Zakaj kruh iz kvašenega testa je lahko možnost, če imate IBS

Vsebina

• Kaj je kvašen kruh?
• Zakaj je kvašeno testo lahko v redu za IBS
• Kdaj kvašeni kruh ni v redu?

Če ste brez glutena bolje obvladali IBS in pogrešate uživanje kruha, boste morda želeli poskusiti kislo testo. Ta kruh izstopa od drugih, ker mu manjka ključna sestavina, ki poslabša IBS. S tem pregledom prednosti in slabosti kvašenega kruha za ljudi z IBS ugotovite, zaradi česar je ta kruh tako poseben in zakaj je dejansko možnost za vas.

Kaj je kvašen kruh?

Kruh je narejen s tradicionalno tehniko peke z uporabo predjed iz kislega testa. To je bistvena razlika od drugih vrst kruha, ki za vzhajanje testa uporabljajo komercialni kvas. Zaganjalec kvašenega testa sestavljajo divji kvasovke in bakterije (pretežno bakterije laktobacili), skupaj z moko in vodo. Rezultat tega pripravka je naravni postopek fermentacije, ki ne samo ustvarja pline, ki povzročajo dvig kruha, temveč daje kruhu edinstveno teksturo in okus.

Zakaj je kvašeno testo lahko v redu za IBS

V svoji klasični kuharski knjigi "Eating for IBS", objavljeni leta 2000, avtorica Heather Van Vorous iz kvašenega kruha izpostavlja, da je IBS prijazno živilo. Odkar je knjiga prvič predstavljena, je prišlo do znanstvenih raziskav, ki podpirajo njeno priporočilo.

Raziskovalci univerze Monash so ugotovili, da postopek fermentacije, ki se zgodi med ustvarjanjem tradicionalno pripravljenega kislega testa, zmanjša fruktan v kruhu. Fruktani so ogljikovi hidrati, ki so eden od fermentiranih oligo-, di- in mono-saharidov ter poliolov (FODMAP), ki pri nekaterih ljudeh sprožijo simptome IBS. Znanstveniki verjamejo, da kvasovke v kislem zajtrku preprečujejo, da bi prišlo do te reakcije.

Dejansko aplikacija Monash University Low-FODMAP Diet opredeljuje dve rezini piranega kruha iz kvašenega testa in eno rezino ovsenega kruha iz ovsa kot nizko vsebnost FODMAP, skupine spojin, za katere verjamejo, da povzročajo simptome IBS in s tem povezane motnje. Na žalost se zdi, kot da postopek fermentacije ni dovolj za izločitev FODMAP-ov iz kvašenega kruha, pripravljenega iz pšenice ali rži.

Preberite, kako lahko dieta z nizko vsebnostjo FODMAP pomaga IBS

Kdaj kvašeni kruh ni v redu?

Tudi ob nižjih ravneh FODMAP obstajajo okoliščine, v katerih kvašeni kruh ne bi bil primeren za osebo, ki ima IBS. Če imate katerega od naslednjih stanj, se boste morda želeli odreči tovrstnemu kruhu.

• Imate celiakijo: Pirina je pšenični izdelek in veliko ovsa je navzkrižno kontaminirano s pšenico, zato se ji je treba izogibati.
• Kvas ni pripravljen tradicionalno: Številne blagovne znamke kislega testa so pripravljene s komercialnim kvasom in zato še niso opravile celotnega postopka fermentacije, ki je potreben za zniževanje ravni fruktana.
• Na dieti brez žit se počutite bolje: Nekateri ljudje ugotovijo, da se njihovo zdravje v prebavilih in na splošno izboljša, če ne uživajo nobene vrste žita.
• Poskusite dodati kisli kruh in vaši simptomi se poslabšajo: Vsi so drugačni. Čeprav nekatere študije lahko nakazujejo, da kvašeni kruh ne sme poslabšati simptomov IBS, je vsaj ena študija pokazala, da tisti, ki so verjeli, da je občutljiv na pšenico, ne prenašajo bolje, kar pa ne pomeni, da znotraj ni drugih dražilnih snovi. kruh, ki bo v vas sprožil reakcijo.

• Deliti
• Flip
• E-naslov