Neželeni učinki na aditive za živila in konzervanse

Vsebina

• Aditivi za živila
• Reakcije, ki se lahko pojavijo kot rezultat aditivov za živila
• Diagnosticiranje alergij in neželenih reakcij na aditive za živila
• Problematični aditivi za živila
• Zdravljenje alergije na aditive in konzervanse v hrani

Obstaja na tisoče snovi, ki so dodane različnim živilom za barvanje, aromatiziranje in konzerviranje. Aditivi so običajno le zelo majhna sestavina živil, vendar obstaja sum, da povzročajo različne neželene učinke.

Aditivi za živila

Aditivi za živila vključujejo naslednje skupine:

• Barvila in barvila za živila (kot so tartrazin, ananat in karmin)
• Antioksidanti (kot sta BHA in BHT)
• Emulgatorji in stabilizatorji (kot so dlesni in lecitin)
• Arome in ojačevalci okusa (kot so MSG, začimbe in sladila)
• Konzervansi (kot so benzoati, nitriti in kisline)

Uprava za prehrano in zdravila (FDA) vodi seznam vseh aditivov za živila, ki se trenutno uporabljajo v ZDA.

Reakcije, ki se lahko pojavijo kot rezultat aditivov za živila

Obstajajo številne vrste neželenih učinkov, ki se lahko pojavijo kot posledica aditivov za živila. Nekatere od teh reakcij kažejo na vzrok za alergijo, medtem ko se zdi, da mnoge druge niso alergične, temveč nestrpnost ali občutljivost. Poročila o reakcijah na aditive za živila vključujejo naslednje:

• Kožne reakcije:
• Urtikarija (koprivnica)
• Angiodem
• Atopijski dermatitis
• Potenje
• Srbenje
• Zardevanje
• Gastrointestinalne reakcije:
• Bolečine v trebuhu
• Slabost / bruhanje
• Driska
• Dihalne reakcije:
• Simptomi astme
• Kašelj
• Rinitis
• Anafilaksija

Diagnosticiranje alergij in neželenih reakcij na aditive za živila

Na reakcijo aditiva za živila lahko sumite, če imate simptome pri predelani hrani in / ali restavracijsko pripravljenih jedeh, vendar jih ne opazite pri podobnih živilih, pripravljenih iz nič.

Različna na videz nepovezana živila bi lahko imela skupne sestavine, kot so barvila ali konzervansi.

Po sumu na hrano ali aditiv za živila je mogoče za nekatere naravne snovi, kot so anato, karmin in žafran, možno testiranje na alergije (s preskusom kože ali RAST).

Številni aditivi za živila pa so sintetični in testiranje na take snovi ni mogoče ali zanesljivo. Poskus preskusa diete brez konzervansov bo morda poskusil oceniti odpravljanje simptomov.

V mnogih primerih je edini način za resnično diagnosticiranje neželenih učinkov na aditive za živila peroralni izziv s sumljivim aditivom pod natančnim nadzorom alergologa.

Problematični aditivi za živila

To je devet najpogostejših problematičnih aditivov za živila, ki lahko povzročijo alergijske ali neželene reakcije

1. Tartrazin

Tartrazin, znan tudi pod imenom FD&C Yellow No. 5, je bil osumljen kot vzrok številnih reakcij, vključno z urtikarijo (koprivnica), astmo in drugimi boleznimi. Nedavne študije so ovrgle misel, da so aspirinsko-alergični astmatiki še posebej občutljivi na tartrazin. Druge študije kažejo na vlogo tartrazina kot poslabšanja atopijskega dermatitisa.

FDA pravi, da lahko tartrazin povzroči koprivnico pri približno enem od 10.000 ljudi ali manj.

Potencialna tveganja za tartrazin

2. Karmin

Karmin je rdeča barvila za živila, narejena iz posušene žuželke, imenovane Dactylopius coccus Costa ki jih najdemo na določeni vrsti rastline kaktus. To barvilo najdemo tudi v različnih kozmetičnih izdelkih, pijačah, rdečem jogurtu in popsilih.

Reakcije na karmin vključujejo anafilaksijo in poklicno astmo in so verjetno posledica alergijskih protiteles.

Kaj morate vedeti o alergiji na barvna barvila

3. Annatto

Annatto je rumena barvila za živila, narejena iz semen južnoameriškega drevesa, Bixa orellana. Ugotovljeno je bilo, da ta dodatek povzroča alergijske reakcije, vključno z anafilaksijo in urtikarijo / angioedemom.

Je Annatto varen, če ste alergični na oreščke?

4. Antioksidanti

Za preprečevanje kvarjenja maščob in olj se dodajo antioksidanti, kot sta BHA (butilirani hidroksianizol) in BHT (butilirani hidroksitoluen). Sumita se, da BHA in BHT povzročata urtikarijo in angioedem (koprivnico).

5. Emulgatorji in stabilizatorji

Emulgatorji: Lecitin je emulgator, narejen iz soje ali jajc in lahko vsebuje sojine beljakovine. Reakcije na sojin lecitin so redke, tudi pri ljudeh z alergijami na sojo, saj je raven tega dodatka v večini živil običajno zelo nizka.

Dlesni:Različni gumi se uporabljajo kot aditivi za živila in delujejo kot emulgatorji in stabilizatorji. Glavne dlesni vključujejo guar, tragakant, ksantan, karagenan, akacijo (arabsko) in rožič.

Znano je, da veliko teh dlesni poslabša astmo, zlasti v poklicnem okolju, ko je v zraku. Znano je, da drugi povzročajo alergijske reakcije, če so prisotni v živilih. Guar gumi lahko povzroči hudo anafilaksijo.

6. Mononatrijev glutamat

Mononatrijev glutamat (MSG) je ojačevalec okusa, dodan različnim živilom in se pojavlja tudi naravno. Reakcije na MSG so poimenovali "sindrom kitajske restavracije", simptomi pa so otrplost na zatilju, ramenih in rokah, šibkost in palpitacije.

Drugi simptomi vključujejo pritisk / tesnost obraza, glavobole, slabost, bolečine v prsih in zaspanost. Sum MSG-ja je tudi poslabšanje simptomov astme.

Zakaj reakcije na MSG niso resnično alergije

7. Začimbe

Začimbe so aromatični del različnih plevelov, cvetov, korenin, lubja in dreves. Ker izvirajo iz rastlin, lahko začimbe povzročajo alergijske reakcije, tako kot cvetni prah, sadje in zelenjava.

Najpogostejše uporabljene začimbe vključujejo čili papriko, zeleno, kumino, cimet, koriander, česen, mace, čebulo, papriko, peteršilj in poper.

Glede na študijo, objavljeno v Anali o alergiji, astmi in imunologiji, alergije na začimbe so premalo diagnosticirane.

8. Aspartam

Aspartam je sladilo, ki se uporablja v številnih živilih in pijačah brez sladkorja. Sumili so, da ta aditiv za živila povzroča simptome, kot so glavoboli, epileptični napadi in urtikarija.

9. Sulfiti

Sulfiti ali sulfatna sredstva (v obliki natrijevega sulfita, natrijevega bisulfita, natrijevega metabisulfita, kalijevega bisulfita in kalijevega metabisulfita) so pogosti konzervansi, ki se uporabljajo v različnih živilih in zdravilih.

Sulfiti pri večini ljudi brez alergij in astme ne povzročajo skoraj nobenih težav, tudi če jih zaužijemo v velikih količinah.

Glavna terapija za ljudi z neželenimi učinki na aditive za živila je izogibanje krivcu aditivu za živila.

Sulfiti lahko povečajo simptome astme pri približno 3 do 10 odstotkih odraslih astmatikov, zlasti pri odraslih s hudo boleznijo. Sulfiti lahko pri majhnem številu ljudi povzročijo tudi anafilaksijo.

Kaj morate vedeti o sulfitni alergiji

Zdravljenje alergije na aditive in konzervanse v hrani

Številne reakcije na aditive za živila, na primer pri MSG, so blage in izzvenijo brez zdravljenja. Pri hujših reakcijah, vključno z urtikarijo, angioedemom, poslabšanjem astme in anafilaksijo, bo morda potrebna takojšnja zdravniška pomoč.

Te reakcije obravnavamo podobno kot druge alergije na hrano. Če so reakcije hude, boste morda morali biti pripravljeni na resno reakcijo, na primer nošenje epinefrina za injiciranje in nošenje medicinske opozorilne zapestnice.

Glavna terapija za ljudi z neželenimi učinki na aditive za živila je izogibanje krivcu aditivu za živila.

Izogibanje aditivom za živila in kemikalijam