Vsebina
Če ste kdaj srkali kombučo, verjetno poznate gobam podoben blob, znan kot SCOBY. Njegovo ime je kratica za "simbiotično kulturo bakterij in kvasa", ki aktivira proces fermentacije, ki daje kombuchi gazirano strukturo in probiotične lastnosti. Rečeno je, da imajo te probiotične bakterije ključno vlogo pri domnevnih koristih čaja za zdravje, kot sta izboljšana prebava in močnejša imunost.SCOBY, ki ga pogosto imenujejo "mati" ali "goba", običajno traja približno dva tedna. Doma lahko ustvarite svojega SCOBY-ja, nato pa ga ponovno uporabite vsakič, ko pripravite novo serijo kombuče.
Kako narediti svojega SCOBY-ja
Pri domači pivovarni kombucha se nekateri odločijo, da SCOBY kupijo prek spleta ali v trgovinah z naravno hrano, ali pa v nekaterih primerih SCOBY nabavijo pri prijatelju. Druga možnost je izdelava lastnega SCOBY-ja, kar je dokaj preprost postopek.
- Za najboljše rezultate pri izdelavi lastnega SCOBY-ja uporabite steklenico iz enega galona kot fermentacijsko posodo. Preden začnete, kozarec sterilizirajte tako, da ga približno 10 minut vrete na močnem ognju.
- Nato boste morali pripraviti serijo čaja. Ko v loncu zavrete osem skodelic vode, vmešajte eno skodelico granuliranega sladkorja.
- Ko se sladkor raztopi, izklopite ogenj in v ponev spustite osem vrečk zelenega ali črnega čaja. Čaj naj strmi približno 30 minut.
- Ko čaj doseže sobno temperaturo, odstranite vrečke in jih zavrzite.
- Nato v svoj stekleni kozarec nalijte dve skodelici nearomatizirane kombuče, kupljene v trgovini.
- Ko dodate domač čaj, preostanek kozarca napolnite s hladno vodo.
- Pokrijte z dvojno plastjo gaze ali druge tesno tkane tkanine. Pokrov pritrdite z gumijastimi trakovi, da preprečite prah in sadne muhe.
V približno dveh tednih naj se na površini čaja oblikuje vaš SCOBY. Počakajte, da vaš SCOBY zraste na četrt centimetra debeline, preden ga odstranite iz kozarca. V nekaterih primerih lahko traja do štiri tedne, da se SCOBY popolnoma oblikuje.
Ko je vaš SCOBY pripravljen, ga lahko uporabite za pripravo lastne serije kombuče. Ker je preveč kisel za pijačo, je treba čaj, ki ga uporabljate za pripravo SCOBY-ja, zavreči.
Nasveti
Za uspešno izdelavo SCOBY-ja poskusite s temi strokovnimi nasveti:
- Zaščitite svojega SCOBY-ja. Ker sončna svetloba lahko moti proces fermentacije, je najbolje, da svoj kozarec SCOBY postavite v prostor brez sonca.
- Vedno posezite po steklenih kozarcih. Če uporabljate kovinsko posodo, lahko kisline, ki nastanejo med fermentacijo, korodirajo kovino in vam uničijo čaj.
- Držite se sladkorja. Morda imate raje okus medu, vendar je granulirani sladkor bolj primeren za postopek fermentacije. Tudi nadomestki sladkorja in umetna sladila niso dovoljeni.
- Naj bo preprosto in preprosto. Črni in zeleni čaji brez okusa so idealni za pripravo SCOBY. Številni aromatizirani čaji vsebujejo aromatična olja, ki lahko motijo fermentacijo.
- Pazi na svojo velikost SCOBY. Vaš SCOBY se bo reproduciral vsakič, ko pripravite novo serijo kombuče. Če želite, da SCOBY ne postane predebel, po vsaki seriji odlepite plasti. SCOBY lahko predate drugi domači pivovarni ali pa ga celo predelate kot povsem naravno sestavino domačih lepotnih izdelkov. (Nekateri ljubitelji kombuče priporočajo uporabo SCOBY-a v maskah za obraz, ki jih lahko naredi sam, kar lahko pomaga pri pilingu.)
Varnostni nasveti
Čeprav je priprava SCOBY na splošno varna, če jo pravilno izvajamo, vedno obstaja nevarnost onesnaženja s plesnijo. Znanstveniki so ugotovili, da so te plesni lahko strupene in bi lahko bile še posebej škodljive za posameznike z zatrtim imunskim sistemom, kot so bolniki s HIV.
Da bi preprečili kontaminacijo s plesnijo, morate nenehno nadzorovati SCOBY in paziti na opozorilne znake, kot je gnilo ali žarko vonj ali rast črnih ali zelenih lis. Če sumite, da je na vašem SCOBY nastala plesen, takoj odstranite serijo.
Pomembno je tudi opozoriti, da ima lahko pitje kombuče za zdravljenje ali obvladovanje obstoječih zdravstvenih težav resne posledice. Nekatere predhodne raziskave sicer kažejo, da lahko pivo ščiti pred nekaterimi zdravstvenimi stanji (kot sta diabetes in visok holesterol), vendar ni dovolj znanstvenih dokazov, da bi kombučo priporočili za kakršne koli zdravstvene namene.