Vsebina
- Spremembe življenjskega sloga za spopadanje s celiakijo
- Nasveti za upoštevanje diete brez glutena
- Več strategij za način brez glutena
Celiakija je motnja, ki poškoduje vaše tanko črevo in preprečuje, da bi absorbiral hranila v hrani. Poškodbo črevesnega trakta povzroči reakcija imunskega sistema na gluten. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Nekateri ovsi vsebujejo gluten.
Ko imate celiakijo, gluten povzroči, da vaš imunski sistem poškoduje ali uniči resice. Villi so majhne, prstne tubule, ki obložijo vaše tanko črevo. Naloga resic je, da skozi stene tankega črevesa prihaja do hranil v hrani. Če resice uničite, lahko postanete podhranjeni, ne glede na to, koliko jeste. To je zato, ker niste sposobni absorbirati hranil. Zapleti motnje vključujejo anemijo, epileptične napade, bolečine v sklepih, redčenje kosti in raka.
Spremembe življenjskega sloga za spopadanje s celiakijo
Dieta brez glutena je edino zdravljenje, če so vam diagnosticirali celiakijo. Do konca življenja se boste morali izogibati glutenu. Že najmanjša količina bo sprožila reakcijo imunskega sistema, ki lahko poškoduje vaše tanko črevo. Prehrana brez glutena zahteva nov pristop k hrani. Dieta brez glutena na splošno pomeni, da ne uživate večine žit, testenin, žit in predelane hrane. Razlog je v tem, da običajno vsebujejo pšenico, rž in ječmen. Morali boste postati strokovnjak za branje seznamov sestavin na pakiranjih. Izberite živila, ki ne vsebujejo glutena. Še vedno lahko jeste dobro uravnoteženo prehrano z različnimi živili, vključno z mesom, ribami, rižem, sadjem in zelenjavo, skupaj s pripravljeno hrano, ki je označena kot brez glutena.
Kruh, testenine in drugi izdelki brez glutena so že dolgo na voljo v trgovinah z ekološko hrano in drugih trgovinah s specialno hrano. Danes lahko izdelke brez glutena najdete v skoraj vsaki trgovini. V vseh restavracijah so na jedilniku brezglutenske jedi.
Nasveti za upoštevanje diete brez glutena
Tukaj je nekaj korakov, ko gluten izločite iz prehrane.
Premislite o svojih zrnih:
Izogibajte se vsem izdelkom, ki vsebujejo ječmen, rž, tritikale (križanec med pšenico in ržjo), farino, moko iz grahama, zdrob in katero koli drugo vrsto moke, vključno z samo vzhajajočo in trdo, ki ni označena kot brez glutena.
Bodite previdni pri izdelkih iz koruze in riža. Ti ne vsebujejo glutena, včasih pa so lahko onesnaženi s pšeničnim glutenom, če jih proizvajajo v tovarnah, ki proizvajajo tudi pšenične izdelke. Takšno opozorilo poiščite na nalepki.
Pojdi z ovesom. Nedavne študije kažejo, da lahko jedo oves, če med predelavo ni okužen s pšeničnim glutenom. Najprej se posvetujte s svojim zdravnikom.
Nadomestite krompirjevo, riževo, sojino, amarantovo, kvinojno, ajdovo ali fižolovo moko za pšenično moko. Uporabite lahko tudi sirk, čičeriko ali bengalski gram, marelico in koruzno moko ter izvleček škroba tapioke. Ti delujejo kot sredstva za zgoščevanje in vzhajanje.
Postanite strokovnjak za nalepke:
Poznajte izraze za skriti gluten. Izogibajte se ličju, emmerju, pirini, kamutu, pšeničnemu škrobu, pšeničnim otrobom, pšeničnim kalčkom, razpokani pšenici in hidroliziranim pšeničnim beljakovinam. Izogibajte se emulgatorjem, dekstrinu, mono- in di-gliceridom, začimbam in karamelnim barvam, ker lahko vsebujejo gluten.
Preverite nalepke vseh živil. Gluten lahko najdemo v živilih, za katere ne bi nikoli sumili. Tukaj je nekaj, ki verjetno vsebujejo gluten:
Pivo, ale in lagerji
Bujonske kocke
Sirup iz rjavega riža
Sladkarije
Čips, krompirjev čips
Narezki, hrenovke, salame in klobase
Obhajili napolitanke
Pomfri
Gravy
Imitacija rib
Matzo
Mešanice riža
Omake
Začinjeni tortiljin čips
Puranje, ki se samopraši
Juhe
Sojina omaka
Zelenjava v omaki
Več strategij za način brez glutena
Tu so ideje za boljši prehod na brezglutensko prehrano:
Ločite vse kuhinjske izdelke, ki se uporabljajo za pripravo glutena in brezglutenske hrane. Sem spadajo pripomočki za kuhanje, rezalne deske, vilice, noži in žlice.
Če jeste zunaj, če niste prepričani o sestavinah določene jedi, vprašajte kuharja, kako je bila hrana pripravljena. Vprašate se lahko tudi, ali je na voljo meni brez glutena. Večina restavracij ima spletno mesto, kjer si lahko vnaprej ogledate jedilnik.
Vprašajte svojega farmacevta, če katero od vaših zdravil vsebuje pšenico ali pšenični stranski proizvod. Gluten se uporablja kot dodatek številnim izdelkom, od zdravil do šminke. Proizvajalci lahko na zahtevo predložijo seznam sestavin, če niso navedene na izdelku. Številna zelišča, vitamini, dodatki in probiotiki vsebujejo gluten.
Pazite na velikost porcij. Hrana brez glutena je morda za vas varna in dobra, vendar ni brez kalorij.
Če na dieti brez glutena še vedno čutite simptome, še enkrat preverite, ali še vedno ne uživate majhnih količin glutena, skritega v omakah, solatnih prelivih in juhah v konzervah, ali z dodatki, kot so modificirani živilski škrob, konzervansi in stabilizatorji. s pšenico. Tudi nekatera zdravila lahko vsebujejo gluten. Tablete in kapsule so lahko vir onesnaženja z glutenom. Tveganje, da vaša zdravila vsebujejo gluten, je zelo majhen, vendar se o tem pogovorite s svojim zdravnikom.
Ko boste z družino postali strokovnjaki za branje etiket živil in izdelkov, boste lahko našli skrite vire glutena, preden bodo lahko povzročili težave. Morda boste dobili tudi več idej, če se osebno ali prek spleta pridružite skupini za podporo, ki vam bo pomagala, da se prilagodite novemu načinu življenja. To so odlični forumi za učenje bogatih okusnih receptov za vse, od brezglutenskih piškotov in bananinega kruha do piškotov, mešanice sledi in zdroba.