Vsebina
- Razširjenost rastlinskih olj pri pripravi hrane
- Alergija na arašidovo olje
- Alergija na sojino olje
- Alergija na sončnično olje
- Alergija na sezamovo olje
- Druge alergije na rastlinsko olje
2:14
8 Presenetljivi viri običajnih alergenov za hrano
Razširjenost rastlinskih olj pri pripravi hrane
Na žalost so skriti alergeni na živilih v predelani in pripravljeni hrani pogosti, kar vodi do nepričakovanih alergijskih reakcij na hrano. Pri pripravi številnih predelanih in pripravljenih živil se uporabljajo različne vrste rastlinskih olj, v zadnjih letih pa so bila različna poročila o alergijskih reakcijah na ta olja. Medtem ko lahko rastlinska olja dejansko predstavljajo arašidovo olje, sojino olje, sončnično olje, koruzno olje ali palmovo olje, lahko v pripravljenih živilih ta sestavina v številnih primerih navedena preprosto kot "rastlinsko olje".
Na splošno so rastlinska olja zelo rafinirana, kar pomeni, da so predelana tako, da odstranijo večino beljakovin, ki so prisotne v surovi (surovi) obliki. Prav beljakovine v živilih delujejo kot alergen in so odgovorne za povzročanje alergijskih reakcij, ki so posledica uživanja hrane.
Rafiniranje rastlinskih olj zmanjša količino beljakovin za približno 100-krat, kar znatno zmanjša možnost, da rastlinska olja povzročijo alergijske reakcije.
Na žalost surova in nekatera rafinirana rastlinska olja vsebujejo nekaj rastlinskih beljakovin, ki lahko povzročijo alergijske reakcije pri zelo občutljivih ljudeh z alergijami na hrano.
Alergija na arašidovo olje
Alergija na arašide je v zadnjih nekaj letih vse pogostejša in zdaj prizadene 1-2% populacije, ki živi v zahodnih državah.Izogibanje arašidom je precej težavno in je pogosto skrita sestavina v mnogih pripravljenih živilih. Arašidovo olje se pogosto uporablja v kulinariki in predelavi hrane, na voljo pa je tako v surovem (pogosto imenovano "gurmansko," hladno stiskano "ali" surovo ") kot rafinirano (imenovano tudi" toplotno obdelano ").
Postopek rafiniranja arašidovega olja tako rekoč odpravi prisotnost arašidovih beljakovin; čeprav celo surovo arašidovo olje vsebuje zelo majhno količino - mikrogramov na mililiter - arašidovih beljakovin.
Večina ljudi z alergijo na arašide nima alergijskih reakcij, dokler ne poje od 50 do 100 miligramov arašidovih beljakovin, kar pomeni, da bi oseba z alergijo na arašide verjetno morala zaužiti litrov surovega arašidovega olja, da povzroči alergijsko reakcijo.
Študija, objavljena leta 1997, je dejansko pokazala, da je manj kot 10% bolnikov z arašidi z alergijo po zaužitju različnih količin surovega arašidovega olja doživelo alergijske reakcije (nobena od 62 preučenih bolnikov ni reagirala na rafinirani arašid olje.
Druga študija, objavljena leta 2008, je želela ugotoviti, ali bi se alergijska protitelesa proti arašidom v vzorcih krvi ljudi z alergijo na arašide v testu, imenovanem imunoblot, odzvala na arašidove beljakovine. visoke ravni alergijskih protiteles proti arašidom. Pomembno je vedeti, da je ta študija namesto testa preučevala krvni test, da bi ugotovila, ali bi oseba z alergijo na arašide imela alergijsko reakcijo po zaužitju arašidovega olja.
Kaj morate vedeti o alergijah na arašide
Alergija na sojino olje
Na voljo je manj informacij o sojinem olju in alergijskih reakcijah, čeprav so v medicinski literaturi poročali o številnih primerih alergijskih reakcij na živila in zdravila, ki vsebujejo sojino olje.
Verjetno je, da podobno kot arašidi tudi surovo sojino olje vsebuje več beljakovin kot rafinirano sojino olje.Čeprav soja velja za pogosto alergijo na hrano, je to večji problem pri majhnih otrocih, odrasli pa pogosto prerastejo alergijo na arašide.
Alergija na sončnično olje
Alergija na sončnična semena ni posebej pogosta, čeprav sem v svoji praksi v zadnjem času videl peščico bolnikov s to vrsto alergij na hrano. V medicinski literaturi je nekaj poročil o ljudeh, ki imajo alergijske reakcije na sončnično olje, čeprav študija, objavljena leta 1986, ni pokazala reakcije na surovo ali rafinirano sončnično olje pri dveh bolnikih z znano anafilaksijo po zaužitju sončničnih semen.
Alergija na sezamovo olje
Sezam je v zadnjih letih vse pogostejša alergija na hrano in tako kot alergija na arašide so tudi hude alergijske reakcije zaradi sezamove alergije precej pogoste. Sezamovo olje se razlikuje od mnogih drugih rastlinskih olj, saj se uporablja kot aroma za živila. Iz tega razloga je sezamovo olje običajno surovo in zato vsebuje pomembne sezamove beljakovine.
V medicinski literaturi so poročali o alergijskih reakcijah na sezamovo olje. Zato se mora oseba z alergijo na sezamova semena strogo izogibati sezamovemu olju.
Pregled alergij na sezamovo semeDruge alergije na rastlinsko olje
Obstajajo številna druga rastlinska olja, ki se uporabljajo pri kuhanju in pripravljeni hrani. Sem spadajo koruzno olje, žafranikovo olje, olje oljne repice, palmovo olje, olje palmovih jedrc in kokosovo olje. Z izjemo enega poročila o alergiji na kokosovo olje, ki je vsebovano v otroški formuli, objavljeni leta 1994, v medicinski literaturi ni poročil o alergijah na hrano na ta rastlinska olja. Verjetno je, da so ta olja rafinirana in zato vsebujejo malo, če sploh, beljakovin, ki bi lahko sprožile alergijsko reakcijo.
Če je torej oseba alergična na določeno hrano, iz katere je pridobljeno rastlinsko olje (na primer arašidovo, sojino ali sončnično), se je treba surovemu olju izogibati. Glede na to, da rafinirano olje vsebuje malo ali nič beljakovin, bi moralo biti varno za uživanje te vrste olja. V primeru sezamovega olja ali katerega koli drugega rastlinskega olja, ki se uporablja za aromatiziranje živil, se mora oseba z alergijo na sezamova semena izogibati uživanju sezamovega olja.
Vodnik za razprave o zdravniku za alergije na hrano
Pri naslednjem zdravniškem sestanku si oglejte naš vodnik za tiskanje, ki vam bo pomagal zastaviti prava vprašanja.
- Deliti
- Flip
- E-naslov
- Besedilo