Vsebina
Če ste alergični na čokolado, verjetno še vedno lahko jeste belo čokolado. Vendar pa bo vaša reakcija na belo čokolado verjetno odvisna od dejanskih razlogov, da ste alergični ali občutljivi na čokolado.Da bi razumeli razloge za to, nam pomaga, če se malo seznanimo s sestavinami, ki jih uporabljamo v tem, kar imenujemo "čokolada", in načinom njihove pridelave.
Kaj je čokolada
Čokolada je narejena iz kakavovih zrn, ki jih gojijo v tropskih regijah v zahodni Afriki, Srednji in Južni Ameriki ter v delih jugovzhodne Azije. Kakavova zrna rastejo v velikih strokih na kakavovih drevesih.
Če želite te surove kakavove zrne spremeniti v čokolado, jih najprej poberejo in jim odstranijo stroke. Nato jih pražijo in predelajo v dve glavni komponenti: kakav v prahu in kakavovo maslo.
Kakavovo maslo je skoraj čista maščoba in niti ni rjavo kot kakavova zrna (ki so temno rjava), kakav v prahu ali temna čokolada. Namesto tega gre za svetlo rumeno ali sivo belo barvo.
Kakavov prah medtem vsebuje beljakovine, fenolne spojine, kofein, sladkorje, minerale in aromatične spojine, temno rjave barve, kot so kakavova zrna, iz katerih je narejen. Kakav v prahu je po okusu podoben temu, kar mislimo kot "čokolada", medtem ko ima kakavovo maslo zelo blag, rahlo čokoladen okus in vonj.
Če ste resnično alergični na sestavino čiste čokolade, vaša alergija najverjetneje vključuje sestavino kakava v prahu in ne maščobe v kakavovem maslu. Čokolada, ki jo jemo, je v glavnem kakav v prahu ali tako imenovani kakajev liker (mešanica kakava v prahu in kakavovega masla).
Za izdelavo čokoladic in drugih čokoladnih izdelkov proizvajalci dodajo sladkor in kakavovo maslo ter druge sestavine, kot so mleko (za mlečno čokolado) in oreški. Možna je tudi alergija na eno ali več drugih sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo čokoladnih izdelkov, zlasti na mleko in oreške.
Bela čokolada je lahko boljša alternativa
Kljub svojemu imenu bela čokolada ne vsebuje prave čokolade. Prava gurmanska bela čokolada je narejena iz kakavovega masla s sladkorjem, vaniljevim ekstraktom in običajno vrženim nekaj mleka v prahu (večina proizvajalcev za izdelavo čokolade uporablja mleko v prahu in ne običajnega tekočega mleka, saj mleko v prahu deluje bolje) .
Če torej vaša alergija ali občutljivost vključuje beljakovine ali druge spojine, ki jih najdemo v kakavovem prahu, ne pa tudi v kakavovem maslu, bi morali čisto belo čokolado ravnati čisto dobro.
Vendar večina komercialno izdelane bele čokolade ni popolnoma čista, kar lahko povzroči težave ljudem z drugimi alergijami ali občutljivostmi.
Prvič, katera koli bela čokolada, ki jo kupite, je skoraj zagotovo proizvedena na linijah, ki jih delite z običajno čokolado. Torej, če je vaša alergija ali občutljivost na čokolado resna, vendar še vedno resnično hrepenite po beli čokoladi, boste morda morali poseči po izdelavi lastne bele čokolade.
Nato bela čokolada na splošno vključuje sladkor (ali drugo sladilo) in običajno vključuje mlečne sestavine. Tržno pridelana bela čokolada pogosto vsebuje tudi sojin lecitin.Če imate alergijo ali občutljivost na katero koli od teh sestavin, se boste morda morali izogibati.
Številne komercialno izdelane sladkarije so narejene v skupnih linijah z drugimi glavnimi alergeni. Tisti, ki imajo alergije na arašide, drevesne oreške, pšenico, koruzo ali celiakijo, morajo pred jemanjem živil z visokim tveganjem, kot so čokolade, preveriti navzkrižno kontaminacijo na proizvodnih linijah.
Beseda iz zelo dobrega
Kaj storiti, če ste izključili alergije ali občutljivost na mleko, sojo, oreščke in druge možne sestavine čokolade, tako da ste prepričani, da je vaša edina težava čokolada?
Če bi radi poskusili belo čokolado, da bi ugotovili, ali lahko deluje v vaši prehrani, je naslednji korak, da pokličete svojega internista ali alergologa. Svetuje vam lahko o kakršnih koli previdnostnih ukrepih, ki jih boste morda morali sprejeti glede na naravo vaših predhodnih reakcij (ne glede na to, ali gre za alergije, nestrpnost ali občutljivost), ali pa poskrbi za testiranje v pisarni.