Vsebina
- Spoznajte najvarnejša mesta
- Izogibajte se visokorizičnim kuhinjam
- Pred tem preverite meni v spletu
- Ko prispete, se pogovorite s strežnikom in kuharjem
- Spoznajte kuhinje s celega sveta
- Vseeno prinesite reševalna zdravila
Alergije na školjke so na nek način ena izmed enostavnejših "velikih osmih" najpogostejših alergij na hrano za življenje, saj morski sadeži niso niti približno tako razširjena sestavina kot na primer mlečni izdelki ali oreški. Ker pa so alergije na lupinarje ponavadi tako hude, ko se sprožijo, in povzročajo nesrečno tveganje za anafilaksijo, je nujno, da sprejmete ustrezne varnostne ukrepe, kadar jeste zunaj doma.
Nekatere kuhinje in jedi so bolj tvegane kot druge, vaša najboljša obramba pa so informacije. Na srečo obstaja veliko korakov, da se zaščitite.
Spoznajte najvarnejša mesta
Dve najvarnejši vrsti restavracij za alergije na školjke so stroge košer restavracije in namenske veganske ali vegetarijanske restavracije, ki školjke prepovedujejo. Nemška kuhinja in vzhodnoevropska kuhinja sta tudi drugi pogosti kuhinji, ki uporabljata manj školjk kot mnoge (čeprav oba vključujeta ribe).
Tudi kadar jeste v restavraciji brez vidnih školjk na jedilniku, se vsekakor pogovorite o svojih alergijah, saj se školjke lahko uporabljajo v zalogah ali kot okras.
Izogibajte se visokorizičnim kuhinjam
Nekatere vrste restavracij so bolj tvegane kot druge zaradi težav z navzkrižno kontaminacijo ali ker visok odstotek jedi na jedilniku lahko vključuje školjke. Sem spadajo restavracije z morsko hrano in suši bari (ki lahko v neposredni bližini shranjujejo ribe in školjke ali pa lahko uporabljajo iste nože na obeh vrstah morskih sadežev), cajunske restavracije in kitajske restavracije, specializirane za morsko hrano.
Bodite previdni tudi pri deljenju tapas s prijatelji, saj tradicionalni tapas vključuje školjke, delitev jedi pa bi lahko bila velika nevarnost navzkrižne kontaminacije.
Pred tem preverite meni v spletu
Pred jedjo v verižni restavraciji obvezno preverite njihovo spletno stran, saj zdaj mnogi vsebujejo informacije o najpogostejših alergenih v hrani, vključno z školjkami. Čeprav preverjanje spletnega mesta ni nadomestilo za pogovor z osebjem na mestu o vaših alergijah in pomislekih glede navzkrižne kontaminacije, vam lahko informacije o spletnem mestu dobro predstavljajo, ali boste v določeni restavraciji našli ustrezne možnosti ali nekatere možnosti ki izgledajo varno.
Ko prispete, se pogovorite s strežnikom in kuharjem
Prepričajte se, da sta strežnik in kuhar ob prihodu seznanjena z vašimi alergijami. Morali bi vedeti o nevarnosti navzkrižne kontaminacije in vam zagotoviti, da bo vaša hrana kuhana na območju brez lupinarjev, na žaru ali ponvah, ki niso bile uporabljene za kuhanje školjk. Obiščete lahko tudi spletno mesto organizacije za raziskave in izobraževanje o alergijah na hrano in si naložite "kartico chefa alergij na hrano", ki jo lahko predate strežniku in jo pošljete kuharju.
Spoznajte kuhinje s celega sveta
Ameriška kuhinja. Poleg jedi, kot so ocvrte kozice, surf''turf ali parjene školjke, ki jasno kažejo na školjke, je z školjkami pripravljenih tudi več tradicionalnih ameriških jedi.
Cioppino, juha s poreklom iz San Francisca, je narejena iz morskih sadežev in drugih školjk. Kuhane večerje v Novi Angliji in kuhanje Low Country običajno vključujejo školjke. Bodite varni in vprašajte pred naročilom.
Cajunske specialitete, kot so gumbo in jambalaya, so običajno narejene iz školjk, na obalnih območjih pa najdete sendviče z morsko hrano muffuletta.
Na koncu vprašajte še o možnosti, da se majhne kozice uporabljajo za okras solat.
Latinskoameriška kuhinja. Školjke niso tako razširjene v mehiških in srednjeameriških restavracijah kot v nekaterih drugih kuhinjah, nekatere restavracije pa ponujajo enchiladas ali tacos z nadevi iz kozic ali različice tradicionalnih Snapper Veracruz.
Pred naročilom se pozanimajte o navzkrižni kontaminaciji. V brazilski in perujski kuhinji je več lupinarjev, zlasti cevicheja (ribe ali školjke, "kuhane" tako, da jih mariniramo v citrusovem soku). Pazite na katero koli latinskoameriško jed z imenom „mariscos“ v imenu, saj je to španska beseda „morski sadeži“.
Francoska in zahodnoevropska kuhinja. Škampi, kozice, jastogi in druge školjke so izrazito značilni za francosko hrano in mediteransko kuhinjo, zato je pred jedjo v restavraciji Continental pametno, da pokličete naprej in se prepričate, ali lahko sprejmejo vaše alergije.
Vedeti morate, da vsaka francoska jed, ki jo postrežejo "à l'Americaine", vsebuje preliv iz jastoga. Podobno "krevete" v francoskem ali kontinentalnem meniju vedno označujejo kozico. V italijanski kuhinji so lahko školjke ali kozice, vendar bodo v meniju pogosto vključene varne možnosti. V grški kuhinji je tudi veliko rib, vendar sorazmerno malo školjk poleg hobotnice.
Bližnjevzhodna in indijska kuhinja. Školjke niso pomemben del bližnjevzhodne kuhinje, zlasti libanonske (ena najpogostejših vrst bližnjevzhodnih restavracij, ki jo verjetno najdete v mnogih delih Amerike). V meniju pa lahko najdete školjke ali druge parjene školjke.
Indijske restavracije se zelo razlikujejo glede na to, iz katerega dela države je njihova kuhinja. Številne indijske restavracije so vegetarijanske in zato varne. Kuhinja iz Goe z močnim portugalskim vplivom pogosteje kot druge vsebuje školjke.
Vzhodnoazijska kuhinja. Najbolj priljubljene vzhodnoazijske kuhinje - vietnamska, tajska, kitajska, japonska in malezijska - vključujejo školjke kot večji del menijev, zato pred ogledom ene od teh restavracij vedno preverite meni.
Hongkonški vroči lonci pogosto vključujejo školjke, čeprav obstajajo vegetarijanske in mesne sorte. Poleg tega, da se sprašujete o školjkah v samih jedeh, se zavedajte tudi možnosti školjk v začimbah, zalogah in drugih skritih virih.
Kitajske posušene kozice, tajska kapi in nam prikin vietnamski mam tom spadajo med začimbe in omake, ki vedno vključujejo školjke.
Vseeno prinesite reševalna zdravila
Tudi če ste sledili vsem tem korakom in se v določeni restavraciji dobro počutite, vedno poskrbite, da ste pripravljeni na nujne primere. To pomeni, da s seboj vzamete reševalno zdravilo (epinefrin avtoinjektor in, če je primerno, katero koli zdravilo za astmo).Čeprav je malo verjetno, da ga boste potrebovali, še posebej, če upoštevate vse te previdnostne ukrepe, je to vedno mogoče - in če ga nosite s seboj, lahko zagotovite mir, ki ga potrebujete, da se resnično vrnete in uživate v obroku.