Koliko glutena lahko zboli?

Vsebina

• Prag za varen vnos glutena
• Ko je 10 miligramov na dan še vedno preveč glutena
• Kako ugotoviti pravo količino glutena za vas

Ko se soočijo z diagnozo celiakije, ljudje pogosto vprašajo zdravnike, koliko glutena smejo jesti. Na žalost na vprašanje ni niti enostavnega odgovora niti enotne strategije, ki bi ustrezala vsem. Na koncu ne gre toliko za koliko glutena lahko jeste, ampak raje kako malo lahko negativno vpliva na vas.

Prag za varen vnos glutena

Medtem ko je tipična zahodnjaška dieta sestavljena iz 10–20 gramov glutena na dan, lahko nekateri ljudje zelo zbolijo, če pojedo celo majhno količino običajnega kruha ali druge hrane, ki vsebuje gluten.

Študije so se skozi leta nasprotovale mejam, ki so po njihovem mnenju "varne" za vnos glutena na brezglutenski dieti. Nekateri menijo, da je 625 miligramov (mg) na dan (približno petina rezine kruha) popolnoma v redu, drugi pa dvignejo rdečo zastavo na vse, kar je več kot 10 mg na dan (1/350 rezine).

Ni pa pomembna le količina glutena. Raziskovalci začenjajo razumeti, da so negativni učinki glutena pri ljudeh s celiakijo kumulativni. Tudi če je vnos tako majhen kot 50 mg na dan (približno 1/70 rezina kruha), je bila dnevna poraba glutena na nizki ravni v enaki meri povezana z erozijo črevesja (atrofija viloze) kot en sam pretiran dogodek.

Študija, opravljena na Centru za raziskave celiakije Univerze v Marylandu, je pokazala, da se je pri ljudeh, ki so zaužili 50 mg glutena na dan, po 90 dneh razvila vilozna atrofija. Tisti, ki zaužijejo 10 mg glutena ali pa ga sploh ne njihove črevesne sluznice.

Na podlagi ugotovitev raziskav bi lahko utemeljeno domnevali, da bi dnevni vnos 10 miligramov glutena verjetno zadostoval, da bi se izognili bolezni. In v večini primerov se.

Ko je 10 miligramov na dan še vedno preveč glutena

Tudi v najboljših okoliščinah je dieta brez glutena redko 100% brez glutena. Navzkrižna kontaminacija z glutenom je pogosta v kuhinjah ali restavracijah, celo ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) dovoljuje nekaj glutena v izdelkih brez glutena, natančneje 20 delov na milijon glutena ali manj.

Posledično bo človek, ki se prehranjuje z običajno prehrano brez glutena, zaužil od 6 miligramov do 10 mg glutena na dan. Čeprav se to zdi dobro v varnem območju, je morda vseeno preveč za tiste z izjemno intoleranco za gluten.

V okviru lastne raziskave je FDA poročala, da se je črevesna poškodba tistih z visoko občutljivostjo na gluten začela pri samo 0,4 mg glutena na dan. Poleg tega se lahko simptomi intolerance za gluten začnejo že pri 0,015 mg.

To nakazuje, da bodo ljudje s to stopnjo nestrpnosti morda morali sprejeti skrajne ukrepe, da bi se izognili kakršnim koli sledom glutena v svoji hrani in kuhinji.

Kako ugotoviti pravo količino glutena za vas

Nestrpnost glutena se pri posamezniku lahko razlikuje. Na enem koncu tega spektra imate ljudi s tiho celiakijo, ki lahko jedo skoraj vse in nikoli ne zbolijo. Na drugem koncu so tisti, ki so zelo občutljivi na to, da postane prehranjevanje bolj izziv kot užitek.

Ugotovitev, kaj vam ustreza, je lahko postopek poskusov in napak. Čeprav lahko traja nekaj časa, da vi in ​​vaš zdravnik najdete idealen prag, lahko vaša sposobnost izogibanja simptomom prepreči številne dolgoročne zaplete bolezni, vključno z izgubo kostne mase, težavami z žolčnikom in insuficienco trebušne slinavke.

Poskusite se torej osredotočiti manj na to, čemur se morate odreči, bolj pa na to, s čimer boste pridobili. S potrpljenjem in skrbnostjo boste sčasoma našli dieto, ki vam omogoča, da uživate v izboljšanem zdravju in boljši kakovosti življenja na splošno.