Vsebina
Na žalost morate na seznam stvari, ki vas skrbijo, dodati oglje, če imate celiakijo ali občutljivost na gluten brez celiakije.Številni izdelki iz oglja vsebujejo obliko škroba - tam pomaga ohranjati koščke oglja skupaj in zagotavlja nadzorovano opekline. In pšenični škrob je eden najpogostejših škrobov, ki se uporabljajo v ta namen.
Zdaj pšenični škrob ne vsebuje veliko glutena, vsebuje pa drobec. In čeprav večine ljudi z glutenom verjetno ne bo motilo kuhanja hrane na ognju iz oglja, ki vsebuje pšenični škrob, lahko tisti, ki smo še posebej občutljivi na gluten v sledovih, zaradi tega dobimo simptome nizke stopnje (še posebej, če slučajno dobimo nekaj ogljevih saj na našem praženem marshmallowu).
Nekatere blagovne znamke oglja vsebujejo pšenico
Večina ljudi misli, da je oglje sestavljeno iz lesa in nič drugega, toda večina izdelkov iz oglja dejansko vsebuje številne druge sestavine.
Briketi iz oglja - tisti kvadratni, v obliki blazine, simetrični kosi oglja, ki verjetno predstavljajo najpogosteje uporabljeno obliko goriva za vaš žar - predstavljajo tveganje, povezano z glutenom.
Briketi iz oglja običajno vsebujejo les (v obliki zoglenega lesa in žagovine), minerale (premog in apnenec), natrijev nitrat (za lažje vžiganje) in škrob, ki vse drži skupaj. Po podatkih California Barbeque Association lahko uporabljeni škrob izvira iz koruze, riža, krompirja in / ali pšenice.
Seveda verjetno mislite, da to ne bi smelo biti pomembno - navsezadnje pravzaprav ne jejte oglje, kajne?
No, res. Toda redki mojster žara se lahko izogne malo ogljevemu prahu na hamburgerjih, ko se ogenj razprši in poka pod njimi. In vdihavanje glutena v zraku v obliki ogljenega prahu predstavlja tudi potencialno težavo. Čeprav je sumljiva sestavina pšenični škrob in ne pšenični protein, uporabljeni škrob ni prečiščen in tako neizogibno vsebuje nekaj glutenskih beljakovin.
Torej da, čeprav je tveganje nenamerne navzkrižne kontaminacije glutena z ogljem veliko manjše, kot bi bilo v kuhinji, polni moke, ali rezalni plošči, pokriti z drobtinami, vseeno obstaja nekaj tveganja.
Na srečo se je tudi tveganju precej enostavno izogniti. Tu je nekaj možnosti za vas:
- Najprej lahko namesto briketov kupite 100% čisto leseno oglje - morda ga ne boste našli v lokalni trgovini z živili, ga pa nosijo velike verižne prodajalne in sem ga že videl pri Wal-Martu. Običajno se imenuje "grudasti premog" in kosi ne bodo enaki kot briketi; namesto tega bodo videti kot zgoreli kosi lesa (kar so). Lahko celo uporabite različne sorte grudastega oglja, kot sta mesquite ali hickory, da svojim živilim na žaru dajo različne okuse.
- Če imate raje brikete (ponavadi se lažje svetijo kot grudastega oglja), se lahko držite briketov Kingsford. Predstavnik podjetja iz Kingsforda mi je potrdil, da podjetje za izdelavo briketov običajno uporablja koruzni škrob in ne pšenični škrob. Zato morate biti z briketi Kingsford razmeroma varni, razen če ste izredno občutljivi na koruzo in gluten.
- Končno lahko vlagate v tisti plinski žar, po katerem ste (ali vaš pomemben drug) hrepeneli. S plinom propanom ni nevarnosti izpostavljenosti glutenu.
Ne pozabite, da med peko na žaru obstajajo tudi druga potencialna tveganja, ki ne vključujejo oglja. Če hrano kuhate na isti površini žara kot hrano, ki vsebuje gluten, obstaja velika nevarnost navzkrižne kontaminacije. Brizganje iz nevarnih omak ali drobtin iz žemljic z glutenom vas bo vsakič dobilo, zato bodite pozorni - uporabite samo popolnoma čisto (ali namensko površino brez žara) na žaru in hrano hranite ločeno od kakršnih koli izdelkov, ki vsebujejo gluten.