Vsebina
Že samo pih sveže pečenega kruha vam ne bo zbolel, če imate celiakijo ali občutljivost na gluten brez celiakije. To je zato, ker molekule vonja, drobne kombinacije atomov, ki našim možganom sporočajo "kruh" ali "piškote", ne vsebujejo beljakovin glutena. Premajhne so.Vaš vonj deluje tako: lahke kemikalije izhlapijo, ne glede na to, kaj dišite (kruh, čokoladni piškoti ali skunk), in se vežejo z nevroni na vrhu nosnih poti, kar sproži nevrone, da signalizirajo možgani, da se kruh peče ali je skunk blizu.
Ljudje dejansko lahko zavohajo približno 10.000 različnih vonjav in se jih kasneje spomnijo (znanstveniki, ki so to odkrili, so leta 2004 za svoje raziskave prejeli Nobelovo nagrado). Genetske razlike med ljudmi povzročajo, da različni ljudje na različne načine zaznavajo isti vonj.
Kljub temu v vonju sveže pečenega kruha ni ničesar, kar bi lahko povzročilo lepljenje.
Ali lahko varno hodim v pekarno in vdihnem?
Ne tako hitro. Čeprav je neprijeten vonj je popolnoma varen za naš vonj, isti vonj bi lahko nakazal, da se v bližini dogaja aktivno pečenje ... in tam boste morda imeli težave, še posebej, če ste bolj občutljivi na gluten kot povprečje.
Pšenična moka sama po sebi nima veliko vonja, videl sem, da jo nekateri opisujejo kot podobno kartonu, a ne glede na to je precej neopaznega vonja. Tako verjetno ne boste opazili (vsaj po vonju), če nekdo v bližini uporablja moko.
Toda uporaba moke v naši neposredni bližini je za nas tveganje: delci moke se lahko dvignejo v zrak, kjer jih lahko vdihnemo (samo slika, kako moko odmetavamo v skledo in gledamo, kako se napihne) in moko vsekakor vsebuje gluten.
Pekarne in komercialne kuhinje, ki uporabljajo veliko moke, so do konca dneva pogosto prevlečene s fino patino močnega prahu. Če vdihnete nekaj prahu iz moke, ko je še vedno v zraku, preden se spet usede na pulti in tla, lahko zbolite.
Kaj pa peka kruha, ki ga ne bom jedel?
To je težava. Delo z moko bo praktično garancija lepljenje, ne glede na to, kako previdni poskušate biti. Enako velja, če kdo v hiši peče kruh, moke ni mogoče vsebovati. Namesto tega kupite dišečo svečo "Fresh Baked Bread" (ki je popolnoma varna) in najdražji naj dobijo svoj kruh v trgovini.
Spodnja črta
Brez panike, ko zavohate peko pšeničnega kruha, ne boste zboleli le zaradi vonja. Toda pazite, da se tudi vi ne boste motali in nostalgično pogrezali tistega sveže pečenega kruha, saj bi lahko ledeli na območju s prahom iz pšenične moke v zraku in to lahko vam bo slabo.