Vsebina
- Občutljivost se razlikuje med celiakijami, občutljivci na gluten
- Kaj lahko storite, če dobite simptome iz hrane brez glutena?
Odgovor: Na žalost se verjetno lepite iz hrane, ki ne vsebuje glutena. Na žalost brez glutena na etiketi ne pomeni, da "ne vsebuje popolnoma nič glutena", nekateri pa smo dovolj občutljivi, da se odzovemo na majhne količine glutena, ki ostane v teh izdelkih.
Ameriška uprava za hrano in zdravila v ZDA zahteva, da živila z oznako "brez glutena" izpolnjujejo standarde, ki zahtevajo, da takšna živila vsebujejo manj kot 20 delov na milijon glutena.
Medicinske raziskave so pokazale, da mnogi ljudje s celiakijo, vendar ne vsi, lahko prenašajo tako imenovano "standardno prehrano", pri čemer izdelki v povprečju vsebujejo 20 delov na milijon glutena, ne da bi prišli do večjih simptomov ali dodatnih črevesnih poškodb. "standardna prehrana" bi vključevala nadomestke brez glutena za tipična živila, ki vsebujejo gluten, kot so kruh, žitarice in piškoti.
Dvajset delov na milijon je minutna količina glutena (glejte ta članek o tem, koliko glutena lahko zboli? Da vidite, kako majhen je v resnici). A čeprav je majhen, je 20 delov na milijon (ali celo manj) več kot dovolj za izdelavo ti dobite simptome glutena.
Občutljivost se razlikuje med celiakijami, občutljivci na gluten
Zdi se, da imajo ljudje s celiakijo in občutljivostjo za gluten na celiakijo dramatično različno stopnjo občutljivosti na raven glutena v sledovih. Nekateri ljudje lahko jedo hrano, proizvedeno iz strojev, ki se uporablja tudi za hrano iz glutena, ne da bi dobili simptome glutena, drugi pa simptome skoraj vsako predelano hrano, zlasti iz žitnih proizvodov, za katere obstaja veliko tveganje za navzkrižno kontaminacijo z glutenom.
Nekateri ljudje padejo na občutljivo stran spektra - na primer simptome glutena dobijo skoraj iz vseh brezglutenskih mok.
Za uživanje pekovskih izdelkov z moko brez glutena bodo morali ljudje skrbno izbrati in kupiti polnozrnata žita, nato pa jih razvrstiti, da odstranijo zrna glutena (in ja, zrna pšenice in ječmena sem našla v številnih različnih vrstah glutena -prosta zrna). Nekateri nato žito operejo (z milom brez glutena) in ga sami zmeljejo v moko. Drugi ne jedo zrn, saj razvrščanje, pranje in nato mletje lastnih zrn očitno traja smešno veliko časa in energije.
Kaj lahko storite, če dobite simptome iz hrane brez glutena?
Če se vam zdi, da jeste vse izdelke brez glutena in še vedno imate simptome celiakije, se posvetujte s svojim zdravnikom in se prepričajte, da ni nobenega drugega zdravstvenega stanja, ki bi lahko povzročilo vaše nadaljnje simptome.
Ko izključite druge možne vzroke za simptome glutena, lahko naredite več korakov, da ne boste imeli simptomov:
- Najprej poskusite iz prehrane izločiti vse žitne izdelke, tudi če so označeni kot brez glutena. Nekateri celiakiji se najbolje znajdejo na dieti brez žit z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
- Ste na pravi poti, če se vaši simptomi zmanjšajo brez žit. Če pa imate še vedno težave z nagajanjem, tudi če jeste brez žitaric, poskusite iz prehrane odstraniti vso predelano hrano - vse, kar vsebuje več kot eno sestavino ali je v kakšni embalaži.
Če se držite svežih pridelkov, svežega mesa, oreščkov, jajc in svežih mlečnih izdelkov (ob predpostavki, da ne prenašate laktoze in prenašate mlečne izdelke), boste imeli najboljše možnosti, da zmanjšate navzkrižno kontaminacijo glutena in se znebite dolgotrajnega glutena simptomi.