnji porod ali resno okužbo.
Salmonela
Okužba s salmonelo povzroča simptome driske, zvišane telesne temperature in krčev v želodcu, ki se pogosto začnejo v enem do treh dneh po zaužitju kontaminirane hrane. Tisti, ki jim najbolj grozi razvoj težje bolezni (včasih je potrebna hospitalizacija), so ljudje, stari 65 let ali več, ali z nizko imunsko funkcijo, pa tudi dojenčki.
Bacil Cereus
Bacillus cereus je še ena bolezen, ki se prenaša s hrano in je povezana z uživanjem sušija, ker je povezana z uživanjem onesnaženega riža skupaj z drugimi živili, kot so ribe, zelenjava, meso in mleko. Obstajata dve vrsti Bacillus cereus okužbe: vrsta driske in vrsta bruhanja. Vrsta bruhanja je povezana z uživanjem onesnaženih riževih izdelkov, kot je ocvrt riž, ki že dlje časa sedi na sobni temperaturi.
Ravnatelji z onesnaženo hrano
Če osebe, ki se ukvarjajo s hrano, ne uporabljajo dobre higiene rok, druge okužbe (kot so norovirus, hepatitis A inzlati stafilokok) se lahko širijo. Tisti, ki se ukvarjajo s hrano, si morajo vedno pravilno umiti roke (in če so bolni, ostanejo doma iz službe).
Bistvo je, da nosečnice, starejši, majhni otroci ali dojenčki, ljudje z jetrnimi motnjami in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom imajo večje tveganje za hujše izide okužb s hrano in bi morali bolj natančno pretehtati, kaj jedo.
Beseda iz zelo dobrega
Poizvedovanje o praksah in smernicah, ki se uporabljajo za pripravo hrane, ni nikoli slaba ideja - in če je vaš črevesni instinkt, da nekaj ni v redu, mu sledite. Posvetujte se tudi s svojim zdravnikom, če vas skrbi osebno tveganje ali če mislite, da ste morda razvili okužbo zaradi uživanja sušija ali sashimija.
V nasprotnem primeru, če ste zdravi in veste, da vaša hrana prihaja iz uglednega vira, uživajte v tej japonski, s hranili bogati užitek.
- Deliti
- Flip
- E-naslov
- Besedilo