Vsebina
- Alternativna imena za gluten
- Sestavine, ki vedno vsebujejo gluten
- Sestavine, ki lahko vsebujejo gluten
- Certifikat brez glutena
Na koncu "brezplačno" ne pomeni nujno "nič". Namesto tega predlaga sprejemljivo raven glutena, kot jo je določila ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA). Za razliko od alergenov na hrano proizvajalci niso dolžni razkrivati glutena na etiketah samo za pšenico na živilih, zaradi česar je še težje izbrati "varne" izdelke, če imate izjemno občutljivost na gluten.
Za lažjo izbiro morate ugotoviti, kje se gluten skriva v živilih. Nekateri so preprosti (na primer izdelki, ki vsebujejo pšenico, ječmen ali rž), drugi pa so manj kot očitni. Drugi izdelki še vedno lahko vsebujejo le gluten.
Drugič, vedeti morate, kaj FDA zahteva od proizvajalca, da bo njihov izdelek certificiran brez glutena.
Alternativna imena za gluten
Naslednji izrazi predstavljajo najpogosteje uporabljene latinske izraze za pšenico, ječmen in rž. Če opazite katero od teh, izdelek vsebuje gluten:
- Triticum vulgare (pšenica)
- Tritikale (križanec med pšenico in ržjo)
- Hordeum vulgare (ječmen)
- Secale cereale (rž)
- Triticum spelta (pira, oblika pšenice)
Sestavine, ki vedno vsebujejo gluten
Naslednji izrazi predstavljajo sestavine, ki vedno vsebujejo gluten:
- Pšenične beljakovine / hidrolizirane pšenične beljakovine
- Pšenični škrob / hidrolizirani pšenični škrob
- Pšenična moka / krušna moka / beljena moka
- Bulgur (oblika pšenice)
- Slad (iz ječmena)
- Kuskus (iz pšenice)
- Farina (iz pšenice)
- Testenine (iz pšenice, razen če ni drugače navedeno)
- Seitan (izdelan iz pšeničnega glutena in se pogosto uporablja v vegetarijanskih obrokih)
- Trava pšenice ali ječmena (bo navzkrižno kontaminirana)
- Olje ali ekstrakt pšeničnih kalčkov (bo navzkrižno onesnažen)
Sestavine, ki lahko vsebujejo gluten
Odvisno od vira lahko vse te sestavine potencialno vsebujejo gluten. FDA od proizvajalcev živil zahteva, da na svojih etiketah navedejo sestavine, ki vsebujejo pšenico. Za izdelavo nekaterih od teh sestavin pa bi lahko uporabili druga zrna, ki vsebujejo gluten.
Pri proizvajalcu se boste morali prepričati, ali je živilo, ki vsebuje eno ali več teh sestavin, varno na dieti brez glutena:
- Rastlinske beljakovine / hidrolizirane rastlinske beljakovine (lahko iz pšenice, koruze ali soje)
- Modificirani škrob / modificirani živilski škrob (lahko prihaja iz več virov, vključno s pšenico)
- Naravna aroma / naravna aroma (lahko prihaja iz ječmena)
- Umetna aroma / umetna aroma (lahko iz ječmena)
- Karamelna barva (zdaj velja za varno sestavino, če pa ste v dvomih, se posvetujte s proizvajalcem)
- Modificirani živilski škrob
- Hidrolizirane rastlinske beljakovine (HPP)
- Hidrolizirane rastlinske beljakovine (HVP)
- Začimbe (ki lahko vsebujejo pšenična polnila)
- Arome (ki lahko vsebujejo pšenična polnila)
- Rastlinski škrob (ki lahko vsebuje pšenična polnila)
- Dekstrin in maltodekstrin (oba včasih iz pšenice)
Certifikat brez glutena
Živilo brez sestavin, ki vsebujejo gluten, je med obdelavo še vedno lahko navzkrižno onesnaženo z glutenom. Zato je še posebej pomembno, da bodite pozorni na nalepke, če imate izjemno občutljivost na gluten, in izbirate samo s hrano, ki je brez glutena.
Avgusta 2013 je FDA objavila novo pravilo za označevanje živil brez glutena. V skladu s pravilom morajo proizvajalci zagotoviti, da njihovi izdelki vsebujejo manj kot 20 delov na milijon (ppm) glutena, da nosijo oznako "brez glutena".
Nekateri zagovorniki brez glutena vztrajajo, da standard FDA ni ustrezen in da se simptomi lahko razvijejo pri 10 ppm in manj. Države, kot sta Nova Zelandija in Avstralija, so že sprejele certifikacijski standard manj kot 5 ppm.
Zahteve za označevanje živil brez glutena veljajo samo za pakirana živila. Pravilo ne velja za meso, perutnino ali jajca brez lupine ali destilirane žgane pijače in vina, izdelana s 7 volumskimi odstotki alkohola ali več.
Standardnega simbola za živila brez glutena ni. Proizvajalci lahko na svojo etiketo preprosto natisnejo "brez glutena", če je le resnična. Poleg tega v ZDA ni niti enega merila za certificiranje. Obstajajo številne druge organizacije, ki ponujajo certificiranje, vsaka s svojimi testi in standardi za sprejemljivo raven glutena. Tej vključujejo:
- Skupina za intoleranco za gluten
- Združenje za podporo celiakiji (CSA)
- Skupina za nadzor alergenov
- Certificirano naravno gojeno
- Projekt brez GSO
- NSF International
- Nacionalni ekološki program
- Košer certifikacijska agencija
- USDA organsko
- Blagovna znamka križanega zrna
Organizacija za certificiranje brez glutena skupine Gluten Intolerance Group (GFCO) je primer organizacije, ki certificira živila z manj kot 10 ppm glutena.
Za ljudi s celiakijo ali občutljivostjo na gluten brez celiakije lahko na primer izbira izdelka z oznako GFCO povzroči razliko med dobrim in slabim prebavnim zdravjem.