Zakaj bi morali jesti fermentirano hrano

Vsebina

• Pregled
• Prednosti za zdravje
• Vloga pri obravnavanju prebavnih simptomov
• Kako fermentirajo živila?
• Priporočena živila
• Kako vključiti v svojo prehrano

Fermentirana hrana je že dolgo stalnica v mnogih tradicionalnih dietah, zdaj pa uživa vedno večjo priljubljenost. Zakaj? Ker je uživanje fermentirane hrane lahko čudovit način za naravno izboljšanje zdravja vašega prebavnega in imunskega sistema. Fermentirana živila so napolnjena s probiotiki in vedno bolj se zavedamo prednosti teh "prijaznih" bakterij pri ohranjanju optimalnega zdravja. Morda se vam zdijo preveč eksotično, a naj vas ne odlaša. Tukaj boste izvedeli več o fermentirani hrani in zakaj naj postanejo reden del vaše prehrane.

Pregled

Fermentirana živila so živila, ki so bila pripravljena tako, da začnejo bakterije, ki jih naravno najdemo v njih, fermentirati. Fermentacija je kemični postopek, pri katerem mikroorganizmi, kot so bakterije in kvasovke, ter njihovi encimi razgrajujejo škrob in sladkorje v živilih, kar lahko olajša njihovo prebavo in povzroči izdelek, ki je napolnjen s koristnimi organizmi in encimi. Ta postopek fermentacije je naravni konzervans, kar pomeni, da lahko fermentirana hrana traja dolgo.

Prednosti za zdravje

Fermentirana hrana, ker je napolnjena z zdravimi probiotiki in encimi, naj bi:

• Izboljšajte prebavo
• Izravnajte črevesno floro
• Pomagajo pri boju z mikroorganizmi, ki povzročajo bolezni
• Proizvajajo hranila
• Povečajte imunski sistem

Obstaja več prednosti uživanja fermentirane hrane, v nasprotju z jemanjem probiotičnega dodatka:

• Probiotike dobivate na naraven način.
• Zagotovljeni boste v živo.
• Dobivate več sevov kot tisti, izolirani v laboratoriju.
• Dobivate različne vrste sevov in s tem izboljšujete verjetnost, da sistemu dajete tisto, kar potrebuje.
• Fermentirana živila so bistveno bolj dostopna kot številne probiotične formulacije.

Vloga pri obravnavanju prebavnih simptomov

Če imate kronične prebavne težave, vključno z IBS, nekateri verjamejo, da je fermentirana hrana lahko odlična prehranska možnost: izboljšajo prebavni proces in pozitivno vplivajo na črevesno floro ter tako zmanjšajo problematične prebavne simptome. Ker je sladkor v fermentirani zelenjavi ali mlečnih izdelkih že fermentiran, lahko uživanje teh izdelkov povzroči manj plinov in napihnjenost.

Če se držite diete z nizko vsebnostjo FODMAP, si oglejte aplikacijo ali spletno mesto Univerze Monash, če želite izvedeti več o vsebnosti FODMAP v določenih fermentiranih živilih.

Nazadnje obstaja teorija, da lahko uživanje fermentirane hrane zmanjša tveganje za prekomerno rast bakterij v tankem črevesu (SIBO), kar ima za posledico simptome IBS.

Kako fermentirajo živila?

Številna fermentirana živila nastanejo tako, da se hrani doda začetna kultura bakterij, tako da jogurt in kefir nastaneta, ko se kulturi doda mleko, kombuča pa, če se kulturi doda sladkani čaj.

Fermentirana zelenjava nastane z drobljenjem ali rezanjem zelenjave na majhne koščke, ki jih nato zapakiramo v nepredušno posodo z nekaj slane vode.

Priporočena živila

Najbolje fermentirana hrana je tista, v kateri uživate! Na izbiro je velika izbira:

Kultivirani mlečni izdelki

Tudi če ne prenašate laktoze, boste morda lahko uživali gojene mlečne izdelke, saj so bakterije v izdelkih že razgradile škodljivo laktozo.

• Kultivirano pinjenec
• Fermentirana skuta
• Kefir
• Jogurt

Ne-mlečne alternative

Ti izdelki so dobra izbira, če menite, da ste občutljivi na mlečne izdelke:

• Kokosov kefir
• Kokosov jogurt
• Sojin kefir
• Sojin jogurt

Fermentirane pijače

Opomba: Nekatere fermentirane pijače vsebujejo alkohol v sledovih. Natančno preberite etikete, da boste vedeli, kaj pijete.

• Kombucha
• Kvas
• Rejuvelac

Fermentirana zelenjava

Tu je nekaj primerov priljubljene zelenjave za fermentacijo. Naredite si fermentirano korenje, lakto-fermentirani fižol, kislo zelje (fermentirano zelje), fermentirano redkev in natoo (fermentirana soja).

Kimchi

Kimchi je fermentirana jed, ki je pomemben del tradicionalne korejske prehrane. Kimchi je sestavljena iz mešanice različne zelenjave in začimb. Zelje je običajno glavna sestavina, tako kot nekatere ribe. Tu je nekaj receptov za pripravo kimčija:

• Domači Kim Chee
• Baechu Kimchi
• Oi Sobaegi

Kako vključiti v svojo prehrano

Lahko se odločite za samostojno pridelavo ali za nakup fermentirane hrane v trgovinah, specializiranih za naravno hrano. Kupite izdelke, ki so surovi in ​​nepasterizirani, saj postopek pasterizacije ubije same bakterije, ki jih iščete!

Običajno fermentirano hrano uživamo ob obrokih kot začimbo. Ko v svojo prehrano dodajate fermentirano hrano, začnite počasi, da se telesu omogoči čas za prilagajanje. Ni treba hiteti - fermentirana živila lahko v hladilniku shranjujete šest do osem mesecev.