Sladila - nadomestki za sladkor

Posted on
Avtor: Peter Berry
Datum Ustvarjanja: 15 Avgust 2021
Datum Posodobitve: 1 November 2024
Anonim
Десерт за 30 минут! Вы будете делать этот десерт каждый день! Чизкейк 👍
Video.: Десерт за 30 минут! Вы будете делать этот десерт каждый день! Чизкейк 👍

Vsebina

Nadomestki za sladkor so snovi, ki se uporabljajo namesto sladil s sladkorjem (saharoza) ali sladkornimi alkoholi. Lahko se imenujejo tudi umetna sladila, nehranilna sladila (NNS) in nekalorična sladila.


Funkcija

Nadomestki sladkorja so lahko koristni za ljudi, ki poskušajo izgubiti težo. Hrani in pijači zagotavljajo sladkost brez dodajanja dodatnih kalorij. Večina sladkornih nadomestkov ne vsebuje skoraj nobenih kalorij.

Uporaba sladkornih nadomestkov namesto sladkorja lahko pomaga preprečiti propadanje zob. Prav tako lahko pomagajo pri nadzoru sladkorja v krvi pri bolnikih s sladkorno boleznijo.

Viri hrane

Sladkorni nadomestki se lahko dodajo hrani, ko jeste. Večina se lahko uporablja tudi med kuhanjem in peko. Večina "brez sladkorja" ali nizkokaloričnih živilskih proizvodov, ki jih kupite v trgovini, so narejeni iz nadomestkov sladkorja.

Pogosto uporabljeni nadomestki za sladkor vključujejo:

Aspartam (enako in NutraSweet)

  • Hranilno sladilo - ima kalorije, vendar je zelo sladko, tako malo je potrebno.
  • Kombinacija dveh aminokislin - fenilalanina in asparaginske kisline.
  • 220-krat slajši od saharoze.
  • Izgubi svojo sladkost, ko je izpostavljena toploti. Najbolje se uporablja v pijačah in ne v peki.
  • Dobro preučen in ni imel resnih stranskih učinkov.
  • FDA odobrila. (FDA zahteva, da morajo živila, ki vsebujejo aspartam, vsebovati informativno izjavo za ljudi s PKU (fenilketonurijo, redko genetsko motnjo), ki jih opozarja na prisotnost fenilalanina.)

Sukraloza (Splenda)


  • Nehranilno sladilo - ni ali je zelo malo kalorij
  • 600-krat slajši od saharoze
  • Uporablja se v številnih živilih in pijačah, žvečilnih gumi, zamrznjenih mlečnih sladicah, pečenicah in želatinah
  • Lahko se doda hrani za mizo ali uporablja v pečenih izdelkih
  • FDA odobrila

Saharin (Sweet N N, Sweet Twin, NectaSweet)

  • Nehranilno sladilo
  • 200 do 700 krat slajši od saharoze
  • Uporablja se v številnih dietnih živilih in pijačah
  • V nekaterih tekočinah ima lahko grenak ali kovinski pookus
  • Ne uporablja se pri kuhanju in peki
  • FDA odobrila

Stevija (Truvia, Pure Via, Sončni kristali)

  • Nehranilno sladilo.
  • Izdelana iz rastline Stevia rebaudiana, ki se goji za sladke liste.
  • Izvleček Rebaudiana je odobren kot aditiv za živila. Šteje se, da je prehransko dopolnilo.
  • Splošno priznana kot varna (GRAS) s strani FDA.

Acesulfam K (Sunett in Sweet One)


  • Nehranilno sladilo.
  • 200-krat slajši od sladkorja.
  • Toplotno stabilna, se lahko uporablja pri kuhanju in pečenju.
  • Lahko se doda hrani za mizo.
  • Uporablja se skupaj z drugimi sladili, kot je saharin, v gaziranih nizkokaloričnih pijačah in drugih izdelkih.
  • Najbolj podoben namiznemu sladkorju po okusu in teksturi.
  • FDA odobrila.

Nepomenka (Newtame)

  • Nehranilno sladilo
  • 7000 do 13.000-krat slajši od sladkorja
  • Uporablja se v številnih dietnih živilih in pijačah
  • Lahko se uporablja za peko
  • Uporablja se kot namizno sladilo
  • FDA odobrila

Monk Fruit (Luo Han Guo)

  • Nehranilno sladilo
  • Rastlinski ekstrakt meniha, okrogla zelena melona, ​​ki raste v srednji Aziji
  • 150 do 250 krat slajši od saharoze
  • Toplotno stabilna in se lahko uporablja pri peki in kuhanju in je bolj koncentrirana kot sladkor (po žličke ali 0,5 grama je enaka sladkosti 1 čajne žličke ali 2,5 gramov sladkorja)
  • Splošno priznana kot varna (GRAS) s strani FDA

Advantame

  • Nehranilno sladilo
  • 20.000-krat slajši od sladkorja
  • Uporablja se kot splošno sladilo in je toplotno stabilna, zato se lahko uporablja pri pečenju
  • Ni pogosto uporabljen
  • Splošno priznana kot varna (GRAS) s strani FDA

Stranski učinki

Ljudje imajo pogosto vprašanja o varnostnih in zdravstvenih učinkih nadomestkov za sladkor. Veliko študij je bilo opravljenih na nadomestkih sladkorja, ki jih je odobril FDA, in dokazano je, da so varni. Na podlagi teh študij FDA navaja, da so varne za uporabo za splošno populacijo.

Aspartam ni priporočljiv za ljudi s fenilketonurijo (PKU). Njihovo telo ne more razgraditi ene od aminokislin, ki se uporabljajo za izdelavo aspartama.

Obstaja malo dokazov, ki bi podpirali uporabo ali izogibanje nadomestkom sladkorja med nosečnostjo. FDA odobrena sladila so primerna za uporabo v zmernih količinah. Vendar pa Ameriško zdravniško združenje predlaga, da se med nosečnostjo izognemo saharinu zaradi možnega počasnega očiščenja ploda.

Priporočila

FDA ureja vse nadomestke za sladkor, ki se prodajajo ali uporabljajo v pripravljenih živilih v Združenih državah. FDA je določila sprejemljiv dnevni vnos (ADI). To je količina, ki jo lahko vsak dan varno uživate v življenju posameznika. Večina ljudi jedo veliko manj kot ADI.

Leta 2012 sta Ameriško združenje za srce in Ameriško združenje za diabetes objavila poročilo, v katerem je bilo ugotovljeno, da bi smiselna uporaba nadomestkov za sladkor lahko pomagala zmanjšati vnos kalorij in ogljikovih hidratov. Potrebne so nadaljnje raziskave. Trenutno ni dovolj dokazov, da bi ugotovili, ali nadomestna uporaba sladkorja povzroči izgubo telesne teže ali zmanjša tveganje za bolezni srca.

Alternativna imena

Visoko intenzivna sladila; Nehranilna sladila - (NNS); Hranilna sladila; Noncaloric sladila; Nadomestila za sladkor

Reference

Aronson JK. Umetna sladila. V: Aronson JK, ed. Meylerjevi stranski učinki drog. 16. izd. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Ameriško združenje za prehrano, telesno aktivnost in presnovo, Svet za arteriosklerozo, trombozo in žilno biologijo, Svet za srčno-žilne bolezni pri mladih in Ameriško združenje za diabetes. Neužitna sladila: trenutna uporaba in perspektive zdravja: znanstvena izjava Ameriškega združenja za srce in Ameriškega združenja za diabetes. Kroženje. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.

Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, WC WC, Hu FB. Sladkaste pijače in tveganje za presnovni sindrom in sladkorno bolezen tipa 2: meta-analiza. Diabetes Care. 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.

Spletna stran Nacionalnega inštituta za raka. Umetna sladila in rak. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Posodobljeno 10. avgusta 2016. Dostopno 16. oktobra 2017.

Ameriško ministrstvo za zdravje in socialne zadeve in spletna stran ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Prehranske smernice za Američane za obdobje 2015-2020. 8. izdaja. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Posodobljeno decembra 2015. Dostopno 16. oktober 2017.

Spletna stran ameriške uprave za hrano in zdravila. Visoko intenzivna sladila. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Posodobljeno 19. december 2017. Dostopno 12. februarja 2018.

Spletna stran ameriške uprave za hrano in zdravila. Dodatne informacije o intenzivnih sladilih, dovoljenih za uporabo v hrani v Združenih državah. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Posodobljeno 8. februarja 2018. Odprto 12. februarja 2018.

Wiebe N, Padwal R, polje C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Sistematični pregled učinka sladil na glikemični odziv in klinično pomembne izide. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.

Datum pregleda 10.10.2017

Posodobljeno: Emily Wax, RD, Center bolnišnice Brooklyn, Brooklyn, NY. Pregledali so ga tudi David Zieve, MD, MHA, medicinski direktor, Brenda Conaway, urednica in A.D.A.M. Uredniška ekipa.