Vsebina
Nekateri mandljevi izvlečki so dejansko lahko varni za ljudi, ki so alergični na drevesne oreške, ker mandljev izvleček ni vedno izdelan iz mandljev. Imitacija mandljevega ekstrakta (ki ni iz mandljev) bi bila varna za nekoga, ki ima alergijo na oreščke, medtem ko pravega mandljevega ekstrakta (ki je izdelan iz mandljev) ne bi smel uživati nekdo z alergijo na oreščke.Vendar pa bodite zelo previdni, če preizkušate karkoli, kar navaja mandljev izvleček kot sestavino, če ste alergični na oreške - ne preizkušajte izdelka, ki vsebuje mandljev izvleček, razen če ste prepričani, da dobite varno mandljeve arome.
Viri
Mandljev ekstrakt in mandljevo aromo lahko tvorimo iz treh različnih virov: mandljev, koščic določenega sadja in iz kemikalij v tovarni. Večina mandljevih izvlečkov in arom, ki jih vidite kot sestavine v prehrambenih izdelkih, je dejansko narejenih iz koščic breskev ali mareličnih koščic ali iz kemikalij v tovarni.
To se morda zdi nerazumljivo, saj bi pričakovali, da bo nekaj, kar trdi, da je ekstrakt mandljev, dejansko narejeno iz mandljev. Vendar koščki breskev in marelic vsebujejo enake aromatične spojine kot mandljevo olje in so cenejši za pridobivanje in predelavo.
Poleg tega lahko podobne spojine, kot jih najdemo v mandljevih, breskovih koščicah in mareličnih koščicah, sintetično pridobimo v laboratorijih ali iz kasije (rastline z okusom, podobnim cimetu), da ustvarimo umetne ekstrakte.
Sestavine
Čisti mandljev ekstrakt je narejen iz treh sestavin: mandljevega olja, alkohola in vode. Vsak izdelek iz mandljevega ekstrakta s temi sestavinami ni varen za nekoga, ki ima alergijo na drevesne oreške. Seznam sestavin bo videti tako: voda, alkohol in olje grenkega mandlja. Izogibajte se tudi izdelkom z mandljevim okusom in aromami mandljev, ki vsebujejo mandljevo olje.
Ekstrakt mandljev iz koščic breskev in / ali marelic ne bo označen kot "čist" in kot sestavine ne bo naveden mandelj ali mandljevo olje. Namesto tega bodo v sestavinah verjetno navedeni "naravni mandljev okus". To na splošno pomeni, da so bili za aromatizacijo uporabljeni izvlečki iz sadnih koščic.
Informacije o tem, ali so izvlečki iz koščic breskev in marelic varni za prehrano brez oreščkov, je malo ali nič. Zato bodite previdni in najverjetneje se izogibajte hrani, ki vsebuje "naravni mandljev okus".
Umetni mandljev ekstrakt dolguje svoj mandelj podoben okus kemikaliji, imenovani benzaldehid, ki je izdelana iz kemikalij v industrijskem okolju. Ni narejen iz mandljev, koščic breskev ali marelic. Šteje se, da je varna izbira za aromo mandljev in ima prednost, da je skoraj vedno cenejša od "naravnih" virov arome mandljev. Poiščite besede "imitacija mandljevega ekstrakta" na nalepki in "umetni okus" v sestavinah.
Zakaj so breskove koščice okusne po mandljih
Večina alergij na hrano spada v eno od osmih kategorij, drevesni oreški pa so ena od teh kategorij. Čeprav so mandlji zaradi alergijskega označevanja vključeni v skupino "drevesni oreščki", sploh niso drevesni oreščki. Namesto tega so to, kar imenujemo "drupe". Koščice so dejansko vrsta sadja z zunanjo mesnato prevleko nad oreščkom s trdo lupino. Muškatni orešček je koščica, prav tako orehi in pekani.
Drupe, za katere mislimo, da so "sadje", vključujejo breskve, slive, nektarine, češnje in marelice, ki jih imenujemo "koščičasto sadje" (dobesedno sadje s koščicami na sredini. Mandlji so v isti družini ( Prunus družine) kot breskve, marelice, slive in nektarine.
Zato imajo spojine, ki se sproščajo iz koščic breskev in marelic, enak okus kot tiste iz grenkega mandljevega olja in zakaj je mogoče iz sadnih koščic narediti ekstrakt z okusom mandljev. Te spojine iz sadnih koščic so bioidentične kot tiste v mandljih.
Kemikalija benzaldehid je primarna sestavina grenkega mandljevega olja in je bila dejansko najprej pridobljena iz mandljevega olja. Vendar je ceneje, če ga izdelujemo iz drugih kemikalij, kot pa iz mandljev ali sadnih koščic.
Alergija na mandelj lahko naredi človeka nagnjena k drugim alergijam na drevesne oreščke, zlasti na alergijo na pistacije. Pistacijevi oreški so tudi koščice.
Beseda iz Verywella
Umetni mandljev ekstrakt nima lastnosti okusa, ki ga imajo puristi raje, saj je težko ali nemogoče pridobiti ta okus iz česar koli drugega kot iz čistega mandljevega ekstrakta, narejenega iz mandljev.
Vendar ima umetna različica svoje prednosti: varna je za ljudi, ki so alergični na drevesne oreške, in je skoraj vedno cenejša od sorte na osnovi oreščkov. Zato poiščite "umetni okus" ali "benzaldehid" v sestavinah, da se prepričate, da dobite aromo mandljev, ki je varna za tiste z alergijami na mandelj.