Kako deluje občutek in vonj okusa

Vsebina

• Kako deluje občutek okusa?
• Miti o občutku okusa
• Izgubljate občutek za okus?

Na splošno imamo 4 vrste okusov, vendar strokovnjaki trdijo o 5^th okus:

1. Sladko
2. Kislo
3. Slan
4. Grenko
5. Umami

5^th okus, umami, je japonska beseda, podobna slanemu ali okusnemu. Pravzaprav je povezan z okusom glutamata in je podoben okusu juhe. Ta okus naj bi vzbujal čustveni odziv.

Kako deluje občutek okusa?

Okusi, ki jih zaznamo, so dvofazna kemijska reakcija, ki vključuje tako naša usta in grlo (okus) kot tudi nos (vonj).

Rojeni smo s približno 10.000 brbončicami, ki se nahajajo na našem jeziku, na ustni strehi in v grlu.Slina ima pomembno vlogo pri prenosu okusov, ki jih zaznamo, v naše brbončice. Vsaka brbončica ima približno 10-50 celic, ki so odgovorne za začetek delovanja okusa in se obnavljajo vsakih 7 do 10 dni. Te brbončice začnemo naravno izgubljati pri starosti od 50 do 60 let.

Naš občutek okusa se začne z vonjavami ali vonjavami okoli nas, ki spodbujajo živce na majhnem predelu visoko v nosu. Sladki, kisli ali drugi vonji spodbujajo možgane in vplivajo na dejanski okus hrane, ki jo jemo. Naš občutek okusa se nadaljuje, ko se hrana, ki jo jemo, pomeša s slino, da aktivira brbončice.

Navaden kemijski smisel

Vendar je okus več kot le kombinacija okusa (okusen) in vonja (vohalni), kot se pogosto verjame. Celoten občutek okusa izhaja iz kombinacije specializiranih čutil okusa in vonja ter drugega odziva, znanega kot zdrav kemični čut.

Trigeminalni živec lahko sproži zdravo kemijsko pamet na površinah ust, žrela, nosu in oči. Čeprav je sistem naravni receptor za bolečino in toploto, ki je zasnovan za zaščito telesa, ima tudi vlogo pri zagotavljanju ostrih ali močnih občutkov okusa, kot sta pekoč kapsaicin čili popra ali hladen okus mete.

Medtem ko naš jezik in nos pošljeta posebne občutke okusa v možganih, navaden kemični občutek pravzaprav ni občutek okusa, a vseeno zagotavlja kakovost, ki vpliva na našo splošno izkušnjo z okušanjem živil.

Miti o občutku okusa

Nekoč so verjeli, da imajo nekatera področja jezika koncentracije brbončic, odgovornih za posamezne občutke okusa. Verjame se, da to ne drži več, saj so živci, odgovorni za posebne okuse, razpršeni po vseh predelih jezika. Čeprav obstaja 5 posebnih okusov, so bili odkriti le 3 specializirani živci, zato se domneva, da kombinacije aktivacije upoštevajo okuse, ki jih zaznamo.

Druga pogosta zmota je povezana z izgubo okusa. Izguba okusa ni nujno povezana z motnjo v ustih, jeziku ali grlu. Izguba vonja ali drugi vzroki lahko vplivajo na vaš okus. Otolaringolog (zdravnik ORL) ali drug zdravnik bo morda moral preizkusiti več stvari, preden bo ugotovil vzrok spremembe kakovosti okusa.

Izgubljate občutek za okus?

Obstaja veliko navad in težav, ki lahko vplivajo na vaš splošni občutek okusa. Nekateri, s katerimi ste se rodili, jim bili izpostavljeni (na primer cigaretni dim) ali so posledica zdravstvenega stanja (npr. Nosni polipi, poškodba glave, okužbe srednjega ušesa itd.).