Vsebina
- Navzkrižno onesnaženje v pakiranih živilih
- Navzkrižno onesnaženje v domu
- Navzkrižno onesnaženje v restavracijah
Navzkrižna kontaminacija se zgodi, ko živilski alergen kontaminira hrano, ki je naravno brez alergenov. Na primer, med pripravo hrane v kuhinji lahko v opekaču kruha ostanejo drobtine iz običajne rezine toasta. Te ostanke drobtin v opekaču kruha lahko nato onesnažijo rezino tosta brez pšenice, kar povzroči alergijsko reakcijo pri osebi s celiakijo ali občutljivostjo na gluten brez celiakije.
Ta težava se lahko pojavi tudi v proizvodnih obratih. Na primer, živilski izdelki iz drevesnih oreščkov lahko onesnažijo predelavo drugih živil, izdelanih na isti proizvodni liniji. Iz tega razloga morajo izdelki vključevati opozorilo, če njihov obrat na isti predelovalni opremi proizvaja tudi živila, ki vsebujejo enega najboljših alergenov za hrano.
Navzkrižna kontaminacija se lahko zgodi skoraj povsod, doma, v restavracijah, v šoli ali na proizvodnih linijah.
Navzkrižna kontaminacija se lahko zgodi med pripravo hrane, kuhanjem, shranjevanjem ali celo med serviranjem. Vse, kar potrebujete, so brezglutenske testenine, kuhane v istem loncu, ki so ga uporabljali za običajne testenine, jedo solato po odstranitvi kosa sira z noga ali nož, ki ni pravilno očiščen iz kozarca arašidovega masla. Za osebe z alergijami na hrano lahko te situacije privedejo do življenjsko nevarnih reakcij. Za zaščito hrane upoštevajte te smernice, da zmanjšate tveganje za alergijsko reakcijo.
Navzkrižno onesnaženje v pakiranih živilih
Proizvajalci hrane pogosto uporabljajo iste naprave ali opremo za predelavo in pakiranje izdelkov, ki vsebujejo alergene. Da se zaščitite:
- Natančno preberite oznake na živilih in poiščite omembe hrane, na katero ste alergični.
- Bodite pozorni na izjave, kot so „predelano v obratu, ki proizvaja tudi pšenico“ ali podobna razkritja. Ti vam lahko povedo, kdaj obstaja tveganje, da so lahko prisotni oreški ali nekateri najpogostejši alergeni v hrani.
- Če niste prepričani v informacije ali jih ne vidite na nalepki, je vedno najbolje, da se obrnete na podjetje in se pozanimate o svojih pomislekih glede varnih praks.
Navzkrižno onesnaženje v domu
V večini gospodinjstev, kjer imajo družinski člani z alergijami na hrano veliko tveganje za anafilaksijo, se družinski člani izogibajo vnašanju živil s temi alergeni v hišo. To je najvarnejši način, da se izognemo navzkrižni kontaminaciji. Če hiša nima te hrane, lahko vsi družinski člani živijo v varnejšem okolju brez alergij.
Če pa hrano s temi alergeni hranite doma, upoštevajte ta pravila:
- Hrana, ki vsebuje problematične alergene, naj bo daleč od običajnih prostorov za pripravo in serviranje hrane. Hrano, ki vsebuje alergene, jejte tudi samo na določenih delih kuhinje, da ne bi prišlo do ostankov ostankov na drugih predelih doma.
- Vse označite primerno. Upoštevajte, da morajo varuške, stari starši ali prijatelji znati prepoznati nevarnost živil, če so odgovorni za hrano ali jedilnico v vaši hiši.
- Določite posebna območja za pripravo hrane in pripomočke za uporabo brez alergenov ter očistite vse površine hrane pred in po pripravi hrane.
- Ne pozabite, da so najbolj nevarna živila za navzkrižno kontaminacijo živila, ki so neurejena, jih je težko očistiti ali na katerih lahko pustijo drobtine, olje ali druge alergene v sledovih. Ko se zavedate možnih tveganj, lahko izboljšate varnost osebe z alergijami na hrano.
Navzkrižno onesnaženje v restavracijah
Pri izbiri restavracije je pomembno ugotoviti, ali zaposleni v restavraciji poznajo alergije na hrano in imajo vzpostavljen protokol za varnost hrane. Preden naročite, se pogovorite z vodjo, da se prepričate, ali osebje razume vaše potrebe, povezane z alergijami na hrano.
Kljub najboljšim prizadevanjem restavracije se lahko navzkrižna kontaminacija še vedno zgodi, če se ne upoštevajo vsi varni postopki. Najpogostejši vzroki navzkrižne kontaminacije v restavracijah so pogosto povezani z oljem za cvrtje, rešetkami ali žarom in woki. Dejansko kuhanje hrane predstavlja večjo nevarnost v restavraciji kot na običajnih predelih za priprave, saj jih običajno bolj pozorno spremljajo in razumejo.
Ko obedujete zunaj:
- Ne bojte se, da bi s svojim strežnikom dvakrat preverili, ali je hrana varna.
- Upoštevajte, da je pomembno vedeti, da je ocvrta hrana pogosto vir navzkrižne kontaminacije, saj lahko kuhanje v istem olju povzroči alergijsko reakcijo.
- Če je pri naročilu hrane napaka, ki zahteva, da jo pošljete nazaj, se prepričajte, da strežnik razume, da potrebujete povsem nov obrok. Odstranjevanje napačnega izdelka, na primer jajčeca ali kosa sira, ki se je morda dotaknil preostalega obroka, zlasti če gre za alergen, ni sprejemljivo, saj je bil obrok navzkrižno okužen.
- Razmislite o izogibanju solatnim barom, samopostrežnim restavracijam in sladoledarnicam. V teh restavracijah je veliko potencialne navzkrižne kontaminacije, saj lahko žlice, zajemalke in klešče za serviranje z ene hrane (ki vsebuje alergen) premaknete na drugo (brez alergenov) in jo tako onesnažite.
Beseda iz zelo dobrega
Obstaja več drugih pogostih načinov, kako lahko pride do navzkrižne kontaminacije, in se jih morate zavedati.
Na primer, noži, deske za rezanje, pulti in žlice so zelo izpostavljeni navzkrižni kontaminaciji, saj jih pogosto uporabljajo z različnimi vrstami živil. Poskrbite, da se temeljito operejo z vročo milnico. Plastične deske za rezanje nudijo varnejšo možnost, saj jih je lažje očistiti in razkužiti kot lesene deske, saj jih je mogoče očistiti tudi v pomivalnem stroju.
Bodite še posebej previdni pri oreščkih in semenih, saj lahko pustijo oljnate ostanke, na katerih lahko alergeni ostanejo na krožnikih, pultih, mizah in deskah za rezanje. Temeljito očistite z gospodinjskim čistilom, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
Ne uporabljajte si skodelic ali pripomočkov za prehranjevanje z drugimi, saj jih je mogoče zlahka onesnažiti z alergeni. Za nekatere ljudi je potreben le preprost dotik roke, obraza ali ustnic, da vzbudi alergijsko reakcijo.
Bagel ali rezalniki mesa, če jih temeljito ne očistite, so lahko onesnaženi z alergeni v hrani. Na okencu za hrano obvezno obvestite, da imate alergijo na hrano, in pred zamenjavo prosite, naj zamenjajo rokavice in očistijo stroje.
Razsuti koši za hrano so lahko tudi vir navzkrižne kontaminacije, saj lahko izmenjava zajemalk med predmeti potencialno prenese alergene. Vedno vprašajte vodjo prodajalne, ali so bili upoštevani varnostni ukrepi za navzkrižno kontaminacijo.
Če menite, da obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije doma ali v drugem okolju, izberite drugo hrano ali ne jejte.